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Hallo Ihr alle, habe eine wunderschöne Rinderwade von meinem Haus- und Hofmetzger bekommen und möchte mal was ganz anderes damit machen als das Übliche. Sie wiegt ungefähr 3 Pfund. Hab mir schon verschiedene Rinderbratenrezepte angeschaut, aber das ist alles nicht das, was ich evtl. neu probieren möchte. Ich möchte es also nicht in Richtung Gulasch - wofür sich die Wade ja vorzüglich eignet - und auch nicht als Boeuf á la Mode in verschiedenen Varianten zubereiten, vielleicht hat ja jemand eine gute Idee??? Bin sehr gespannt auf Eure Vorschläge! Vorab vielen Dank! Liebe Grüße Claudia Zitieren & Antworten Mitglied seit 24. 02. 2009 7. 910 Beiträge (ø1, 64/Tag) Mitglied seit 04. 04. 2010 4. 032 Beiträge (ø0, 91/Tag) Mitglied seit 12. 12. 2005 5. Wade, Suppenfleisch - BIOLAND | Elviras Bauernladen. 637 Beiträge (ø0, 94/Tag) Mitglied seit 26. 01. 2013 1. 232 Beiträge (ø0, 36/Tag) Hi, Dankeschön für Eure guten Vorschläge innerhalb kürzester Zeit! Die Nudelsoße mit Suppenfleisch werde ich definitiv zubereiten! Liest sich ja ganz lecker! Vielleicht kommen ja noch ein paar Vorschläge... sind ja gut 3 Pfund und ich lebe in einem Singlehaushalt... vom Einfrieren halte ich momentan nicht soo viel - vor allem keine fertigen Gerichte.
Die Brust erfordert längere Garzeiten und wird zumeist im Ganzen verwendet - vorzugsweise zum Sieden, Schmoren oder für ein Brisket aus dem Smoker. Auch Pastrami wird aus der Rinderbrust zubereitet. Die Fehlrippe sitzt zwischen Nacken und Hochrippe. Das Fleisch ist grobfaserig sowie durchaus kräftig marmoriert. Prächtiges Schmor- und Suppenfleisch. Die Hochrippe bietet ein zartfaseriges Muskelfleisch mit deutlicher Marmorierung. Zugeschnitten als Côte de Boeuf oder Ochsenkotelett, am Knochen gebraten oder gegrillt, ein unvergleichlich saftig und intensiver Geschmack. Rinderhesse: Zum Kochen, Schmoren und als Klärfleisch. Die Rinderschulter - auch als Bug bezeichnet - bietet typisches Schmorfleisch. Das Fleisch der Schulter ist zwar mager, braucht aber wegen eines höheren Bindegewebsanteils im Vergleich zur Keule wesentlich mehr Garzeit. Die Form des Fleisches aus der Schulter erinnert an ein Filet, das Fleisch ist allerdings von einer Sehne durchzogen und gröber. Daher eignet es sich am besten zum Schmoren und wird als Sauerbraten eingelegt richtig schön mürbe.
Das Tafelspitz aus dem Hüftdeckel ist der spitz zulaufende Zuschnitt des Schwanzstücks, der an die Hüfte grenzt. Aus dem Stück mit hautseitiger Fettauflage wird der gleichnamige Siedefleisch-Klassiker zubereitet. Als Oberschale wird das ausgelöste Muskelfleisch aus der Innenseite der Keule bezeichnet. Das fettarme und kurzfaserige Fleisch kann hervorragend für einen Braten oder Rouladen verwendet werden. Die Seemerolle stammt aus der Unterschale der Keule des Rinds. Das länglich, oval geformte Fleisch gibt ein tolles Bratenstück ab. Die Unterschale stammt aus der Außenseite der Rinderkeule. 4 Rinderwade Rezepte - kochbar.de. Die Fleischstruktur ist etwas gröber als bei der Oberschale und wird vornehmlich geschmort. Egal ob Braten, Rouladen oder Gulasch. Das kernige Fleisch mit den Schwanzwirbeln eignet sich für köstliche Schmorgerichte und herzhafte Suppen. Wenn sich das Bindegewebe in Gelatine umwandelt, entsteht intensiver Geschmack gepaart mit Zartheit.
184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0. 001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0. 001 mg), Mengenangaben: " * " = keine Daten vorhanden " + " = in Spuren enthalten, " 0 " = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden. Alle Angaben ohne Gewähr! Quellen Christian Teubner, Werner Frey, Eckart Witzigmann: Das große Buch vom Fleisch. Gräfe & Unzer, 2000 » Buchempfehlungen mit Links zu Amazon Nachfolgend einige Buchempfehlungen, die mit so genannten Affiliate-Links ausgestattet sind. Affiliate-Links fhren zu einem Produkt, dass im Onlinehandel gekauft werden kann. Ein Affiliate-Link ist wie ein Agent zu verstehen, der einem Verkufer einen Kufer vermittelt. Wird nach dem Besuch eines Affiliate-Links ein Produkt gekauft, erhlt der Vermittler (also der Betreiber des Affiliate-Links, in diesem Fall also) eine geringe Provision. Die Provision ist ein niedriger, einstelliger Prozentsatz des Verkaufswertes.
Ich glaube, auch kein Sellerie, daran würde ich mich erinnern, weil ich den nicht so gern mag. Ein kleines Stück, nur für's Aroma, könnte aber nicht schaden. So, jetzt ist der Anreiz umso größer, das Originalrezept wiederzufinden. Mitglied seit 07. 07. 2008 17. 367 Beiträge (ø3, 43/Tag) Bonsoir, es gibt viele Rezepte für Vlaamse karbonade... die typischen Gewürze sind jedoch Nelke, Lorbeer und Thymian... die Süsse kommt von braunem Zucker ( Cassonade wär ideal).. kann auch Sirop de Liège oder Stroop nehmen... Naja, man kann auch Zuurvlees oder Hachee machen... Trappsitenbiere kann man auch in D kaufen.... und Guiness ist kein nicht jedes Trappistenbier ist dunkel und süsslich... Ornellaia @Ornellaia Mit dem Thymian hast Du recht. Rosmarin und Thymian schmeiße ich namentlich immer durcheinander - das lerne ich einfach nicht mehr! Lorbeerblatt werde ich mir merken und Nelken habe ich auch immer im Haus. Trappsitenbiere kann man auch in D kaufen stimmt natürlich auch, aber nicht in nächsten Supermarkt.