Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Wolfsbarsch innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Wolfsbarsch innen mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken würzen. 1 TL Fenchelsamen, 1/4 TL Lavendelblüten, 1/4 Vanilleschote und die Hälfte der Knoblauchscheiben und je 2 Streifen Zitronen- und Orangenschale in die Bauchhöhle füllen. Den Fisch auf einen großen Bogen Alufolie oder Pergamentpapier legen und 20 g kalte Butter in kleinen Stücken daraufsetzen. Die Folie oder das Pergamentpapier über dem Fisch zusammenfalten und verschließen. Den Wolfsbarsch auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten garen. Die restliche Butter mit den übrigen Gewürzen und der Zitronen- und Orangenschale in einer Pfanne erwärmen und mit Chilisalz würzen. Wolfsbarsch in Alufolie - kochen-macht-freude. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und die Folie öffnen. Den Wolfsbarsch herausnehmen, häuten, filetieren und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Gewürzbutter beträufeln und nach Belieben mit Spinat, feinen grünen Bohnen oder Artischocken-Tomaten-Gemüse servieren.
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Weitere Kräuter auf den Fisch legen und Butterflocken aufgeben. Anschliessend die Alufolie oben zusammenfalten und an den Seiten einschlagen, und im vorgeheizten Backofen bei 160 ° C garen. Wolfsbarsch auf der Alufolie filetieren, und den Fisch Sud über die Filets giessen. Dazu gab es Taboulé vom Traitteur aus der Markthalle und Salat des Perle de Mers, das sind kleine Perlnudeln mit Lachskaviar, Gemusewürfel und Surimistreifen. Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Wolfsbarsch (Loup de mer) vom Blech mit Gemüse von sabrini11 | Chefkoch. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.
Die Fenchelknolle in möglichst feine Streifchen schneiden. 3 4 grosse Blätter Backpapier oder Alufolie in der Mitte in der Grösse eines Fisches grosszügig bebuttern. Darauf Zwiebeln, Fenchel sowie die gehackten Kräuter verteilen. Die Fische darauflegen und mit je 2–3 Butterflöckchen belegen. Dann alles mit dem Weisswein beträufeln. Die Folien möglichst luftdicht zu Paketen verschliessen. Auf ein grosses Blech legen. Wolfsbarsch im ofen alufolie 1. 4 Die Felchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse 30–40 Minuten backen. Die Zentralschweizer Küche ist letztlich auch eine Fischküche, denn nach wie vor gibt es auf dem Vierwaldstättersee Berufsfischer. Einige von ihnen beliefern auch den Luzerner Wochenmarkt mitten in der Altstadt. Eine besondere Spezialität sind die «Ballen», wie man dort die grossen Felchen nennt, welche oft im Ganzen zubereitet werden. Auf die gleiche Weise wie in diesem Rezept können aber nicht nur Felchen, die nicht immer einfach erhältlich sind, sondern auch Saiblinge oder Forellen zubereitet werden.