Matjessalat selber kochen, das ist nicht nur besonders lecker, sondern auch gesünder und oft sogar günstiger. Kochbuchautorin Chris Schreiber zeigt Ihnen, wie Sie einen leckeren Matjessalat mit Ingwer, Chili und Joghurt selber machen. Zutaten für den roten Matjessalat: Ingwer, Chili, Joghurt & Co. 125 g Matjesfilets 1 kleine rote Zwiebel 1/4 grüner Apfel 2 Knollen Rote Bete, gekocht 1/2 TL frisch geriebener Ingwer 2 EL Naturjoghurt (3, 8% Fettgehalt) 2–3 EL Olivenöl, kaltgepresst 1 TL Weißweinessig Meersalz, weißer Pfeffer 1 Zitrone
Für einen leichten Matjessalat werden die Fischwürfel mit klein geschnittenen Äpfeln und Zwiebeln in Joghurt eingelegt und nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt. Matjessalat: Leckere Rezeptideen Die Rezeptauswahl für Matjessalat ist schier grenzenlos, nur die Hauptzutat Matjes ist selbstverständlich immer dabei. Das Prinzip ändert sich ebenfalls nicht: Die Matjes-Filets und gegebenenfalls weiteren Zutaten werden in Würfel geschnitten und über Nacht in einer Soße zum Marinieren eingelegt. So schmeckt der leckere Salat nicht nur mit Äpfeln, Zwiebeln und Joghurt, sondern auch mit Tomaten, Gewürzgurken und einer Vinaigrette hervorragend. Echt norddeutsch wird der Matjessalat mit einem Dressing aus Mayonnaise, Zucker und Schlagsahne und zusammen mit Zwiebeln, Äpfeln und eingelegten Gurken. Wer einen Matjessalat nach schwedischer Art zubereiten möchte, braucht zum Matjes-Filet ein Dressing aus körnigem Senf, Maiskeimöl, Weißweinessig, Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer. Als weitere Zutaten gesellen sich geschälte Pellkartoffeln, Staudensellerie, Zwiebeln und Radieschen zu dem Junghering.
Dafür gibt es einen Trick: Thomas Sixt Lege die geschnittenen Zwiebeln für zehn Minuten in etwas Essig mit Zucker ein. Die Marinade aus Essig und Zucker macht die Zwiebeln haltbar und der Salat kommt sicher lecker auf den Teller, auch wenn er zwei Stunden im Kühlschrank steht. Zwiebeltipp von Koch Thomas Sixt Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Zucker und Essig verhindern das kurzfristige Gären! 8. Matjessalat mit Apfel und rote Bete Ich kombiniere den cremigen Fischsalat gerne mit Rote Bete und Apfel. Wenn Du die Äpfel schneidest, müssen die entweder sehr schnell in die Sauce, oder aber mit Zitronensaft beträufelt werden. Der Apfel wird ansonsten schnell braun. Rote Bete: Bestenfalls kochst Du Dir frische rote Bete selbst, das ist die beste Variante. Die rohen roten Bete einfach in Salzwasser weich kochen, abschütten und unter fließendem, kaltem Wasser mit den Händen schälen. Du kannst auch bereits gekochte und vacuumierte Rote Bete verwenden, die selber gekochten schmecken aber sehr viel besser.
581 mg (40%) mehr Calcium 142 mg (14%) mehr Magnesium 115 mg (38%) mehr Eisen 4, 6 mg (31%) mehr Jod 116 μg (58%) mehr Zink 2, 5 mg (31%) mehr gesättigte Fettsäuren 18, 7 g Harnsäure 485 mg Cholesterin 320 mg mehr Zucker gesamt 28 g Zubereitungsschritte 1. Die Rote Bete waschen und ca. 50 Minuten gar dämpfen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen. 2. Den Matjes trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, halbieren, das Kernhaus herausschneiden und die Hälften klein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 3. Die Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren und mit Zitronensaft, Honig, Pfeffer und wenig Salz würzen. Die Rote Bete schälen und klein würfeln. Zusammen mit dem Apfel und den Zwiebeln unter das Dressing mischen, abschmecken und mit Dill garniert servieren.
Am besten schmeckt der Salat mit den milden holländischen Matjes. Die gibt´s beim Fischhändler z. B. auf dem Wochenmarkt das ganze Jahr über. Alternativ zu den Matjes kann man auch Bismarckheringe oder Rollmöpse verwenden - nur ist es dann natürlich kein Matjessalat mehr.
Dieses Rezept Matjes – Sommersalat ist eine Rezeptidee für die Zubereitung von einem knackigen Matjessalat, welcher gerade während der Saison der frischen Matjes besonders gut schmeckt. Zutaten: für 2 Personen 2 frische Doppel- Matjesfilet (ca. 250 g) Für den Sommersalat: ½ halbe grüne Salatgurke Je eine rote und grüne Paprikaschote Ein paar Radieschen Reichlich frische Petersilie und Dill 1 rote oder helle Zwiebel Für die Salatsoße: Weinessig hellen Balsamico Essig oder Weisweinessig nach Geschmack und etwas Zucker Salz Pfeffer frisch gemahlen 2 TL Worcestersauce 2 EL Pflanzenöl Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Rezept Matjes- Sommersalat zuerst Salatgurke schälen, in Würfel oder grobe Stücke schneiden. Rote und grüne Paprikaschote nach Wunsch zuvor mit einem Sparschäler die Haut abschälen, putzen, waschen und ebenfalls in grobe Würfel oder Streifen schneiden. Radieschen in Ringe und nach Wunsch noch zusätzlich ein paar Kirschtomaten halbieren oder in Viertel schneiden. Zwiebel schälen, in dünne Ringe, oder in kleine Zwiebelwürfel schneiden.
Die Rote Bete in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Man kann zur Not auch die schon fertig gegarte Rote Bete aus dem Kühlregal verwenden. Rote Bete abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Apfel schälen und beides ebenfalls fein Würfeln. Ebenso die Cornichons. Alles zu den Rote Bete-Würfeln geben. Etwas von dem Gurkenwasser der Cornichons zugießen und gut durchmischen. Nicht zuviel Gurkenwasser verwenden, der Salat soll nicht "matschig" werden. Nun die Matjes in mundgerechte Stücke schneiden und untermischen. Mayonnaise und saure Sahne mit etwas Gurkenwasser glatt rühren, mit Salz (vorsichtig, die Matjes bringen ja schon gut Salz mit) und Pfeffer abschmecken und unter die restlichen Zutaten heben. Den Salat kühl stellen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Je länger der Salat ziehen kann, umso besser wird er. Nochmals gut durchrühren, abschmecken und servieren. Bitte keine Heringe "Matjesart in Öl" oder etwas in der Art verwenden - das schmeckt nicht wirklich gut.