Vielleicht wird hier aus den Gezanke ja doch noch ein Thread. Mein Eindruck, derallerdings nur aus der beschränkten Sicht rührt, die mir die bisher probierten Gerichte erlaubt, ist dass die vietnamesische Küche insgesamt weniger scharf ist, als die thailändische. Die Fischsauce ist in den Gerichten, die ich kenne, dominanter als in Thai-Gerichten. Außerdem hat die französische Kolonialherrschaft ihre Spuren hinterlassen. Z. B. die Verwendung von Schalotten (z. b: auch als Röstzwiebeln) ist da ein Beispiel. Das ist natürlich alles sehr grob, aber vielleicht taugt es als Einstieg. Im Übrigen ist "die vietnamesische Küche" auch etwas zu kurz gegriffen, da es auch hier nicht zu vernachlässgende regionale Unterschiede gibt (von Norden nach Süden kann man laut meinem vietnamesicshen Kochbuch in 3 Reginalküchen unterteilen). Aber meinst Du, dass ein "deutsches" vietnamesisches Restaurant Rückschlüsse auf Schärfe zulässt? Unterschied thailändische vietnamesische küche ikea. Wobei ich durchaus glaube, dass es viel Schärfer als in the Thaiküche kaum irgendwo zugeht.
Zur Umfrage zurueck. Ich bevorzuge die Thaikueche. Sie ist leichter und einfach koestlich und riecht besser. Es gibt einige vietnamesischen Gerichte die ich ganz gut finde und ausprobiert habe, aber wie gesagt ich bevorzuge Thai und die Indonesische Kueche. Unterschied thailändische vietnamesische kuchenne. Ein sehr schoenes Kochbuch ist "secrets of the red lantern" (stories and vietnamese recipes from the heart). Ich glaube, es wird auch in Europa herausgegeben. --- maddinowitsch: Ich kann mich zur vietnamesischen Küche überhaupt nicht äußern, daher kann ich keinen Vergleich bringen, den ich unvoreingenommen haben wollte. Wenn ich schreibe, was ich so toll an der Thaiküche finde, hilft das ja in dieser Hinsicht nicht weiter. dmoeller: Wir haben bei uns hier einen sehr guten Vietnamesen und ich habe selber schon mal einen Gehversuch in Bezug auf vietnamesische Küche gewagt. Ich habe allerdings bisher noch nicht analysiert, worin denn eigentlich die Unterschiede zur Thai-Küche liegen. Ich versuche dennoch, mal ein paar Eindrücke loszuwerden.
Als Herd für die – in westlichen Augen – abenteuerlichen Gerätschaften dienen Gasflaschen, mobile Gasbrenner oder ein Metallfass halbgefüllt mit Holzkohle. Es ist nicht unüblich das diese Garküchen mobil sind und auch beispielsweise im Seitenwagen des Mopeds platz finden. Auf solche mobile Garküchen wird man sofort durch Hupen, Knattern oder Klingeln aufmerksam und man ahnt wahrscheinlich welche Art von Köstlichkeit da angeboten wird. Auch in modernen Städten wie Chiang Mai oder der Millionenstadt Bangkok sind derartige Garküchen und kleine Restaurants nicht wegzudenken. Kulinarische Kurzreise - BIG BUDDHA Restaurant - Thailändische und vietnamesische Spezialitäten!. Um mit den schnell aufgebauten Kochstellen im Handumdrehen verführerisch duftende Gerichte anbieten zu können, ist es unabdingbar tagfrische Zutaten zu verwenden. Gewürzt mit Koriander, Minze, Chili, Knoblauch und Zitronengras – serviert mit dem unwiderstehlichen Aroma von Duftreis. Feine Kleinigkeiten zwischendurch gliedern sich ganz ausgezeichnet in den freundlich-verhaltenen Lebensrythmus der Thais ein. Die moderne Thai-Küche kombiniert traditionelle Köstlichkeiten mit der sogenannten königlichen Thai-Küche.
heppi: meiner bescheidenen Meinung nach gibt's in Thailand ein starkes Gefälle, was die Schärfe betrifft - im Süden, beeinflußt von der malayischen Küche sehr scharf, zum Norden hin eher abflauend durch den höheren Anteil an chinesisch-stämmigen Bewohnern, die nicht ganz so scharf kochen. So ist es mir zumindest bei meinen Reisen nach Thailand, wo ich immer in Chang-Mai im Norden und auf Phuket im Süden war. Wobei Phuket ja nicht wirklich Thailand ist (aber das ist eine andere Diskussion Na! Unterschied zwischen japanischer und chinesischer Küche Unterschied zwischen 2022. ). In den Osten Thailands bin ich leider noch nicht gekommen. Da könnte die Küche durch die geografische Nähe zu Vietnam vielleicht ähnlicher sein, mal abgesehen von den dazwischen liegenden Ländern Laos und Kambodscha. Bekomme leider derzeit einen alten Kumpel per email nicht zu fassen, der viel zu dem Thema wissen müßte, da er mal zwei Monate in Vietnam gelebt hat, dabei seine Liebe zu der Region entdeckt hat und vor 16 Jahren nach Thailand ausgewandert ist. Wenn ich was von ihm gehört habe - vor allem zum Thema -, schreib' ich das mal hier rein.
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