Lachs grillen – so gelingt es richtig Beim Grillen von Fisch trifft Wasser auf Feuer. Mit dem richtigen Fisch und den passenden Gewürzen kann das die perfekte Symbiose werden. Das Grillen von Fisch ist immer ein besonderes Erlebnis, das aber nicht immer gelingt. Ein "Grillrüpel" kann ein einfaches Schweine-Nacken-Steak schlimmstenfalls achtlos auf den Grill werfen, mit einer riesigen Zange viermal wenden – und er erhält nach wenigen Minuten immer noch ein genießbares Stück Fleisch. Bei einem Fisch sorgt diese achtlose Vorgehensweise bestenfalls für einen Haufen Gräten-Fischfleisch-Mix, der leider kaum noch genießbar ist. Lecker und recht einfach – das Grillen einer ganzen Seite Lachs Fische zu grillen ist die vielleicht ursprünglichste Methode, um diese leckeren Meerestiere zuzubereiten – und sicher auch die beste. Die meisten Menschen beginnen ihr Abenteuer "Fische grillen" übrigens mit einem Lachs- oder Thunfisch-Steak. Lachs auf zedernholz brauner zucker jagdwurst. Beide Fische eignen sich hervorragend für den Grill, haben praktisch keine Gräten und sind – ein wenig "Geschick" vorausgesetzt – recht einfach zu handhaben.
So lässt sich auch die längste Hitzewelle draußend grillend aushalten - und im Haus bleibt es schön kühl;-) Zutaten (für 2 hungrige Personen) Mango-Chutney 1 mittelgroße rote Zwiebel 2 walnussgroße Ingwerstücke 1 rote Chili Etwas Olivenöl 2 EL brauner Zucker 2 Mangos 3 EL Weißweinessig 1 Sternanis Chilipulver Lachs 1 unbehandeltes Zedernbrett, gut 1 cm dick Etwa 500 g Lachsfilet mit Haut 1 EL brauner Zucker Saft einer halben Zitrone Salz 1/2 Bund Thai-Basilikum Zubereitung Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili entkernen und ebenfalls fein hacken. In einem Topf etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel-, Ingwer und Chilistücke hinzufügen und einige Minuten unter Rühren andünsten. Dann den Zucker hinzufügen und einige weitere Minuten mitdünsten. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, in Würfel schneiden und in den Topf geben. Weißweinessig und Sternanis hinzufügen. Umrühren und bei kleiner Hitze für ca. 40 Minuten köcheln lassen. Lachs auf zedernholz brauner zucker und jagdwurst. Dabei öfter umrühren und etwas Wasser angießen falls die Konsistenz zu dick werden sollte.
Auch muss die Holzplanke nicht gewässert werden. Dieses Gerücht hält sich hartnäckig, bringt aber keinen Vorteil, eher noch Nachteile. Ein ungewässertes Holzbrett wird euch definitiv nicht einfach abbrennen. Ein gewässertes enthält aber deutlich mehr Feuchtigkeit, welche durch den heißen Grill erstmal verdampfen muss. Der heiße Wasserdampf wird zwangsläufig den Lachs gerade an den Rändern noch stärker übergaren, als es ohnehin schon der Fall ist. Unser Tipp ist also, die Holzplanke so wie sie aus der Verpackung kommt zu nutzen. Übrigens: Nach der Benutzung einer Holzplanke muss diese keineswegs weggeschmissen werden. Spült sie ganz einfach mit heißem Wasser (ohne Spüli!!! ) ab und entfernt die Fischreste. Lachs von der Zedernholzplanke - BBQ Ömer. Beim nächsten mal Grillen nutzt ihr einfach die unbenutzte Seite als Fischseite, sodass die bereits genutzte Seite beim Anräuchern ordentlich Hitze abbekommt. So sind definitiv alle Bakterien vernichtet. Bei der dritten Nutzung dreht ihr sie wieder und so weiter. Natürlich wird eine solche Planke irgendwann runter gebrannt sein.