Saltimbocca vom Lamm - Rezept | Zutaten für - 4 Personen + Nährwertinformationen (pro Portion) Energie (Kilokalorien): 642 kcal Kohlenhydrate: 3, 86 g Eiweiß (Protein): 39, 82 g Fett: 49, 4 g Schritt 1 Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Schritt 2 Den Lammrücken in acht gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Mit Satz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Salbeiblatt belegen und je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei geringer Hitze darin auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Das Fleisch auf eine hitzebeständige Platte geben, abdecken und im Backofen (80°C) warm halten. Ossobuco vom lamm 5. Schritt 3 Den Bratensatz mit Wein ablöschen und leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 EL Butter unterschlagen. Schritt 4 Übriges Öl und restliche Butter erhitzen und übrige Salbeiblätter darin bräunen. Schritt 5 Saltimbocca mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Salbeiblätter darüber streuen.
Grill maximal vorheizen. Beide Seiten der Spieße für jeweils gut 2 Minuten angrillen und währenddessen die Glaze mit einem Silikonpinsel (beidseitig) auftragen. Falls etwas Glaze übrigbleiben sollte, eignet sich selbige auch als Dip. Hitze deutlich reduzieren und in die Spieße 3-4 Minuten nachziehen lassen. Sicherheitshalber sollte die Kerntemperatur überprüft werde. Das Ziel für den Gargrad Medium liegt bei 52-54°C. Fleisch vom Grill nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und die Filets zu Spießen schneiden. Ossobuco vom lamm md. Nährwerte Serving: 150 g | Calories: 250 kcal
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