ZUTATEN( 4 PORTIONEN): 500g Hähnchenschnitzel 2 EL Leinsamenmehl 2 EL Mandelmehl 1 Ei 2 Becher Schmand 1 Zwiebel 1 EL Senf 2 TL Petersilie 2 TL Schnittlauch Salz 1/2 TL Xylit oder Zuckerersatz nach Geschmack n. B. Sahne oder Mandelmilch für die Konsistenz 1/2 frische gewürfelte Paprika ZUBEREITUNG: Für die Soße zuerst die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, anschließend in einem Topf glasig anbraten. Den Schmand, Kräuter, Salz, Xylit und Senf hinzugeben und aufkochen. Nordhessin: Rezept: Hessisches Schmandmus. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen. Das Hähnchenfleisch putzen/abtrocknen. Das Ei in einem tiefen Teller aufschlagen und verquirlen, in einem anderen Teller die beiden Mehlsorten miteinander vermengen (alternativ zu den beiden Mehlsorten eignet sich auch ein Gemisch aus Parmesan und gemahlenen Mandeln). Das Fleisch nun zuerst in dem Ei wenden, dann in dem Mehlgemisch. In einer Pfanne anbraten, bis die Panade goldbraun ist. Da die Panade mir oft anbrennt, gare ich sie im Backofen zu Ende, wer mag kann sie aber auch vorsichtig in der Pfanne garen
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 2 Zwiebeln (ca. 200 g) Knoblauchzehen 200 g geräucherter durchwachsener Speck 1 Bund krause Petersilie Schnittlauch Dill ca. 6 Stiel(e) Estragon 9 EL Sonnenblumenöl 400–600 Schmand mittelscharfer Senf Salz Pfeffer 4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (500–600 g) Eier (Größe M) 50 Mehl 100 Semmelbrösel Gefrierbeutel Zubereitung 50 Minuten leicht 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Schnittlauch, Dill und Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken 2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin kross auslassen. Hessisches Schmandschnitzel | Rezepte, Kochrezepte, Hessische küche. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, ca. 2 Minuten andünsten und die Pfanne vom Herd nehmen. 1 EL Speck-Zwiebel-Mischung und 1 EL gehackte Kräuter beiseite stellen. Schmand, restliche Kräuter und Senf in die Pfanne geben, verrühren und vorsichtig erwärmen (Schmand darf nicht kochen). Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken 3. Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln etwas flacher klopfen.
Originalrezept gefunden auf Für 3-4 Portionen 500g Hähnchenschnitzel 2 EL Leinsamenmehl * 2 EL Mandelmehl * 1 Ei 2 Becher Schmand 1 Zwiebel 1 EL Senf 2 TL Petersilie 2 TL Schnittlauch Salz 1/2 TL Xylit* oder Zuckerersatz nach Geschmack n. B. Sahne oder Mandelmilch für die Konsistenz 1/2 frische gewürfelte Paprika Für die Soße zuerst die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, anschließend in einem Topf glasig anbraten. Den Schmand, Kräuter, Salz, Xylit und Senf hinzugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen. Das Hähnchenfleisch putzen/abtrocknen. Das Ei in einem tiefen Teller aufschlagen und verquirlen, in einem anderen Teller die beiden Mehlsorten miteinander vermengen (alternativ zu den beiden Mehlsorten eignet sich auch ein Gemisch aus Parmesan und gemahlenen Mandeln). Das Fleisch nun zuerst in dem Ei wenden, dann in dem Mehlgemisch. In einer Pfanne anbraten, bis die Panade goldbraun ist. Da die Panade mir oft anbrennt, gare ich sie im Backofen zu Ende, wer mag kann sie aber auch vorsichtig in der Pfanne garen 🙂 Das Fleisch zusammen mit der Soße servieren, die Paprika darüber streuen.
Rezept: Hessisches Schmandmus Hallo Ihr Lieben Was wäre ein Blog von 2 Nordhessinen ohne Nordhessische Leckereien. Wir stehen da schon etwas in der Pflicht. Wir Hessen stehen auf Schmand, sei es das Schmandschnitzel, grüne Soße oder das Schmandmus. Einfach lecker! Hier das Rezept für den leckeren Nachtisch für alle die ihn mal testen möchten: Zutaten 200g Schmand 200 ml Sahne 2 Blatt Gelatine 70g Zucker 2 Eigelb 1 Ei Zucker mit Ei, Eigelb und etwas Wasser im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die eingeweichte Gelatine (in kaltem Wasser) unter rühren dazugeben und bitte beachten das die Gelatine sich auflöst. Dann die Masse mit dem Schmand verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Schmandmasse heben. Alles zusammen in eine Schüssel oder Schälchen geben und ab in den Kühlschrank für gute 6 Stunden. Das Schmandmus kann mit Zimt und Zucker bestreut werde und mit Roter Grütze oder Apfelmus serviert werden, wie es das Schleckermäulchen möchte ^^.
Die Schnitzel nach Belieben zubereiten (im Ofen oder in der Pfanne). Ich mache das am liebsten im Ofen. Zuerst das Öl mit dem Paprikapulver vermischen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten und etwas von der Ölmischung als Grundlage auf dem Papier verteilen. Am besten geht das mit einem Pinsel. Schnitzel unter fließendem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen. Die Schnitzel ggf. etwas breit klopfen, um sie in eine einheitlichen Stärke zu bringen. Dafür die Schnitzel zuerst mit etwas Frischhaltefolie bedecken und dann mit dem Fleischklopfer (alternativ geht auch ein etwas schwerer Stieltopf) bearbeiten. Anschließend mit Salz und Pfeffer gut würzen. Für die Panade drei große Teller vorbereiten: Den ersten mit Mehl, den zweiten mit einem verquirlten Ei und den dritten mit Semmelbrösel. Die Schnitzel nun zuerst im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss von beiden Seiten mit Semmelbrösel bedecken und nur leicht andrücken.
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