Schonende Garmethoden wie Dämpfen oder sanftes Dünsten sind für grüne Bohnen unggeignet. Das geht aus einer Einschätzung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) hervor. Erst durch hohe Temperaturen werde das in den Hülsenfrüchten enthaltene Protein Phasin zerstört, das schon in minimalen Dosen gesundheitsschädlich sein könne. Phasine stecken in den Samen und Hülsen der grünen Bohne, die auch Gartenbohne genannt wird. Gelangen Phasine in den Körper, können sie Magen-Darm-Probleme auslösen. Häufig sind laut BfR Bauchschmerzen und Übelkeit die Folge. In schweren Fällen können blutige Durchfälle und Fieber auftreten. Meist zeigen sich die Symptome zwei bis drei Stunden nach Verzehr. Auch das Kochwasser entsorgen Dass grüne Bohnen nicht roh verzehrt werden sollten, versteht sich in dem Zusammenhang von selbst. Wer das Gemüse im Garten anbaut, sollte Kinder über das Risiko aufklären – damit sie nicht die Bohnen in einem unbeaufsichtigten Moment pflücken und essen. Ausreichend erhitzt seien die Hülsenfrüchte gut bekömmlich und enthielten viele wertvolle Inhaltsstoffe, so das BfR.
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Das milde Gemüse können Sie vielfältig in der Küche einsetzen. Verzehren Sie es als Beilage oder als Bohnensalat, schmoren Sie es bei anderen Gerichten mit oder geben die Bohnen klein geschnippelt in die Suppe. Hinweis: Essen Sie keine rohen Bohnen. Sie sind in diesem Zustand giftig. Nach acht Minuten Kochzeit ist der giftige Bestandteil Phasin jedoch zerstört. Verwenden Sie das Kochwasser nicht weiter, sondern schütten es weg.
Dir noch einen schönen Tag Liebe Grüße aus Hannover! Taline. Vielleicht etwas unkonventionell, aber ich benutze die Bohnen auch meistens indem ich sie zerhäcksel und mit karteoffelpürre miche, quasi Bohnen püree, schmeckt super lecker und für mich eine recht sinnvolle Verwendung Ich mache mit Dosenbohnen gerne mal Speckböhnchen: geräucherten durchwachsenen Speck braun braten, aus dem Topf Ich würde Reis mit einer entsprechenden Menge an Brühe und Gewürzen nach Geschmack in eine Fettpfanne geben. Darauf die Bohnen und vielleicht weiteres Gemüse und Fleisch das du noch übrig hast und alles so lange in den Ofen bis alles leicht angebräunt und der Reis gar ist. Das ganze ist an eine Ofenpaella angelehnt und ne einfache Version der Restverwertung. Platypus Bohnen in etwas Öl anbraten, jede Menge Knobi dazu, natürlich Salz und Kräuter, was der Schrank hergibt, vorzugsweise Kräuter der Provence... könnt ich mich reinsetzen. Paßt prima zu Kurzangebratenem, was aber aus Kostengründen nicht immer möglich ist.
Wie du spätestens nach meinem Artikel über die Lebensmittelgruppe der Hülsenfrüchte weißt, sollten Bohnen, Linsen & Co. auf deinem gesunden Speiseplan nicht fehlen (sofern du keine Allergie oder Unverträglichkeit dagegen hast). Am besten isst du 1 bis 3 Portionen täglich, um maximal von ihren zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren. Aber obwohl Hülsenfrüchte zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt zählen, meiden viele Menschen sie ganz bewusst, um Blähungen durch Bohnen & Co. zu vermeiden. Gehörst du vielleicht auch dazu? Durch die richtige Zubereitung kannst du die Bekömmlichkeit von Hülsenfrüchten enorm beeinflussen und Verdauungsbeschwerden wie einen Blähbauch, Bauchschmerzen, etc. weitestgehend vermeiden. Und in diesem Beitrag erkläre ich dir, wie du das am besten machst. Los geht's! Warum verursachen Hülsenfrüchte Blähungen? ©elenaleonova via Ganz nach dem Motto "Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen" sind Hülsenfrüchte bekannt dafür, Darmwinde zu verursachen. Und das ist zu einem gewissen Grad ganz normal, denn Hülsenfrüchte enthalten schwer sowie nicht verdauliche Bestandteile – sogenannte Ballaststoffe.
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