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Der Geschäftsführer der Schlossbrauerei, Freiherr Michael Beck von Peccoz, behagt der Begriff "Craft" gleich "Handwerk" nicht besonders. Er legt Wert auf die Feststellung: "Sämtliche Biere, die das Unternehmen Schlossbrauerei Au verlassen, sind nach handwerklich bester Braukunst produziert. Trotzdem entwickelt sich das Craft-Beer zum dritten Standbein des Unternehmens. Große Erfolge erzielte das "Hallertauer", ein Kellerbier – unfiltriert, gestopft mit Mandarin-Hopfen. Ursprünglich sollte das ein Sommerbier werden, doch dank der großen Nachfrage, gibt es das Bier das ganz Jahr durch. Der Hopfull ist dem IPA (Indian Pale Ale) nachempfundene Kopie. Gleich aus mehreren Hallertauer Hopfensorten wird das IPA gebraut und erst bei der Lagerung des Bieres, wird der "Saphir", ein Aromahopfen, zugegeben. Ein typisches Winterbier ist ein "Dark Ale. " Dem steht die leichte Sommervariante – mit weniger Alkohol dafür aber sehr fruchtig – gegenüber. Mehrere Hopfensorten geben dem "Summer Ale" die fruchtige Fülle.
Stolz ist die Schlossbrauerei auf mehr als 425 Jahre Brauereigeschichte, wird doch auf dem Schloss-Areal seit mehr als 425 Jahren erfolgreich Bier gebraut. Doch es ist mehr als eine Vermutung, dass schon viele Jahre vorher am Ort Bier gebraut wurde. Nachweislich ist, dass seit 1590 in der Schlossbrauerei Au Bier gebraut wird. In der Schlosschronik von Au ist nachzulesen, dass ein Brauer Schwaiger aus Nandlstadt seiner Herrschaft Bier gebraut hat. Die Schlosschronik belegt dann den häufigeren Besitzerwechsel von Schloss und Brauerei. Die Freiherren von Thurn waren bis 1642 die Besitzer von Schloss und Brauerei. Ihnen folgten für die Jahre von 1544 bis 1669 die Freiherren von Fraunhofen als Eigentümer der Liegenschaft. Die heutige Brauerei – so die Chronik – wurde im Jahr 1792 erbaut. Weniger bekannt dürfte die Tatsache sein, dass auch die Grafen Montgelas für eine kurze Dauer (1833 – 1845) Schloss und Brauerei im Besitz hatten. 1846 endete der häufige Besitzerwechsel. Das Schlossareal mit Brauerei wurde von der Familie Beck von Peccoz erworben.
Diese sei vergleichbar mit der hiesigen Metro und verfüge über eine Vielzahl von Supermärkten "und weiteren wichtigen Absatzkanälen in ganz China". Das Engagement des Investors verfolge das Ziel, "die Qualitätsbiere der Schlossbrauerei Au-Hallertau als eigene Marke flächendeckend in ganz China zu positionieren. Diese Strategie habe die Dashang Group mit eigenen europäischen Weingütern bereits erfolgreich umgesetzt, teilte von Peccoz mit. "enormes Wachstumspotenzial erwartet" Weiterhin heißt es in der Pressemitteilung: "Ausschlagend für das Engagement des Investors waren die Geschichte der Schlossbrauerei, die lange Tradition der Familie, die hohe Qualität der Biere und nicht zuletzt die weltweite Bekanntheit des Hopfenanbaugebiets Hallertau. " In einem strukturierten Prozess hätten die Verantwortlichen frühzeitig erkannt, "dass sich für alle Beteiligten eine Win-win-Situation ergeben werde, zumal gewährleistet sei, dass auch künftig größter Wert auf den regionalen Biermarkt gelegt wird".