Die Garzeit des Filets liegt bei einer Grilltemperatur von 160 °C etwa 35-40 Minuten. Die Garzeit hängt ein wenig von der Dicke des Filets ab und kann daher immer ein wenig abweichen. Auch höhere, bzw. niedrigere Gartemperaturen können für eine Abweichung der Garzeit sorgen. Daher empfiehlt es sich immer, ein Grillthermometer zu verwenden. Nach rund 25 Minuten wird das Filet mit Barbecue Sauce glasiert Das Schweinefilet wird mit Barbecue Sauce glasiert Nach etwa 25 Minuten Garzeit ist es an der Zeit, dass Schweinefilet im Speckmantel mit Barbecue Sauce zu glasieren. Für Schweinefilet eignet sich die rauchig-süße "The Barbecue Sauce" besonders gut, da sie mit Pflaumenmus gemacht wird, was perfekt mit Schweinefleisch harmoniert. Die Sauce lässt sich am besten verstreichen, wie man sie vorab in ein feuerfestes Gefäß gibt und sie für 5 Minuten mit auf den Grill gibt. Die Sauce sorgt für einen schönen Glanz und eine knusprig-süße Kruste, da sie auf dem Speckmantel karamellisiert. Wenn das Filet rundherum glasiert ist, wird der Deckel des Grills wieder geschlossen und das Filet benötigt noch weitere 10-15 Minuten.
Er nimmt regelmäßig an Grillmeisterschaften teil. Nebenbei gibt er auch Grillkurse. Als einer der ersten in Deutschland sogar online. Zu finden unter Lesetipps für Speckmantel-Freunde: Melone im Speckmantel – knusprig, frisch & frech Leberkäse Semmel im Speckmantel grillen – fluffig, fleischig & so fein! Männer-Lolli vom Grill: Glasierte Hackspieße im Speckmantel mit Käsefüllung Chicken Lollipops mit Speckmantel & leckerer Tamarinden Sauce BBQ Donuts: die herzhafte Donut-Variante mit Hackfleisch & Speckmantel Gefüllte Paprika mit Frischkäse – Partysnack im Speckmantel Schweinefilet im Speckmantel: mit Honig & Teriyaki Soße glasiert Schweinefilet Rezept Vorbereitungszeit 20 Min. Zubereitungszeit 5 Stdn. 30 Min.
Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel auf Gemüsenudeln mit Käsesoße: Rezept und Zubereitung Schritt 1: Füllung vorbereiten Für die Füllung Artischockencreme, Eigelb und Paniermehl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, und frisch gehackten Basilikum unterrühren. Schritt 2: Schweinefilet braten Das Schweinefilet aufschneiden, salzen und pfeffern, einige Basilikumblätter auslegen und die Füllung drauf verstreichen. Einrollen und mit Speck umwickeln. In etwas Öl zusammen mit dem Rosmarinzweig von allen Seiten scharf anbraten, dann bei 160 Grad Heißluft 20 min im Ofen garen. Schritt 3: Käsesoße kochen In der Zwischenzeit Zwiebel in etwas Öl glasig garen. Sojasoße, Sahne, Creme fraiche und geriebenen Cheddar unterrühren. Soße einmal aufkochen lassen, dann warmhalten. Schritt 4: Gemüsenudeln zubereiten Karotte und Zucchini in Juliennestreifen, Frühlingszwiebel in schräge Scheiben schneiden. Bandnudeln nach Anweisung kochen, Karotten für ca. 5 min mitkochen lassen. Butter in einem Topf schmelzen, restliches Gemüse kurz durchschwenken.
Das Schweinefilet salzen und pfeffern, anschließend mit dem gerauchten Schweinebauch umwickeln und mit einem Faden fixieren. Den Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Filet rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform für 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Für die Soße die Steinpilze in Cranberry-Saft einweichen. Dann die Schalotte schälen und würfeln. Wein, Rinderfond und den restlichen Cranberry-Saft in einen Topf geben und darin das Hoflieferant Festtagsgewürz, die weiteren Gewürze und die Schalottenwürfel aufkochen. Anschließend über 30 Minuten einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und noch kurz mitköcheln lassen. Danach die Soße durch ein Sieb passieren, die Steinpilze hinzugeben und mit der Butter abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Zitronenabrieb hinzufügen. Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Soße servieren.
Danach bei 160 Grad im Backofen ca. 5 Minuten garen lassen. Schritt 3: Anrichten und Servieren Das gegarte Filet am oberen Tellerrand des warmen Tellers platzieren, die Kartoffeln aus dem Ofen mittig am unteren Tellerrand drapieren, die Bohnen neben die Kartoffeln legen. Die Soße absieben und neben dem Filet und auf das Filet träufeln. Mit etwas Rosmarin garnieren. Den Tellerrand mit Tomaten und Salat dekorieren.
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