Vorsichtig alle großen Blätter ablösen, ggf. mit einem Messer am Ansatz abschneiden. Bei mir sind es genau 12 Blätter geworden. Die Wirsingblätter dann in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Das Kochwasser beiseite stellen. Nun noch die dicke Mittelrippe der Blätter heraustrennen. Das Brötchen in grobe Stücke zupfen und in kaltem Wasser einweichen. Wirsing fleischwolf rezept fur. Anschließend gut ausdrücken Die Gewürze (Pfeffer, Wacholder, Piment und Koriandersamen) in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie zu duften beginnen. Dann zusammen mit etwas grobem Meersalz in einen Mörser geben und fein mahlen. Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken. Den fetten Speck durch einen Fleischwolf geben oder alternativ mit einem sehr scharfen Messer ein kleine Stücke teilen. Nun das Hackfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, den gemahlen Gewürzen, dem zerkleinerten fetten Speck, den Zwiebelwürfeln sowie etwas Senf und dem Ei gründlich mit einander vermischen.
Das folgende Rezept entnahm ich zuerst "Der Feinschmecker 2004, Sonderheft Nr. 7, S. 28-29". Es ist nun insbesondere bezüglich Menge und Kochzeit und nach eigener Erfahrung leicht angepasst. Die folgenden Bilder beschreiben den Produktionsprozess. ZUTATEN 500 g Lammhack* 250 g geräucherter weißer Speck* 1 Kg Wirsing* 2 große Schalotten Butter 1 kl. Glas Weißwein 1 Semmel 1 Ei, 1 Eigelb 2 Knoblauchzehen Thymian Salz, Pfeffer 1/4 bis 1/2 l Sahne, 2 EL Crème fraîche 1 Zitrone Salzkartoffeln als Beilage ZUBEREITUNG Zuerst wird der Wirsing in Blätter zerteilt, die Rippen herausgeschnitten und die so vorbereiteten Blätter in kochendem Wasser so blanchiert, dass die Rippenstruktur zerstört, die Blätter also schmiegsam werden. Anschließend in kaltes, ggf. Eiswasser legen, um die Farbe zu erhalten. Das restliche Wasser abschütteln und die Blätter zwischen Küchenhandtüchern leicht abtrocknen. Köln Reporter-Wirsing heißt in Köln Schavu, hier das Rezept dazu. - Inzwischen einen geeigneten Topf (herdfest und ansehnlich, also zum Servieren geeignet, da das fertige Gericht aus dem Topf heraus serviert werden muss. )
Seine Zubereitung in der Küche ist denkbar problemlos. Er hat wegen seiner ungewöhnlichen Zartheit eine kurze Garzeit, bei der man vollständig auf das Blanchieren verzichten kann. Verwendet werden insbesondere auch die grünen Blätter, die bei dieser Sorte gegenüber der herkömmlichen Handelsware deutlich reicher sind an sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen und Mineralien. Seine Lagerfähigkeit ist allerdings etwas eingeschränkt. Man sollte den köstlichen Kohlkopf also nach dem Kauf nicht mehr allzu lange aufbewahren. Wirsing-Wild-Rouladen mit Meerrettichsauce und Petersilien-Bratkartoffeln Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Offenlegungsdatum: Die alte lokale Sorte ist möglicherweise seit dem 18. Jahrhundert in Bamberg heimisch. Aufbewahrung / Haltbarkeit: Bamberger Spitzwirsing sollte man nicht länger als 7 Tage zuhause lagern. Frisch zubereitet, kommen sein hervorragendes Aroma und seine wertvollen Inhaltsstoffe am Besten zur Geltung. Jahreskalender: Sie können die Spezialität im Herbst und im Winter genießen. Genusstipp: Bamberger Spitzwirsing hat das Zeug zu einem echten Gourmetgemüse – viel zu schade, um auf landestypische Art zu einem Brei püriert und mit einer dicken Mehlschwitze gebunden zu werden.
Die äußeren Blätter des Kohls und den Strunk großzügig entfernen. Den restlichen Teil in feine Streifen schneiden und portionsweise etwa 6 Minuten blanchieren lassen. Durch ein Küchensieb abseihen und sehr gut abtropfen lassen. Diese Prozedur mehrmals wiederholen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Danach das Gemüse durch den Fleischwolf drehen. Die durchgedrehte Masse auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Rahmwirsing – Einmal Nachschlag, bitte!. Mit der Butter und dem Mehl eine helle Einbrenne bzw. Mehlschwitze herstellen. Die Einbrenne bzw. Mehlschwitze der Rinderbrühe ablöschen und kräftig mit einem Schneebesen durchschlagen. Den Wirsing zugeben, würzen und mehrmals aufköcheln lassen. Das Gemüse mit ein wenig Maggi (nicht zuviel, es sollte nicht herausschmecken) abschmecken und eventuell nachwürzen. Beilagen [ Bearbeiten] Salzkartoffeln Siedfleisch (schwäbischer Name für gekochtes Rindfleisch) gut abgetropfte Gewürzgurken Spätzle Varianten [ Bearbeiten] Wirsinggemüse in Sahnesauce Wirsinggemüse mit Speck
Das Rezept findet ihr bei Happy Serendipity. Orecchiette mit Wirsing und Kürbis: Pasta und Wirsing? Klingt seltsam, das Rezept der Amateurköche belehrt uns eines Besseren. Es ist blitzschnell zubereitet, gesund und leicht. Hier noch zwei Rezeptideen, einmal für eine Wirsing-Hackflisch-Lasagne und, sozusagen als Kontrast, ein leichtes Wirsing-Apfel-Gemüse.