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In einer Schüssel mit dem Balsamicoessig, etwas Olivenöl, dem Oregano und Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella gut durchziehen lassen. Nun die Karotten, Pastinaken, Süß kartoffeln und den Knollensellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und die weißen Köpfe mit ein wenig Stiel abschneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das zerkleinerte Gemüse nun in einer Schüssel mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Thymian und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und im Backrohr bei 150° rund 30 Minuten garen. Gelegentlich umrühren damit das Gemüse nicht einseitig verbrennt. Gemüse mit mozzarella en. Nun die Roten Rüben mit einer Küchenmaschine fein zerkleinern, bis ein streichfähiges Mus entsteht. Zum Anrichten mit einem Löffel das Rote-Rüben-Mus auf den Tellern verteilen. Dann das weiche Gemüse darüber verteilen und abschliessend den marinierten Mozzarella darüber geben. Im besten Fall schmilzt der Käse noch etwas über dem heißen Gemüse. Abschliessend noch ein paar grüne Zweige der Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und roh darüber verteilen.
Genial, oder? Und dann noch diese Käsekruste! Dazu passt Endiviensalat. Weiter