Später kehrte er zu "Hair" zurück, wo er in einer Broadway-Produktion auftrat, und er traf den Komponisten und Texter Jim Steinman bei einem Vorsprechen für Jims Musical "More Than You Deserve". Meat Loaf wurde in der Show gecastet, und er arbeitete dann mit Steinman an mehreren Alben zusammen, darunter "Bat Out of Hell". 1973 erhielt Meat Loaf die Rollen von Eddie und Dr. Everett Scott in der Original-L. A. -Produktion von "The Rocky Horror Show", die neun Monate lang lief und 1975 zu einer Verfilmung führte. Meat Loaf begann 1972 mit der Arbeit an "Bat Out of Hell", und seine Songs wurden von mehreren Plattenfirmen abgelehnt, bevor Cleveland International Records einen Plattenvertrag mit ihm abschloss. Todd Rundgren willigte ein, das Album zu produzieren und aufzutreten, und es wurde im Oktober 1977 veröffentlicht und wurde schließlich zu einem der kommerziell erfolgreichsten Alben aller Zeiten. Meat Loaf veröffentlichte 11 weitere Soloalben; "Bat Out of Hell II: Back into Hell" (1993) wurde mit 5x Platin ausgezeichnet, und "Welcome to the Neighbourhood" (1995) und "Bat Out of Hell III: The Monster Is Loose" (2006) erhielten beide Platin.
Mit "Bat Out of Hell II: Back into Hell" (1993) und "Bat Out of Hell III: The Monster is Loose" (2006) schaffte er Comebacks und eine Erfolgstrilogie. Meat Loaf heißt eigentlich Marvin Lee Aday - So kam er wohl zu seinem Künstlernamen Geboren wurde Meat Loaf als Marvin Lee Aday in Dallas im US-Bundesstaat Texas. Ein Künstlername, der übersetzt "Hackbraten" oder "Fleischklops" bedeutet, scheint nicht gerade für den Welterfolg zu prädestinieren. Wie er zu seinem Künstlernamen kam? Darüber gibt es verschiedene Aussagen. Welche davon wahr ist, bleibt ein bisschen offen. "Namen und Altersangaben gehen mir auf den Sack. Deswegen lüge ich einfach weiter", sagte er 2003 dem Guardian, als sein Alter zur Sprache kam. Laut Independent kam aber eine Story immer wieder hoch: Sein Vater habe ihn "Meat" genannt. "Ich wurde hellrot geboren, der Arzt schlug vor, mich noch ein paar Tage im Krankenhaus zu behalten", erklärte Meat Loaf demnach bei "Oprah: Where Are They Now?. " Sein Vater habe dem Krankenhausteam gesagt: "Ich möchte, dass Sie meinem Sohn dort einen Namen geben – weil er aussieht wie neuneinhalb Pfund Hackfleisch – ich möchte, dass Sie ein Namensschild auf der Vorderseite dieser Plastikkrippe anbringen und darauf 'Fleisch' steht. "
Kurz darauf wurde sein Album "Bat Out of Hell" veröffentlicht (21. Oktober 1977) und wurde zum Höhepunkt seiner Karriere. Dabei kam der Erfolg damals keineswegs über Nacht, sondern erst nach vielen Monaten: "Irgendwann war es vollkommen egal, ob ich dick war, es war egal, wie Jimmy aussah. Irgendwann verselbstständigte sich die Musik und alles andere war egal. Und dann hob es ab. Deswegen glaube ich, dass das auch heute genauso laufen würde. " Eine mehrjährige Welttournee folgte, bei der Meat Loaf stimmlich und emotional überfordert war. "Nach jedem Auftritt hat mich ein Arzt untersucht und mir gesagt, dass ich meine Stimme ruiniere, wenn ich so weitermache", so der Sänger. "Eigentlich hätte ich die Tour sofort abbrechen müssen, aber ich wusste nicht, wie ich aus der Nummer rauskomme. Wir hätten ein Vermögen in den Sand gesetzt. " Er zerstritt sich mit seinem Manager, und, was noch fataler war, mit dem vielseitigen Komponisten und leidenschaftlichen Richard-Wagner-Fan Jim Steinman, der ihn sehr gefördert hatte und den Meat Loaf später im "Rolling Stone" als seinen "Lebensmittelpunkt" bezeichnete: "Wir kannten uns nicht, wir waren derselbe. "
Obwohl es lange her ist, dass Meat Loaf die Wurzeln seines Spitznamens enthüllte, gab er 2003 gegenüber der britischen Zeitung The Guardian zu, Vegetarier zu sein. "Die Namen und das Alter der Leute regen mich auf. Infolgedessen werde ich einfach weiter lügen. " Meat Loaf scheint das Pseudonym einige Jahre lang verwendet zu haben, bevor er seine Musik- und Schauspielkarriere begann, obwohl sich die Entstehungsgeschichte seines Namens ständig ändert. Als er ein Jugendlicher war, behauptete Meat Loaf, dass ihm der erste Teil seines Vornamens von seinem Vater gegeben wurde, was falsch ist. Der Künstler sagte zu Oprah Winfreys Where Are They Now? Im Jahr 2016 hatte sein Vater darum gebeten, dass das Krankenhaus ein "Fleisch"-Etikett auf seinem Bett anbringt, weil er "wie neuneinhalb Pfund Hackfleisch aussah", so der Vater des Künstlers. Während eines Interviews mit Winfrey sagte er, dass er die Hälfte seines Titels "Laib" in der achten Klasse erhalten habe, nachdem er "auf dem Fuß eines Trainers gestanden und ihn ausrufen gehört habe: 'Runter von meinem Fuß, du Stück Hackbraten! '"
Nachdem er mit The Dovells auf Tournee war, fiel den Leuten auf, dass Van Zandt im Winter Hawaii-Hemden trug. Das brachte ihm den Spitznamen "Miami Steve" ein. In den nächsten Jahren gründete Van Zandt Bands wie Southside Johnny und die Asbury Jukes sowie The Miami Horns. Die letztgenannte Gruppe trat 1975 an der Seite von Bruce Springsteen auf, was Steven schließlich einen Platz in der E Street Band einbrachte. Bruce schrieb Van Zandt später zu, dass er ihm bei der Entwicklung der charakteristischen Gitarrenlinie im Song "Born to Run" geholfen habe. In den nächsten Jahren übernahm Steven Van Zandt die Verantwortung für die Leadgitarre, als die E Street Band um die Welt tourte. Im Jahr 1984 verließ Steven die E Street Band mit der Begründung, dass seine Arbeit getan sei. Er erklärte, dass er der Band nur beigetreten sei, um Bruce zu Ruhm und Erfolg zu verhelfen, und als dieses Ziel erreicht war, hatte er keinen Grund mehr zu bleiben. Van Zandt kehrte jedoch zur Band zurück, als sie sich 1999 wieder zusammenfand.
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