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Dann würfeln Sie 150 g durchwachsenen, geräucherten Speck und eine große Zwiebel und schmoren beides in 2 EL Schweine- oder Gänseschmalz und mit einem EL Zucker bestreut an. Anschließend fügen Sie die Kohlstreifen hinzu und rühren diese beim Anschmoren immer wieder um. Sobald das Kraut weich zu werden beginnt, gießen Sie 3/8 l Fleischbrühe an und lassen einen geschälten, entkernten und in Würfelchen geschnittenen Apfel mitschmoren. Sie würzen das Ganze mit 2 EL Apfelessig, 1 TL Kümmelsamen, Salz und Pfeffer. Bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze schmort das Gericht 30 bis 40 Minuten weiter. Am Ende soll das Kraut weich sein, aber noch Biss haben. Zuletzt binden Sie Original Bayrisch Kraut mit 1 TL Speisestärke und schmecken nochmals mit Salz und Pfeffer ab. In Bayern wird Weißkraut oft mit Bratwurst und Kartoffeln, mit Schweinsbraten und Semmelknödeln oder zur Schweinshaxn mit Bauernbrot serviert.
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