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Hier geht es zum Aufruf des World Bread Day 2018. Dieses Jahr hat sie sich wieder "real bread" – richtiges Brot gewünscht. Also Brot mit den Grundzutaten Mehl, Wasser, Salz und Hefe – ohne künstliche Backmittel. Meine Hefe habe ich im Sauerteig versteckt – denn nachdem mein Sauerteig recht triebstark ist, benötige ich hier keine zusätzliche Hefe. 🙂 #wbd2018 #worldbreadday #worldbreadday2018
Nachdem der Teig 24 gegangen ist, wird es nun Zeit den Ofen anzuschmeißen. Zuvor jedoch wird unser Teig ein letztes Mal in Form gebracht. Dazu hole ich meinen Teig aus der Schüssel und lege ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Dort wird der Teig in Form gebracht (hier rund), noch einmal leicht eingeschlagen und vorsichtig in den Gärkorb gelegt. Ich mag es, wenn das fertige Brot auf der Oberseite so zerklüftet und rustikal daherkommt. Deswegen ist meine eingeschlagene Seite im Gärkorb auf der Unterseite. Später im Topf liegt unten oben und die eingeschlagene Seite kann beim Backen schön aufreißen. Solltest Du eingeschnittene Brote (die mit den aufgerissenen bzw. aufgegangenen einschnitten) bevorzugen, dann dreh den Teig von Anfang an im Gärkorb auf die andere Seite. Im Brotbacktopf kannst du dann deine Schnitte machen. Der Teigling braucht nun noch so ca. 1 Stunde im Gärkorb. Zeit genug den Ofen und den Brotbacktopf vorzuheizen. Dafür brauche ich ca. 30 Minuten. Gebacken wird das Brot eine halbe Stunde in meinem Brotbacktopf bei geschlossenem Deckel.
normal 3, 33/5 (1) Dinkel-Hirse-Brot mit wenig Hefe und wenig Aufwand Kölsch-Brot mit gehackten Walnüssen aus dem Römertopf 15 Min. simpel 3/5 (1) Kürbiskernbrot aus dem Römertopf für einen Römertopf 15 Min. pfiffig 2, 75/5 (2) Buttermilchbrot aus dem Römertopf 10 Min. simpel (0) Kartoffel-Vollkornbrot im Römertopf 30 Min. normal (0) Vollkornbrot aus dem Römertopf à la Gabi 20 Min. simpel 3, 33/5 (1) Ochsenbäckchen in Rotwein aus dem Römertopf 20 Min. normal 4, 62/5 (35) Ochsenbackerl im Römertopf Es gibt viele Bezeichnungen wie Rinderbäckchen, Rindsbackerl oder Ochsenbäckchen, aber nur einen Geschmack 40 Min. pfiffig Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Filet im Speckmantel mit Spätzle Tomaten-Ricotta-Tarte Maultaschen-Spinat-Auflauf Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße Bunter Sommersalat Frühlingshaftes Spargel-Knödel-Gratin
Seit fast einem Jahr steht in meinem Schrank ein nagelneuer Römertopf. Ich konnte mich aber bisher nicht überwinden damit zu kochen, weil ich mir mit der Anwendung nicht sicher war. Ich hatte noch im Kopf, dass man den Topf stundenlang "wässern" muss (was auch immer das heißt) und wenn man was falsch macht, zerspringt das gute Stück im Ofen…. alles Quatsch! Ich habe mich nun anlässlich des World Bread Days an ein Brot mit Sauerteig im Römertopf heran gewagt und bin begeistert! Total easy und das Ergebnis kann sich sehen lassen! Zutaten (für einen klassischen Römertopf für 2, 5 kg Inhalt): 500 g Weizenmehl 1050 500 g Roggenmehl 1150 nach Geschmack 1-2 TL Salz 20 g Hefe 1 TL Zucker 700 ml lauwarmes Wasser 1 TL Brotgewürz (könnt ihr auch im Mörser selber machen aus Fenchelsamen, Kümmel, Anis und Koriandersamen) 1 Beutel Fertigsauerteig* (z. B. von allyouneedfresh) 2 EL flüssige Butter 3 EL Paniermehl oder Haferflocken Anleitung: 1. Die beiden Mehlsorten mischen und davon die Hälfte mit Hefe, Salz, Brotgewürz und Zucker gut vermischen.
Wenn das erledigt ist, schütte ich das übrige Wasser ab. Wozu das Quellstück? Ob wir die Walnüsse vorher in Wasser einlegen oder direkt in den Teig geben ist den Nüssen vollkommen egal. Sobald aber die trockenen Nüsse mit Feuchtigkeit in Berührung kommen wollen sie was davon haben. Bevor mir die Walnüsse also jetzt das Wasser aus dem Teig ziehen, erledige ich das lieber vorher. Dazu kommt noch, dass Feuchtigkeit bei Nüssen und Saaten immer etwas von der Härte nehmen. Die Nüsse und Saaten werden dadurch weicher. Das ist gut. Zutaten Vermengen Wie und in welcher Reihenfolge die Zutaten vermengt werden, habe ich in diesem Artikel ausführlich erklärt. Dort findest du auch eine Infografik die dir das (hoffentlich) anschaulich erklärt. Das dort gezeigte Salzwasser ist hier bei diesem Rezept das Salz-/Walnuss Wasser. Sprich, du schüttest zu Beginn einfach die gewässerten (und abgetropften) Walnüsse zusammen mit dem Salz in das Hauptwasser. Der Rest ist vollkommen gleich. Hier nochmal eine Übersicht für Tag 1: Schritt 2: Der Brotbacktag Der zweite Tag ist Back-Tag.
Wie bei fast jedem Brot nehme ich für meinen Teig sehr wenig Hefe. Eine Messerspitze reicht. Dadurch kann der Teig lange gehen und entfaltet so einen intensiveren Geschmack. Natürlich wird das Brot auf diese Weise auch noch bekömmlicher. Das ist für mich jedoch nur ein netter Nebeneffekt, denn wirklich Probleme habe ich mit Teigwaren nicht. Schritt 1: Die Teigzubereitung Da ich wieder einmal mit wenig Hefe backe, teilt sich meine Brotherstellung in 2 Tage. Am ersten Tag kümmere ich mich um den Teig und am zweiten Tag um das Brotbacken. Als erstes brauchen wir das Quellstück. Die Walnüsse werden dazu in eine Schüssel mit ausreichend Wasser gelegt. Meine Walnüsse habe ich zuvor mit einem Fleischklopfer etwas zerkleinert. Das ist zwar nicht zwingend notwendig, aber ich mag es so am liebsten. Du kannst sie auch so lassen wie sie sind. Ich jedoch finde es gut, wenn sich mehrere kleine Walnüsse im Teig verteilen. Die Nüsse brauchen Zeit um sich mit Wasser vollzusaugen. Mindestens 2 Stunden lasse ich sie deswegen im Wasserbad.