Die Matjesfilets trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die saure Sahne mit dem Paprikapulver, Senf und Zucker verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Matjesstreifen untermengen und abgedeckt oder in ein Glas gefüllt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Mit Petersilie bestreut servieren.
simpel 4, 43/5 (47) Leichter Heringssalat Heringe - eingelegt in leichter feiner Sauce 30 Min. normal 4/5 (3) Frischer grüner Hering, süß sauer eingelegt Doppel- oder auch Schmetterling-Filets vom Hering, auch zur Weiterverarbeitung zum Sahnehering geeignet. 60 Min. normal 4, 46/5 (220) Roter Heringssalat nach Omi Lenchen 45 Min. simpel 4, 12/5 (31) Eingelegte Sahneheringe nach Großmutter Art 20 Min. simpel 3, 75/5 (2) Heringssalat von Großmutter 15 Min. simpel 3, 5/5 (2) Heringssalat in Senfsauce einfach 30 Min. Herring einlegen in sahne soße de. simpel 3, 33/5 (1) Heringssalat, der ohne Sahne und ohne Fleischsalat auskommt und trotzdem deftig schmeckt 25 Min. normal 3, 25/5 (2) Heringssalat 30 Min. normal (0) Sauerkrautsalat mit eingelegtem Hering 30 Min. normal 3, 73/5 (9) Sahneheringe, eingelegte 20 Min. simpel 3/5 (1) Sahneheringe, eigelegt mit Walnüssen 15 Min. simpel (0) Roter Heringssalat mit Flanksteakstreifen Partyportion 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Calenberger Kartoffelsalat herzhafter roter Kartoffelsalat mit Hering aus der Region Hannover 30 Min.
Fische mit hohem Fettgehalt sind ziemlich empfindlich, weil ihr Fleisch nicht so fest und dadurch empfindlich ist gegen Druck. Er darf also bei der Verarbeitung nur sanft angefasst werden. Und das ist auch der Grund, warum das Kehlen der Fische heut trotz Möglichkeiten oft noch händisch gemacht wird. Qualität heißt bei Matjes eben Handarbeit. Marinierte heringe in sahne soße rezept. Nach dem Kehlen wird der Matjes in Fässern mit Salz vermischt, geschichtet und darf dort dann so lange reifen, bis das Schiff wieder in seinem oft holländischen Heimathafen zurückkehrt. Wann hat Matjes Saison? Frischer Matjes gibt es ab Ende Mai. Viele Fischereihafenstädte feiern das mit richtig schönen Festen. Die bekanntesten und kultigsten Feste sind die Emdener Matjestage Ende Mai und die Glücksstädter Matjeswochen im Juni. Früher war es gleichzeitig die Begrüßung der Leckerei und ein bisschen schon wieder Abschied, denn früher gab es nach Ende Juni keinen Matjes mehr, erst wieder ab Mai des Folgejahres. Heute gibt es Matjes das ganze Jahr über und Du musst nicht mehr auf diesen leckeren Fisch verzichten, der Tiefkühltechnik sei Dank.
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