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18 Gebratene Tauben 4 Tauben, Salz, Pfeffer, 4 dünne Scheiben Speck, 80 g Margarine, 1/4 l Brühe, Mehl, 1/8 l Sahne. Die vorbereiteten Tauben waschen, innen sowie außen salzen und pfeffern, dann binden. Die Brüste mit dünnen Speckscheiben belegen, um ein Austrocknen beim Braten zu verhindern. In der heißen Margarine unter ständigem Begießen in der Backröhre etwa eine 1/2 Stunde braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Speckscheiben von der Brust nehmen, damit auch diese eine schöne Farbe erhält. Das Bratfett mit ein wenig Brühe abkochen und mit etwas Mehl und der Sahne binden. Als Beilage Petersilienkartoffeln reichen. 7 Gefüllte Tauben Rezepte - kochbar.de. Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z. - 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR Beitrags-Navigation
Sie werden mit in Butter gebackenen Semmelschnitten und Zitronenscheiben garniert. Gebratene Tauben: Diese werden nach dem Rupfen und Ausnehmen vorsichtig vom Halse her durch Loslsen der Haut ber der Brust zum Fllen hergerichtet, sodann mit Salz eingerieben und l Stunde liegen gelassen. Schlielich fllt man sie, wie die Ente, mit Semmelflle: l Semmel, l Ei, 20 Gramm Butter, etwas Milch, Petersilie, Salz, 10 Gramm heies Fett und Wasser, lsst sie unter hufigem Begieen 1/2 - 3/4 Stunden braten und setzt dann dem entfetteten Saft 10 Gramm Butter zu. Gebratene Tauben mit Salbei - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Man teilt beim Anrichten die Taube in die Hlfte. Grillierte Tauben: Sauber vorgerichteten Tauben schneidet man den Rcken der Lnge nach auf, worauf man sie recht flach klopft und mit Salz und Pfeffer bestreut. Alsdann schlgt man 4 Esslffel Olivenl mit dem Saft von l -2 Zitronen gut durch, durchtrnkt damit die Tauben und stellt sie dann einige Stunden beiseite, um sie hernach auf dem Rost oder ber gutem Feuer goldgelb zu braten. Angerichtet, legt man Stckchen von Kruter- oder Sardellenbutter darauf und garniert mit Zitronenschnitzen und Petersilie.
Dann drueckt man sie ganz in ein passendes Fleischglas, den Satz in der Pfanne laesst man mit etwas Kalbsknochenbruehe loskochen, giesst ihn filtriert ueber die Tauben und sterilisiert 40 Minuten bei 100 Grad. Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung saemtlicher: Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 28. Mai 2000
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Sofort im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 15 Minuten garen. 7 Nun die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. Die Tauben wenden und die Lardoscheiben auf der Brustseite verteilen. Die Tauben wieder in den Ofen geben und weitere 15 Minuten fertig braten, dabei 2- bis 3-mal mit Garflüssigkeit übergiessen; wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgeben. Am Ende der Garzeit sollen die Brustteile der Tauben noch leicht rosa sein. Mag man sie lieber knapp durchgegart, 5−8 Minuten länger im Ofen belassen. 8 Die Tauben aus der Sauce nehmen und mit Alufolie bedeckt warm halten. Gefüllte Tauben Rezept - ichkoche.at. Die Sauce durch ein Sieb in eine mittlere Pfanne giessen und offen auf grossem Feuer leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9 Die Tauben zum Anrichten nach Belieben in Stücke teilen und mit der Sauce sowie den knusprigen Lardoscheiben servieren.
(…) Das könnt ihr glauben, dass die Vögel dort gebraten in der Luft herumfliegen, Gänse und Truthähne, Tauben und Kapaunen, Lerchen und Krammetsvögel, und wem es zu viel Mühe macht, die Hand danach auszustrecken, dem fliegen sie schnurstracks ins Maul hinein. (…) Aus Gebrüder Grimm – Das Märchen vom Schlaraffenland Heute gibt es mal etwas aussergewöhnliches auf dem Teller. Täubchen landete früher wohl öfters auf den Tellern, und die waren dann besonders köstlich, sonst hätten die Gebrüder Grimm sie bestimmt nicht als eine besondere Speise aus dem Schlaraffenland beschrieben. Damals gab es auch noch nicht so viele müllschluckende Tauben, die Wildtauben waren noch sauber und gepflegt. Auch Goethe zählte angeblich Täubchen zu seinen Leibspeisen. Gebratene tauben gefüllt rezeption. Diese Taube haben wir in Mulhouse auf dem Markt gekauft – eine Zuchttaube, ordentlich gefüttert. Wir hatten vorsichtshalber nur eine für zwei Personen gekauft, falls uns das Tierchen nicht munden sollte. Dann wäre der stolze Preis von 8, 50 Euro für das Abendessen ein wenig zu teuer gewesen.
Auf der Kochstelle zum Kochen bringen. 7. Weizenmehl mit kaltem Wasser anrühren und den aufgefüllten Bratensatz damit binden, die Soße mit Salz abschmecken.