(Bild 3) nach der Stückgare. 30 Minuten vor Ende der Stückgare im Kühlschrank den Backoffen auf 250 Grad vorheizen. Backen 250 Grad Ober-/Unterhitze mit Dampf. Nach 20 Minuten 200 Grad für nochmals 35 Minuten ohne Dampf. Nach der Kühlschrankgare den Backofen ca. 30 Minuten bevor Du den Teigling aus dem Kühlschrank nimmst vorheizen. Weizenvollkornbrot mit sauerteig die. Nach dem Vorheizen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Backpapier stürzen. Jetzt mit einer scharfen Klinge den Teig 4 mal längs einschneiden und bei jedem Einschnitt ca. zu 45 Grad abgewinkelt Motive einschneiden. Danach den Teig mit einer Brotschaufel mit Backpapier auf den Backstein einschieben und kräftig Dampf erzeugen. 20 Minuten die Backoffentüre öffnen und das Brot für 35 Minuten bei 200 Grad ausbacken. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Alles per Hand oder mit einem Löffel vermischen. Bei Raumtemperatur (21-22 °C) abgedeckt für 18-20 Stunden reifen lassen. Für den Weizen- Sauerteig die abgewogenen Zutaten mit einem Löffel vermischen. Bei Raumtemperatur (21-22 °C) abgedeckt für 12-15 Stunden reifen lassen. Tipp: Läßt man den Sauerteig bei wärmerer Temperatur reifen (27/28 °C) erbäckt man ein lieblicheres Brot. Die Abstehzeit ist dann etwas zu verkürzen. Das Mehl für das Mehlkochstück in kaltes Wasser geben. Unter Rühren mit einem Schneebesen klumpenfrei aufkochen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen (Eine Lagerung über Nacht im Kühlschrank ist möglich). Mit dem eigenen Sauerteig zum saftigem Roggen-Vollkornbrot - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Für den eigentlichen Brotteig (Hauptteig 'Rustikales Weizen-Vollkornbrot') die Zutaten in den Kessel der Maschine geben. In 5 Minuten im Mischgang (Gang I) und 8 Minuten im Knetgang (Gang II) zu einem glatten und etwas weichen, leicht klebenden Teig kneten, der fast vollständig vom Kesselboden löst. Die Teigtemperatur sollte 26-27 °C betragen.
Aus Sauerteig hergestellt. Übernachtgare im Kühlschrank Vollwertiges Vollkornbrot mit einer langen Teigführung im Kühlschrank. Warte nicht zu lange, bis Du dieses Brot nach bäckst. Sehr gesund und zugleich sehr luftig. Weizenvollkornbrot - Rezept. Zeitmanagement Zeit Vorgang 12-24 h Sauerteig Auffrischung 20 min Teig herstellen 2-3 h Gare bei Raumtemperatur 10 min Formen 12-24h Gare im Kühlschrank 50 min Backen Vorbereitung am Vortag Wenn Du einen Sauerteig (Anstellgut) gerade frisch und aktiv hast, kannst du den gleich für den Hauptteig nehmen. Ansonsten frische wie gewohnt deinen Sauerteig auf und am nächsten Tag beginnst Du einfach mit dem Hauptteig. Brühstück ca. 8-12 vor dem Hauptteig 1 x 2 x 3 x 200g Wasser, kochend 100g Einkornmehl 400g Wasser, kochend 200g Einkornmehl 600g Wasser, kochend 300g Einkornmehl Das Mehl in eine Schüssel geben und das kochende Wasser darüber giessen. Anschliessend alles klumpenden vermischen und zugedeckt ca. 8-12h im Kühlschrank ruhen lassen. Hauptteig am Vortag 330g Wasser, warm 400g Weizenvollkorn 150g Einkornmehl 200g Sauerteig (Madre) 14g Salz Brühstück beigeben 660g Wasser, warm 800g Weizenvollkorn 300g Einkornmehl 400g Sauerteig (Madre) 28g Salz Brühstück beigeben 990g Wasser, warm 1200g Weizenvollkorn 450g Einkornmehl 600g Sauerteig (Madre) 42g Salz Brühstück beigeben Mit dem Wasser beginnend, alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und bei kleinster Stufe anfangen zu kneten.