Rotbarsch Rotbarsch ( Sebastes norvegicus) Systematik Ordnung: Barschartige (Perciformes) Unterordnung: Drachenkopfverwandte (Scorpaenoidei) Familie: Drachenköpfe (Scorpaenidae) Unterfamilie: Stachelköpfe (Sebastinae) Gattung: Sebastes Art: Wissenschaftlicher Name Sebastes norvegicus ( Ascanius, 1772) Der Rotbarsch oder Goldbarsch ( Sebastes norvegicus; Sebastes marinus) ist ein Meeresfisch des nördlichen Atlantik und ein bekannter Speisefisch. Rotbarsch | Steckbrief | Tierlexikon. Er wurde schon 1772 von dem norwegischen Naturforscher Peder Ascanius als Perca norvegica beschrieben und kommt von Nowaja Semlja, Spitzbergen, der südlichen Barentssee, der Küste Norwegens inklusive des Skagerrak, rund um Island, an den Küsten des südlichen und östlichen Grönland und der südlichen Labradorsee bis nach New Jersey vor. Merkmale [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Rotbarsch wird bis zu einem Meter lang, bleibt für gewöhnlich aber bei einer Länge von 45 bis 50 cm. Fische, die in größeren Tiefen leben, werden größer. Das maximale Gewicht liegt bei 15 kg, das Höchstalter bei 60 Jahren.
Als " bedenklich " stuft der WWF neben Goldbrasse, Nordseekrabbe, Miesmuschel und Tintenfisch auch den beliebtesten Speisefisch der Deutschen, den Alaska-Seelachs, ein. Kaufen sollten Sie ihn nur, wenn er das Öko-Siegel " Marine Stewardship Council " (MSC) trägt. Es garantiert, dass die Fische aus nachhaltig bewirtschafteten Beständen stammen. Das Zertifikat wurde 1997 von WWF und Fischstäbchenproduzent Unilever eingeführt. KLEINER FISCHFÜHRER: Finger weg von wildem Dornhai, Rotbarsch und Kabeljau - Wirtschaft - Tagesspiegel. Finger weg dagegen von Dornhai ( Schillerlocke), Rotbarsch, Kabeljau und Flussaal aus Wildfang, die der WWF als " bedroht " einstuft. Auch unabhängig davon sollten Sie auf die Herkunft achten. Seit 2002 müssen frische, gefrorene, geräucherte Fische sowie Matjes und rohe Garnelen besser gekennzeichnet werden. So muss ersichtlich sein, woher der Fisch kommt, ob er wild gefangen oder gezüchtet wurde (etwa: "Kabeljau, Nordatlantik, gefangen"). Wenn Sie ganz sichergehen wollen, dass Lachs und Shrimps aus Aquakultur nicht mit Antibiotika oder anderen Zusätzen belastet sind und umweltfreundlich produziert wurden, sollten sie nur Tiere mit Bio-Siegel kaufen.
Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982 Rezept-Bewertung Beitrags-Navigation
Startseite Sortiment & Produkte Fisch & Meeresfrüchte Rotbarsch richtig zubereiten Seine Beliebtheit in der Küche verdankt er seinem hervorragend intensiv würzigen Geschmack und seiner außerordentlichen Vielseitigkeit. Der Rotbarsch ist nicht nur ein guter Bratfisch, er überzeugt mit seinem angenehm festen, mineralstoffreichen rötlichen Fleisch auch in allen Zubereitungsarten, von Kochen, Dünsten, Dämpfen, Backen, Pochieren, Gratinieren bis hin zum Räuchern. Schmeckt seelachs filet oder rotbarsch filet besser? (essen, Fische). Er verzeiht sogar längere Garzeiten, da er saftig bleibt und dank seines charakteristischen Geschmacks auch sehr gut ohne viel Gewürze und Zutaten auskommt. Aber auch in Kombination mit intensiven Aromen wie Knoblauch, Chili, Estragon oder Currys ist er eine Delikatesse. Mit ihm gelingen Aufläufe, Ragouts, Gratins und Fischeintöpfe. Ein Leckerbissen als Backfisch mit Dillmayonnaise oder als britischer Klassiker "Fish'n'Chips", mit heißen Kartoffelspalten und etwas Malzessig besprengt, stilecht in Zeitungspapier serviert. In Pankomehl gewendet, lässt er sich leicht in Öl und etwas Butter bei milder Hitze goldbraun braten, ein Spritzer Zitronensaft und dazu Kartoffelsalat – lecker!
Auffällig sind die besonders harten Schuppen, deren Ende kleine Dornen bilden, was für eine raue Körperoberfläche sorgt. Schmerzhafte Verletzungen können durch die scharfen Stacheln an den Kiemen-, Rücken- und Brustflossen verursacht werden, weshalb es sich empfiehlt, diesen Fisch küchenfertig zu kaufen. Der Rotbarsch und sein Nachwuchs Eine weitere Besonderheit ist, dass die Weibchen lebende Jungen in Form von Larven zur Welt bringen. Im Vergleich zu anderen Fischarten ist die Anzahl an Nachkommen mit 50. 000 bis 350. 000 Larven jährlich eher gering. Bis zu einer Größe von 6 cm leben die Jungtiere an der Wasseroberfläche, wo sie sich von Plankton ernähren. Erst dann gehen Sie zum Leben am Meeresgrund über. Rotbarsch als wertvoller Seefisch Als Tiefseefisch entwickelt sich der Rotbarsch eher langsam und ist erst mit etwa 13 Jahren geschlechtsreif, kann aber bis zu 50 Jahre alt werden. Im Durchschnitt wird der Fisch 40cm lang. Die maximale Körperlänge liegt bei rund 100 cm, das Gewicht kann bis zu 15 Kilogramm erreichen.
Island pur Zwei simple Rezepte für Kabeljau und Rotbarsch Aktualisiert am 19. 06. 2020 Lesedauer: 2 Min. Schnell zubereitet ist das Konfit vom Kabeljau mit Rucola. (Quelle: Promote Iceland/dpa-tmn. /dpa) Reykjavik (dpa/tmn) - Das raue Klima lässt in Island nicht viel wachsen. Dennoch hält das Land im hohen Norden einen kulinarischen Schatz bereit: Frischen Fisch, das ganze Jahr - dem Atlantik sei Dank. "Die Buchten und Fjorde sind voller Leben", schwärmt der isländische Spitzenkoch Fridrik Sigurdsson. Die Inselbewohner machen aus den Gegebenheiten das Beste, mit schnörkellosem Essen, das sich auf das Wesentliche konzentriert. "Man könnte sagten, dass die isländische Küche durch eine kleine Auswahl erstklassiger, frischer Grundzutaten geprägt ist", meint Sigurdsson, der Küchenchef im isländischen Außenministerium ist. Hier erklärt Sigurdsson zwei leckere Rezepte, in denen der Fisch im Mittelpunkt steht. Die Gewürze und Beilagen seien vor allem dafür da, die Qualität des Fischs und dessen puren Geschmack hervorzuheben, betont der Koch.
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