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Die Umblätter des Weißkohls entfernen. Ein bis zwei große Kohlblätter zur Seite legen. Den restlichen Kohl fein in Streifen in eine Schüssel hobeln. Am besten eine große Schüssel verwenden, damit später alle Zutaten gut vermengt werden können. Für die Salzlösung 300 ml Wasser kochen, in ein Gefäß füllen und 9 g Salz einrühren. Sobald sich das Salz aufgelöst hat, mit kaltem Wasser auf 1 Liter auffüllen. Radieschen waschen und die Enden abschneiden. Kimchi, Gemüse fermentieren - Selbstversorgung im Gartengemüsekiosk. Möhren schälen. Äpfel waschen und die Kerngehäuse entfernen. Alles fein in Streifen hobeln und zum Weißkohl geben. Petersilie grob hacken und gemeinsam mit den Zitronenzesten zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit einem gehäuften TL Salz bestreuen und mit den Händen durchmassieren. Die Mischung so lange massieren, bis das Kraut sowie die übrigen Zutaten weicher werden und Flüssigkeit austritt. Abschließend die Mischung in kleinen Mengen nach und nach in ein Fermentierglas füllen. Dabei jede Schicht mit einem Kartoffelstampfer fest andrücken, damit die Luft entweicht.
Knoblauch, Ingwer, Zucker, Fischsoße und Chili in einer Schüssel mischen. Dann zusammen mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Möhren und Zwiebeln zum Kohl geben und mit den Händen kräftig mischen, sodass alles mit der Paste bedeckt ist. Einweghandschuhe sind dabei empfehlenswert! Die Kohlmischung jetzt in den/die vorgesehenen Behälter füllen bzw. drücken. Achten Sie darauf, dass sich dabei keine Luftlöcher bilden und der Saft das Gemüse komplett bedeckt. Das geschlossene Gefäß etwa drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wichtig: Wenn Sie ein Bügelglas für die Zubereitung verwenden einmal täglich kurz den Bügel öffnen, um Gärgase entweichen zu lassen. Wenn die Gärung nach zwei bis drei Tagen begonnen hat, wird das Kimchi immer saurer. Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, können Sie das Kimchi essen oder zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Dort ist es etwa zwei bis drei Monate haltbar. Kimchi aus Weißkohl – vegan und schnell – glatzkoch.de. Skandinavisch genießen: So funktioniert die finnische Küche
In Korea wird für gewöhnlich ein Tongefäß verwendet. In Deutschland eignen sich für die Zubereitung auch Sauerkrauttöpfe oder andere Einmachgläser aus Glas. Salz Verwenden Sie für die Kimchi-Fermentation am besten naturbelassenes, unraffiniertes Salz. Es wandelt den Zucker während der Fermentation in Milchsäure um und verhindert so die Vermehrung schädlicher Bakterien. Zutaten: 2 Köpfe Chinakohl 2 TL Salz 2 Knoblauchzehen, gehackt 1/2 TL Zucker 1 EL Ingwer, fein gehackt 2 EL Fischsoße (im Asia-Laden erhältlich) 2 EL Chilli-Flocken 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten 2 Möhren, geschält und in feine Stifte geschnitten 1 kleine Zwiebel, in Stücke geschnitten Zubereitung: Den Chinakohl teilen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fermentieren - Gemüse gesund einlegen | NDR.de - Fernsehen - Sendungen A-Z - iss-besser. Den geschnittenen Kohl gründlich waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und verrühren. Etwa eine bis drei Stunden ruhen lassen und dabei alle 30 Minuten wenden. Danach gründlich waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Außer dem Rettich und den Frühlingszwiebeln braucht man eigentlich gar nichts wirklcih schneiden. Sobald das Klebereismehl einigermaßen ausgekühlt ist geben wir Chili, Zucker, Knoblauch, Sojasauce und Ingwer dazu und pürieren alles schön durch. Anschließend rühren wir noch den Rettich und die Frühlingszwiebeln unter. Unsere Kimchi-Sauce sieht dann in etwa so aus. Aber Vorsicht beim probieren!!! Sehr scharf!!! Bis der Chinakohl fertig ist haben wir Zeit unsere Gläser zum Befüllen ordentlich zu reinigen, so dass sie wirklich sauber sind und nicht in den nächsten Wochen sich die Arbeit als umsonst herausstellt. Wenn der Chinakohl fertig ist müssen wir ihn zuerst gründlich und vor allem vorsichtig unter fließendem Wasser vom Salz befreien. Kimchi rezept weißkohl in english. Ist dem soweit, kommen wir zu den letzten Zügen. Wir bestreichen jeden Zwischenraum des Chinakohls mit der zuvor zubereiteten Kimchi-Sauce. Wenn der Chinakohl soweit sein Wasser verloren hat, dann wird er gewaschen und anschließend mit der Kimchi-Sauce befüllt.
Den Kohl säubern, vierteln und den inneren festen Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Apfel und Möhren schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebel in Ringe teilen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mehrere Minuten kräftig durchkneten, drücken und massieren. Die Zutaten sollten geschmeidig werden und reichlich Flüssigkeit austreten. Chilipaste und Fischsoße untermengen. Wer mag, kann die Fischsoße weglassen und beispielsweise nur mit Chiliflocken würzen. Die Masse in saubere, sterile Einmachgläser füllen. Kimchi rezept weißkohl powder. Dabei alles gut andrücken, damit die Flüssigkeit oben steht. Die Gläser zu zwei Drittel füllen. Den restlichen Sud hinzufügen und die Kohlmasse gegebenenfalls beschweren. Der Sud sollte über dem Gemüse stehen. Die Gläser verschließen. Das Gemüse mindestens 2-3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Je länger das Kimchi bei Raumtemperatur fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack.