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Vanille wird heutzutage von den Lateinamerikanern immer noch "Schwarze Blume" genannt und wurde früher von den Spaniern sogar als die "Königin der Gewürze" bezeichnet. Bei uns Deutschen gehört Vanille zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen, vor allem wenn es um Eis geht, wenngleich dort viele gar nicht mehr die "Echte Vanille" genießen. Neben dem hervorragenden Geschmack sind weiterhin ihre erotisierenden und heilenden Wirkungen bekannt. Gewürzkunde: Kardamon - Die Königin der Gewürze - oz.. Der lateinische Name "Vanilla planifolia" stammt wohl vom spanischen Wort "vaina" ab, welches "Scheide" oder auch "Kapsel" bedeutet. In der Verkleinerungsform (Diminutiv) heißt das Wort "vaina" dann "vainilla", was dem uns bekannten Namen "Vanille" schon näherkommt. Das zweite Wort setzt sich aus "planus" und "folium" zusammen, was wörtlich übersetzt "flaches Blatt" bedeutet. Bis in das 19. Jahrhundert wurde die Vanille in Apotheken in unterschiedlichsten Formen angeboten: als Aufguss, Abkochung, Tinktur oder auch in Pulverform. Vanille wird zur allgemeinen Kräftigung des Organismus eingesetzt.
Vanille ist edel, beliebt und sagenumwoben. Es gäbe viele Geschichten zu erzählen über die Königin der Gewürze. Für die Produzenten im Süden bildet die Schote mit dem intensiven Geschmack die Lebensgrundlage. Zum Beispiel für über 1000 Familien im Nordosten Madagaskars, die am Rande des Biosphärenreservats von Mananara-Masoala die wertvolle Schote biologisch anbauen. Die Pflege der Vanille Orchidee, die mitten im tropischen Wald gepflanzt wird, und die Verarbeitung derer Schoten ist aufwändig. So sind die Bäuerinnen – das Bestäuben ist reine Frauenarbeit – während drei Monaten jeden Morgen unterwegs, um die Blüten, die sich alle nacheinander und nur für wenige Stunden öffnen, manuell zu bestäuben. Echte Bourbonvanille - Königin der Gewürze | Herzel Gewürz- Kräuter- Teespezialitäten edles Feinschmeckergewürz online kaufen. Nach dem Bestäuben entstehen die Samenkapseln, die bis zu 20cm langen, noch grünen "Vanilleschoten". Kurz vor dem Aufspringen werden diese geerntet und anschliessend in einem aufwändigen Prozess fermentiert und getrocknet. Dabei werden die einzelnen Schoten täglich von Hand "massiert", um die Entwicklung des Aromastoffes Vanillin zu fördern.
Küchentipp Um das volle Aroma des Kardamom zu erhalten, sollten die Kapseln kurz vor der Zubereitung der Speisen geöffnet und die Samen im Mörser zerstoßen werden. Alternativ kann man die ganzen Kardamomkapseln mitkochen, die dann aber vor dem Verzehr aussortiert werden sollten. Dazu wird die Kapsel leicht angeritzt, damit das Aroma gut austreten kann. Rezepte Warmer Apfel-Haferflocken- Porridge Zutaten ( für 2 Personen): 2 mittelgroße, süßsaure Äpfel • 1 TL Ghee • ca. ½–1 Tasse Wasser • ½ Tasse Haferflocken • 2 Nelken • ½ TL Kardamompulver (frisch gemahlen) • 1 Prise Muskat • 1 TL Honig • 1 EL Sonnenblumenkerne • 1 EL Cashewnüsse Zubereitung: Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen; die Äpfel mit den Nelken darin andünsten. Das Wasser hinzufügen und alles ca. 5 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten und zur Seite stellen. L▷ KÖNIGIN DER GEWÜRZE - 7 Buchstaben - Kreuzworträtsel Hilfe + Lösung. Haferflocken zum Apfelkompott hinzufügen. Wenn die Masse zu fest wird, mit etwas Wasser auflockern bis zur gewünschten Konsistenz.
Schon nach wenigen Tagen habt ihr tollen Vanillezucker selbst produziert. Tolle Vanillerezepte sind das exotische Vanillehuhn, Pflaumen-Vanille-Sugo und selbstverständlich das Vanille-Eis. Allerdings will der Einsatz von Vanille - aufgrund des in den vergangenen Jahren extrem gestiegenen Preises - mittlerweile gut überdacht sein. Ein Alternative gibt es nicht wirklich. Eisdielen werden in Ihrer Kreativität zu Beginn des Sommers jedes Jahr aufs Neue vor eine Herausforderung gestellt: Was tun, wenn der Preis immer mehr steigt? Da ist auch die kaum weniger günstige Tonkabohne kein Ersatz. Sie besitzt zwar auch eine süßliche Note, die aber mit dem einzigartigen Geschmack der Vanille kaum etwas gemein hat. Vanille ist eben einzigartig.
Bei uns wird er typischerweise für spezielle Rezepte wie Lebkuchen oder Christstollen verwendet. Unser Tipp: Kaufen Sie am besten nur Gewürzmischungen mit Kardamon oder ganze Kapseln, die bewahren das Aroma der darin liegenden Samen. würze mit Kardamon: Aioli Curry, Thai Noodles, Alibaba, Grüner Exotic Curry, Garam Masalla
Am Ende all dieser Verarbeitungsschritte stehen intensiv schmeckende Bourbon Vanilleschoten höchster Qualität. Vanilleschoten aus Madagaskar im Original-Bündel à 250g bei gebana beziehen: zum Shop © Bilder: Pronatec
Die Engländer halten die Vanille für ein specifisches Mittel gegen melancholische Zufälle und Wahnsinn". Man habe die Vanille auch in Deutschland zur Behandlung der Melancholie verwendet, aber keine hinlänglichen Belege ihrer "Heilsamkeit" gefunden. "So viel stellt sich aber bei ihrer Anwendung heraus, daß ihre flüchtigen aromatischen Bestandtheile den menschlichen Körper durchdringen, die Nerven afficiren, und einen starken Reiz hervorbringen, der unter gewissen Umständen wohl schädlich, in anderen aber auch nützlich werden kann, wie dieses bei der Erweckung des Geschlechtstriebes der Fall ist". Literatur Kuhse, Björn B. : Vanillin – Historie und Schulrelevanz. Göttingen 2010. Reinhard Wylegalla