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Die Würste bis zur Zubereitung oder zum Einfrieren einige Stunden im Kühlschrank bei max. +4 °C ruhen lassen. Foto: Frank Braun
Wie vorhin schon erklärt, bedürfen andere Wurstsorten mehr Fett und das kann ja vom Hausschwein genommen werden. Wildsalami selber machen: Wer Wildsalami selber machen möchte, hat es ganz einfach. Zum Salami machen, braucht man das Fleisch von älteren Tieren und Wild wird in der Regel erst ab einem bestimmten Alter geschossen. Hier ist es am Besten, den Jäger zu fragen, wie alt das Wild in etwa ist. Es sollte ungefähr ein Jahr alt sein, damit man eine gute und vor allem haltbare Wildsalami selber machen kann. Wildwurst selber machen, Wildsalami selber machen, Wildwurst Rezepte – Wurstrezepte / Wurst selber machen, alles Schritt für Schritt erklärt. Das Fleisch sollte trocken sein und bei jüngeren Tieren ist das nicht der Falls, siehe das billige Schweinefleisch aus dem Großhandel. Dort läuft munter das Wasser in der Pfanne umher, wenn man sich ein Steak braten will. Machen Sie doch einfach mal den Test und hauen sich ein Wildsteak in die Pfanne und beobachten, wie schnell das Ganze brät, anstelle im eigenen Saft zu kochen 😉 Was sollten Sie beim Wildsalami selber machen beachten? Da das Wildfleisch einen kräftigen Eigengeschmack hat, sollte man mit kräftigen Gewürzen arbeiten.
Eine Wurst mit intensivem Geschmack, die vor allem Wildfans begeistern wird. Rezeptinfos Portionsgröße Für ca. 20 Würste Zubereitung Den Darm in einer Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen. Das Rehfleisch von Sehnen und Häuten befreien, waschen und trocken tupfen. Rehfleisch und Schweinespeck in ca. 2 cm große Würfel schneiden und 1 Std. kalt stellen. Die Herbsttrompeten im Blitzhacker fein mahlen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und sehr fein hacken. Rehfleisch und Speck mit dem Salz bestreuen und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 4, 5 mm) geben. Die Fleischmasse in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 10 Min. mischen. Die Milch und zum Schluss Pfeffer, Piment, Rosmarin und gemahlene Herbsttrompeten unterkneten. Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen und den Darm aufziehen. Die Fleischmasse in den Darm füllen, dabei Würste von ca. 15 cm Länge abdrehen. Würste mind. Die 10 besten Wildbratwurst Beilagen: Was dazu essen?. 2 Std. ruhen lassen. Weitere Rezepte, Tipps & Ideen Rehrücken sous vide gegart 10 köstliche Rehmedaillon Rezepte 15 saftige Rezepte für Rehkeule