-- Gernot Katzer Alles ueber Gewuerze im Web: Gernot Katzer unread, Feb 25, 2001, 9:29:17 PM 2/25/01 to Konrad Wilhelm wrote: > > Das sollte eigentlich keine so große Rolle spielen, ob das Glutamat nun > synthetisch ist oder natürlich, wieso auch. > Man weiß doch, was man auch mit natürlichem Glutamat ("Maggi") anrichten kann, > auch natürliches Glutamat ("Sojasoße") ist keineswegs harmlos. Das farblose, unschuldig aussehende Pulver verleitet den Narren leichter zur Ueberdosierung als eine tief dunkelbraune Sauce. Entenbrust knusprig wie beim chinesen kamen. Einen anderen Unterschied zwischen natuerlich und kuenstlich gibt es wohl nicht. Werner Sondermann unread, Feb 26, 2001, 10:48:54 AM 2/26/01 to "Gernot Katzer" < > schrieb... > Konrad Wilhelm wrote: > > > > Das sollte eigentlich keine so große Rolle spielen, ob das Glutamat > > nun synthetisch ist oder natürlich, wieso auch. > > Man weiß doch, was man auch mit natürlichem Glutamat ("Maggi") > > anrichten kann, auch natürliches Glutamat ("Sojasoße") ist > > keineswegs harmlos.
Dabei zieht sich die Haut zusammen. Danach muss die Ente vollständig trocknen. Dafür wird sie einfach an der Luft aufgehängt, manchmal im Luftzug eines Ventilators. Bei der Pekingente, aber auch bei vietnamesischen und thailändischen Traditionen wird das Tier während der Trocknung "lackiert", das heißt mit zuckerhältiger Sauce (z. B. Hoisinsauce, Honig oder Malzzucker) bepinselt. Entenbrust knusprig wie beim chinese language. Auch diese Sauce muss vollständig trocknen, bevor das Tier gebraten oder gegrillt wird. senkrecht hängen, damit das Fett unter der Haut ständig abschmilzt und dabei das darunter liegende Fleisch umschmeichelt Beim Braten muss die Ente senkrecht hängen, damit das Fett unter der Haut ständig abschmilzt und dabei das darunter liegende Fleisch umschmeichelt, bis es an der unteren Körperöffnung abtropft. Wenn – wie bei uns – eine Ente waagrecht liegend gebraten wird, schwimmt sie ständig im eigenen Fett, besonders die Haut wird dadurch extrem fettig. Ähnlich verhält es sich natürlich in der Fritteuse. Die chinesische Methode ergibt ein ungleich zarteres, saftigeres und fettfreieres Ergebnis.
streichen die Entenbrüste mit einer Pampe aus Mehl und Wasser = Tempura Zuletzt bearbeitet von einem Moderator: 29. Oktober 2013 Kochecke