Die zahlreichen Sterzvarianten waren früher typische Arme Leute Essen. Heutzutage tauchen Sterzgerichte vermehrt bei Brauchtumsveranstaltungen auf. Der Heidensterz aus Buchweizenmehl, umgangssprachlich auch Hoadnsterz genannt, ist dabei nur einer von Vielen. Als Frühstück mit einem Häferlkaffee oder als Hauptmahlzeit mit einer Schwammerl- oder Klachelsuppe kommt der Sterz in der Steiermark auf vielfältigste Weise auf den Tisch. Er ähnelt in der Zubereitungsart dem Brennsterz. Das Mehl wird hier jedoch vorher in einer heißen Pfanne trocken geröstet. Hierbei spricht man vom "Mehl linden" und danach mit heißem Wasser zu einem Sterz gekocht. Mit unserer verbesserten Rezeptur gelingt auch dir der Heidensterz! Rezept für einen Sterz aus Buchweizenmehl. Rezept von Gericht Frühstück, Hauptgericht 400 g Heidenmehl (= Buchweizenmehl) ca. 600 ml Wasser ¾ TL Salz 30-40 g Fett (Butter, Öl, Schmalz) Für dieses Sterzrezept das Heidenmehl in einer heißen, eisernen Pfanne mit erhöhtem Rand " linden ".
In den vorgeheizten Ofen stellen und 15 Minuten backen. Währenddessen die Äpfel waschen und fein würfeln. Das restliche Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen die Äpfel dazugeben, mit dem Mark der Vanilleschote und einer Prise Zimt abschmecken und mit dem Ahornsirup ablöschen. Alles ca. 5 Minuten einkochen lassen, vom Herd nehmen und beiseite stellen. Den Kaischmarrn aus dem Ofen nehmen (Achtung, die Pfanne ist heiß) und mit einem Pfannenwender in Stücke zerteilen. Die Äpfel dazu geben, gut durchmengen und nochmals kurz anbraten. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen. Hast Du eines meiner Rezepte ausprobiert? Dann teile Deine Fotos auf Instagram und verlinke mich mit @_deniserenee_.
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