Feinste Grüntees entstammen der frühen Pflückung. Geerntet werden nur die zartesten oberen Triebe und Blättchen, und zwar sorgsam und per Hand. Ist die Ernte eingefahren, muss das Blattgut zunächst welken. Dadurch verlieren die Teeblätter Feuchtigkeit –unerlässlich für die weitere Verarbeitung. Nach dem Welken muss das Teeblatt schnell erhitzt werden; in Japan wird meist mit Wasserdampf gearbeitet, in China mit Feuer. So wird die Oxidation gestoppt, die aus dem Teeblatt irgendwann einen Oolong und bei der vollständigen Oxidierung einen Schwarztee zaubern würde. Grüner tee zweiter aufguss am nächsten tag en. Aus diesem Grund enthält grüner Tee auch deutlich mehr Wirkstoffe als die oxidierten Tees. Und ausserdem behält er seine grüne Farbe. Nun verbleiben noch die zwei restlichen Arbeitsschritte: rollen und trocknen. Da alle Schritte kontrolliert werden müssen und viele davon nach Handarbeit verlangen, ist die Herstellung von Grüntee auch heute noch aufwendig und – je nach Sorte – ohne das Wissen und die Expertise eines erfahrenen Teemeisters nicht möglich.
Man kann aber die gleichen Teeblätter über den Tag verteilt wiederholt aufgießen. Dabei lass etwas Tee in der Kanne übrig, sodass die Teeblätter bis zum nächsten Aufguss mit Wasser bedeckt bleiben und nicht austrocknen. Eure Natalia
Im Folgenden findest du eine Auflistung mit den Tees, welche sich nicht dafür eignen. Früchtetee & Kräutertee Früchtetee und Kräutertees eignen sich überhaupt nicht für das mehrfache aufgießen. Diese werden nur einmal mit sprudelndem kochendem Wasser aufgegossen. Bei ihrem ersten Aufguss geben sie alle ihre Aromen ab. Schwarztee / aromatisierte Teesorten Auch der Schwarztee sowie aromatisierte Teesorten sollten nur einmal aufgegossen werden, denn genau wie bei Kräutertees geben sie alle ihre Aromen bereits mit dem ersten Aufguss ab. Beuteltee / Tee von niedriger Qualität Beuteltees und Tee von geringer Qualität eigenen sich generell nicht für das mehrmalige aufgießen. Grüner tee zweiter aufguss am nächsten tag live. Es gibt Ausnahmen, aber der Effekt von einem intensiveren Geschmack und einer höheren Vielfalt an Aromen kannst du meistens nur mit losem Tee von guter bis hoher Qualität erreichen. Ist dein Tee erst mal getrocknet, eignet er sich auch nicht mehr für ein weiteres aufgießen. Denn sobald der Tee trocken ist bzw. an der Luft, dann schwinden auch die meisten Aromen.
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