Zubereitung: Für die Knödel von den Laugenstangen das Salz entfernen. Die Stangen in 1/2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch erhitzen, über die Brezenwürfel gießen und abkühlen lassen. Das Weißwurstbrät mit der Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Mit etwas Salz, je 1 Prise Macis und Chilipulver, der Zitronenschale und der Petersilie verrühren. Das Weißwurstbrät mit den Eiern zu den eingeweichten Brezenwürfeln geben und alles gut mischen. Senfsoße rezept schuhbeck insolvenz. Zwei Bogen Alufolie ausbreiten und mit je 1 Blatt Frischhaltefolie (à etwa 25 x 30 cm) belegen. Die Knödelmasse halbieren und je eine Hälfte längs auf den Folien verteilen. Die Masse zuerst in Frischhaltefolie wickeln, dann in Alufolie wie eine Wurst (à etwa 5 cm Durchmesser) zusammenrollen und die Enden fest zusammendrehen. In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen und die Knödelrollen 20 bis 30 Minuten darin ziehen lassen. Für das Gemüse die Karotten putzen, schälen und in 4 bis 5 cm lange und 1/2 cm breite Stifte schneiden.
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Zutaten Portionen: - 2 + 4 Eier 10 Kartoffeln 2 EL Mehl 200 ml Milch 150 ml Wasser 5 EL Senf 2 EL Butter 3 EL Sahne Schritt 1/6 4 Eier Die Eier in Wasser für circa 10 Minuten kochen bis sie hart sind. Schritt 2/6 10 Kartoffeln Kartoffeln schälen und ebenso in Wasser kochen bis sie weich sind. Schritt 3/6 3 EL Sahne Die Kartoffeln pürieren und etwas Butter, die Sahne sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazu geben. Fertig ist das Kartoffelpüree. Schritt 4/6 2 EL Mehl 200 ml Milch 150 ml Wasser 2 EL Butter Die Butter im Topf schmelzen, das Mehl langsam hinzu geben und schon entsteht eine Mehlschwitze. Diese mit Milch und Wasser langsam aufgießen und unter Umrühren kurz aufkochen, bis sie zu einer etwas dickflüssigeren Soße wird. Je nach gewünschter Konsistenz noch mehr Milch oder Wasser hinzugeben. Senfsoße rezept schuhbeck fur. Schritt 5/6 5 EL Senf Den Senf hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und beliebigen anderen Gewürzen, wie z. B. Kurkuma, abschmecken. Ich mag es gerne "senfig", schmeckt selber ab, welche Menge die richtige für euch ist.
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Freitag, 18. November 2011 Senfsauce nach Alfons Schuhbeck 50 ml Gemüsebrühe gleiche Menge Sahne ½ TL scharfer Senf ½ TL süßer Senf 20 g Butter Alles zusammen erhitzen u. verrühren. Senfsauce würde zu allem gut passen. TIPP: Für mehr Pfiff Zitronenschale bei Fischgerichten zugeben o. Orangenschalenabrief bei Ente o. Hähnchen (Zitrone o. Orange vorher mit Gin o. Wodka abreiben). Senfsoße rezept schuhbeck von. Rosmarin, Knoblauch u. Zitronenschale wären für Steaks ideal. Für eine Senf-Dill-Sauce einfach noch Dill zur Senfsauce geben. Keine Kommentare: Kommentar veröffentlichen
Abrieb einer unbehandelten Zitronenschale, mildem Chilipulver und Salz. Ganz zum Schluss gebe ich zwei TL frisch geschnittene Dillspitzen dazu. Diese Sauce passt zu zartem Fisch wie Saibling oder Forelle, die bei niedriger Temperatur im Ofen oder "blau", also im sauren Sud zubereitet werden. Die andere Variante ist ein wenig gehaltvoller, genau betrachtet eine Abwandlung der klassischen Sauce hollandaise. Zuerst schneide ich 100 g kalte Butter in feine Würfel und stelle sie für etwa zehn Minuten in den Tiefkühler, damit sie wirklich richtig kalt ist und gut mit den anderen Zutaten bindet. Nun erhitze ich drei EL Weißwein in einem kleinen Topf und lasse ihn auf etwa ein Drittel einkochen. Nun gebe ich drei Eigelb mit 50 ml Gemüsebrühe, ein bis zwei EL Einlegefond von Senfgurken, ersatzweise einen EL hellen Essig sowie den einreduzierten Wein in eine Metallschüssel und schlage alles über dem heißen Wasserbad zu einem feinporigen Schaum auf. Die Temperatur sollte gut 70 Grad erreichen, aber keinesfalls 80 Grad überschreiten.