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Ein frisches Huhn, was schwerer ist als 1200 Gramm Verkaufsgewicht, wird auch als Poularde bezeichnet. Als Hähnchen oder Broiler dürfen nur die, die unter 1200 Gramm Verkaufsgewicht liegen, angeboten werden. So hat ein schweres Hähnchen, also die Poularde, eine Mastzeit von ca. 9-12 Wochen. In dieser Zeit kann ein Huhn ein Gewicht bis zu 2500 Gramm erreichen. Eine Poularde von ca. 1500 Gramm ist ideal zum Backen und Grillen und hat ein sehr gutes Aroma. Ein anderes Thema ist das Suppenhuhn. Rezept: Bierhähnchen nach Lafer – Genial Lecker. Wer gerne eine gute Hühnersuppe mag, besorgt sich dieses im Handel. Bei den Züchtern werden die Legehennen für Eier benötigt. Wenn sie ein gewisses Alter erreicht haben, werden ihre Eier zu groß für den Verkauf und ihre Legeleistung lässt nach. Das ist der Zeitpunkt, wo sie als Suppenhuhn enden. Suppenhühner, so ca. 2 Jahre alt, haben das zähere Fleisch, man kann aber aus diesem Grund eine sehr kräftige Brühe herstellen. Deshalb sind Suppenhühner auch billiger als Brathähnchen. Die männlichen Hühner mästet man und macht daraus Grill-Brathähnchen.
Zutaten Für 4 Portionen 400 g Butterschmalz 1 Knoblauchknolle (halbiert) rote Zwiebel (geachtelt) 5 Rosmarinästchen Poularde (1, 2 kg, küchenfertig) Salz Pfeffer 150 Semmelbrösel 50 Sonnenblumenkerne (gemahlen) Mehl Eier (Kl. M) Zur Einkaufsliste Zubereitung In einer breiten, tiefen Pfanne 50 g Butterschmalz erhitzen. Knoblauch, rote Zwiebel und Rosmarin hineingeben und bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen, um das Fett zu aromatisieren. Die Gewürze herausnehmen und das restliche Butterschmalz hineingeben. Die Poulardenkeulen abschneiden. Die Keulen im Gelenk durchschneiden. Brathähnchen bierdose laser.com. Die Brüste rechts und links vom Brustbein von den Rippen herunterschneiden und die Flügel wegschneiden. Die Poulardenteile salzen, pfeffern und panieren (dafür die Semmelbrösel mit den Sonnenblumenkernen mischen): Die Fleischteile erst in Mehl wälzen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend tief in die Brösel drücken. Die Panade fest andrücken. Die Poulardenteile sofort mit der Hautseite nach unten ins aromatisierte Butterschmalz geben und bei milder Hitze langsam in 10 Minuten ausbacken, umdrehen und langsam in 10 Minuten fertigbacken.