Zutaten Für 4 Portionen SUPPE 2 Kohlrabi (mit Grün) 3 Äpfel (grün, z. B. Granny Smith) Schalotten EL Rapsöl 1. 2 Liter Geflügelfond 1 Senf Salz frisch gemahlener Pfeffer Muskat (frisch gerieben) PESTO 0. 5 Bio-Zitrone 75 Gramm Haselnusskerne 100 Milliliter Olivenöl Bund Schnittlauch Apfel (grün, als Einlage) Zur Einkaufsliste Zubereitung FÜR DIE SUPPE Zarte Kohlrabiblätter beiseitelegen. Kohlrabi und Äpfel schälen, Äpfel entkernen, beides klein würfeln. Schalotten schälen, würfeln. Öl erhitzen, vorbereitete Zutaten darin 5 Minuten dünsten. Brühe zugießen, 15 Minuten köcheln lassen. Kohlrabi apfel suppe salad. Fein pürieren, mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. FÜRS PESTO Zitrone abspülen, trocknen, Schale abreiben. Nüsse hacken, in einer Pfanne mit 50 ml Öl bei mittlerer Stufe rösten, dann in einem Mixbecher mit 40 ml Öl und Zitronenschale pürieren. Schnittlauch abspülen, trocknen, in Röllchen schneiden, unters Pesto rühren, salzen und pfeffern. Apfel abspülen, vierteln, entkernen, in Stifte schneiden.
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