Nach dem Falten den Teig weitere 30-45 Minuten reifen lassen. Zur Aufarbeitung den Teig teilen und vorsichtig zu einer Wurzel drehen, d. h. jeweils die Teigenden greifen und vorsichtig gegeneinander verdrehen, Die geformte Teigwurzel zusammenschieben und in die Backform hineinlegen (130x95x50mm). Ich habe zwei passende Pappstücke mit Backpapier umwickelt und diese zum Teilen in die Mitte von zwei Kastenformen gestellt. Tipp Vor dem Formen z. Knuspriges Wurzelbrot mit dem neuen Brotgewürz von Pfeffersack & Soehne | Werbung – La Crema. B. Nüsse, Saaten, Pesto oder Käse auf dem Teigstrang verteilen und dann verzwirbeln. Die Formen mit den Teiglingen in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 30 Minuten werden diese mit Folie abgedeckt (dies verhindert das Austrocknen der Teigoberfläche). Die Teiglinge sollen nun 8-16 Stunden im Kühlschrank reifen (je länger die Teiglinge reifen, desto mehr Aroma entwickeln diese! ). Die Teiglinge vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen. Gebacken werden die Langschläfer bei 250°C mit kräftigen Schwaden.
BLOGBEITRAG Wurzelbrot (3. Versuch) Wieder ein paar Fotos. Beim nunmehr 3. Versuch ist die Form aus meiner Sicht perfekt gelungen: Schweizer Spezialität Wurzelbrot Rustikal und aromatisch... Wie immer: das Brot in 3 Dimensionen (mit 3D-Brille ansehen) Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 14. November 2010 |
Rustikale Wurzelbrote in vielen Varianten Wie jedes Mal sind tolle Kreationen und durchweg gelungene Backergebnisse bei allen Teilnehmern herausgekommen! Hier ist die Linkliste zu den Rezeptideen der anderen Teilnehmer, die ihr unbedingt mal in Ruhe durchklicken solltet: zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft" Steffi von dulcipessa Sylvia von Brotwein Ingrid von auchwas Katrin von Summsis Hobbyküche Jutta von Jutt-ah! Manuela von Anna von teigliebe Dagmar von Dagmars brotecke Petra von Obers trifft Sahne Simone von zimtkringel Britta von Backmaedchen 1967 Sandra von From Snuggs Kitchen Petra von Herdskasper Falls ein Link nicht direkt funktioniert, versucht es einfach später noch einmal 🙂. Zubereitungszeit Wartezeit Backzeit 30 min ZUTATEN Vorteig 45 g fermentierter Teig (aus vorhandenem Brotteig) oder gemacht aus 55 g Mehl 35 g Wasser 0, 5 g Frischhefe 0, 5 g Salz Levain 50 g Dinkelmehl 10 g Vollkorndinkelmehl 30 g Wasser 45 g fermentierter Vorteig Endgültiger Teig 200 g Dinkelmehl 100 g Vollkorndinkelmehl 100 g dunkles Roggenmehl 1 TL Honig 295 g Wasser 3 g Frischhefe 9 g Salz 75 g getrocknete Tomaten, kleingehackt 2 TL Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten ZUBEREITUNG: Am Morgen alle Zutaten für den fermentierten Teig verkneten.