Danke, gutes Gelingen und Grüße, Danyel Hallo herzlichen Dank für den habe zwar Laketabellen aber die immer gleich finden ist manchmal nicht so man Pc sitzt geht das natürlich viel schneller. MfG Jörg
Räuchern - - Salzlake für Scholle & Dorsch? | Fisch-Hitparade | Angelforum Gesamte Fisch-Hitparade durchsuchen Robi85 Profi-Petrijünger Registriert am: 17. März 2009 Beiträge: 159 Likes erhalten: 301 Ort: 19061 Hallo in die Runde ich bräuchte mal Hilfe was das Einlegen verschiedener Fische für's Räuchern betrifft. Ich räuchere mehrmals jährlich Forellen seit ca. 3 Jahren. Nun hab ich beim letzten mal Schollen mitgeräuchert. Hab sie in 5%iger Salzlake für 16 Stunden eingelegt. Räuchervorgang war ganz normal: knapp 30 min garen, anschließend 1, 5 Std bei 55 Grad geräuchert. Die Forellen (75 g je Liter) waren super, die Schollen(50 g je Liter) waren total versalzen. Fisch räuchern - Anleitung - Fischerei Altenburger Land. Nun steht Sonntag wieder ein Räucherabend an mit Forellen, Schollen, Aal und Dorsch. Folgende Fragen: 1. Wieviel Anteil Salz pro Liter beim Einlegen der Scholle? 2. Wieviel Anteil Salz pro Liter beim Einlegen des Dorsches (noch nie geräuchert)? 3. Aal genau wie Forelle einlegen 75g je liter für 16-18 Std. (auch noch nie geräuchert)?
Hierbei lässt sich generell sagen, dass das Räuchermehl umso gröber und größer sein sollte, je größer auch der Ofen ist. Ist die Wahl getroffen, wird nun ein kleines Feuer in der Holzschale entzündet. Fürs Feuer eignen sich vor allem Holz und Kohle. Sobald diese abgebrannt sind und lediglich noch glühen, kann das Räuchermehl darüber gegeben werden. Zu guter Letzt werden die Fische an die Haken gehängt oder auf den Grill gelegt und im Räucherofen platziert. Dabei gilt es darauf zu achten, dass das Räuchergut keinesfalls die Außenwand berühren darf. Wie funktioniert das Kalträuchern? Der Räucherprozess unterscheidet sich grundlegend in drei Arten des Räucherns: Kalträuchern, Warmräuchern und Heißräuchern. Die erste und zugleich zeitintensivste Methode ist das sogenannte Kalträuchern. Hierbei wird die Temperatur im Inneren konstant bei etwa 15 bis 25 Grad gehalten. Die Salzlake. Diese schonende Methode sorgt für einen intensives Raucharoma, ist allerdings auch zeitaufwendig. Vorteile von Warm- und Heißräuchern Heißräuchern Beim Warmräuchern wird auf eine Temperatur zwischen 30 und 50 Grad gesetzt, die oftmals durch eine externe Hitzequelle erreicht werden.
Für Anfänger die beste Seite!! Wievil% und welche Pökeldauer braucht es zum Nasspökeln für Schweinelachse? Muss man die salzlake abkochen vor das Fleisch eingelegt wir? Hallo Alexander. Die Lake zuerst abzukochen schadet zumindest nicht, da dabei Keime abgetötet werden. Gutes Gelingen und Grüße, Danyel Moin Daniel Ändert sich etwas an der Salzlake für gefrorenen Fisch? Meine Makrelen sind eingefroren und ich lege sie über Nacht in Lake ein. Fisch räuchern salzlake rezept. Auf den fertigen Salzlaken stehen Werte von 75g pro 1L Wasser drauf. Das ist meiner Meinung nach viel zu viel. Ich werde es auch mal mit 6% versuchen. Oder würdest du weniger empfehlen, weil sie gefroren länger in der Lake liegen? Gruß Michael Hallo Michael, das kann ich Dir nicht sagen. Die Frage am besten noch mal im Forum stellen. Gutes Gelingen und Grüße, Danyel Guter Rechner keine Frage. Aber warum so kompliziert. Ihr rechnet Wassergewicht plus Salzgewicht und daraus den prozentuellen Anteil des Salzes. Ist mathematisch korrekt, aber warum so eine Wissenschaft daraus machen?
Bald gründete Swift die Swift Line (SRL), die weltweit erste. 1880: Das erste in den USA ausgestellte Patent für einen mechanischen Triebwagen wird Charles William Cooper erteilt. Wer hat Schlafwagen erfunden? George Mortimer Pullman
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