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Leber hat seit Jahrhunderten ihren Platz in der traditionellen Küche, denn sie ist schmackhaft und vitaminreich. Bereiten Sie mit unserem Rezept feines Lebergeschnetzeltes vom Kalb mit Äpfeln, Schupfnudeln und Sauerkraut zu! Zutaten für 2 Portionen Für das Geschnetzelte 240 g Kalbsleber ½ TL Paprikapulver, edelsüß Pfeffer 1 Rapsöl, kalt gepresst Salz Schalotte Bindemittel Tasse Weißwein Gemüsebrühe Apfelessig Lorbeerblatt kleiner Apfel Honig Petersilie 150 Schupfnudel Für das Sauerkraut Walnussöl, kaltgepresst 250 Sauerkraut Apfelsaft Wacholderbeere EL Walnüsse 40 Weintraube Apfelsauerkraut Schalotten würfeln und in Öl glasig dünsten. Sauerkraut in 2 cm lange Abschnitte schneiden, 2 EL (bei Zubereitung für 2 Personen) rohes Sauerkraut zurückstellen und übriges Sauerkraut zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Lebergeschnetzeltes mit zwiebeln und apfel und bandnudeln - kochrezepte - Lecker Suchen. Mit Apfelsaft ablöschen und die mit der Gabel zerdrückten Wacholderbeeren dazugeben und 25 Minuten garen. Abschließend geriebenen Apfel, zerkleinerte Walnüsse, rohes Sauerkraut und Trauben dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
simpel 4, 51/5 (37) Matjessalat schnell gemacht mit Apfel, Zwiebel und Joghurt 10 Min. simpel 3, 6/5 (3) Hühnerschenkel auf Apfel, Zwiebel und Ananas mit Reis Curryhuhn 20 Min. simpel 4, 33/5 (7) Nudelsalat mit Radieschen, Frühlingszwiebeln und Äpfeln Als Beilage zu Fleisch, Frikadellen, Gegrilltem aber auch solo lecker. 20 Min. simpel 4, 22/5 (7) Fruchtiger Tomatensalat mit Ingwer, Petersilie, Zwiebel und Apfelessig Apfel-Schafskäse-Salat mit Zwiebel 15 Min. simpel 3, 8/5 (3) Geröstete Semmelknödel mit Feldsalat, Apfel und Schinken 20 Min. simpel 3, 75/5 (2) Not one, but THE Salad! Feldsalat mit Cocktailtomaten, Zwiebeln, Granatapfel, Honig-Senf-Soße und Hähnchenbrust 30 Min. simpel 4, 53/5 (28) Spitzkohlsalat à la Cole Slaw mit Möhren, Apfel und Zwiebel 20 Min. normal 4, 3/5 (136) Kohlrabisalat mit Äpfeln und Zwiebeln 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Matjesfilet mit Apfel und Zwiebel Fisch einfach und schnell gemacht 10 Min. simpel (0) Knackiger Frischkäse mit Apfel, Gurke, Zwiebel 10 Min.
In unserem Lebergeschnetzelten verwenden wir daher die milde Kalbsleber, die sich durch eine hellbraune Farbe und einen glatten Anschnitt auszeichnet. Für manch einen überraschend ist vielleicht, dass Leber nicht nur gut schmeckt, sondern auch reich an Vitaminen ist. So übertreffen schon hundert Gramm Kalbsleber den Tagesbedarf eines durchschnittlichen Erwachsenen an Vitamin A und Vitamin B12 etwa um das Zwanzigfache. Überdies enthält sie genauso viel Vitamin C wie die gleiche Menge roter Johannisbeeren oder Feldsalat – ungefähr 40 Prozent des täglichen Bedarfs. Leber als Hauptgericht Leber ist nicht nur die wesentliche Zutat von Leberwurst oder Leberknödeln, sondern wird auch wie Fleisch mit einer Sättigungsbeilage und Gemüse zubereitet: In Berlin wird sie traditionell gebraten und mit Apfelscheiben und Zwiebeln gegessen, in Wien wird sie gebacken und mit Kartoffelsalat kombiniert, und "Leberle" aus der Pfanne mit Bratkartoffeln sind ein traditionelles Gericht aus dem Markgräfler Land.
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