Spielort der aktuellen "Mit Herz am Herd"-Folge ist die Burg Kerpen, deren Rundturm das Wahrzeichen von Illingen ist. In den restaurierten Ruinen der Wasserburg kochen Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena Sierra und Michael Koch Grumbeerkichelcher. Heiß-kalt-knusprig: Die saarländische Variante der Kartoffelpuffer wird mit gebeiztem Lachs und einem aromatisch scharfem Apfel-Meerrettich-Dip zubereitet. Meister Hämmerle erklärt seinen aufmerksamen Schülern, wie der Meeresfisch fachgerecht zerlegt und gebeizt wird. Cliffs Tipp: Die optimale Beizdauer liegt bei drei Tagen. Wer es einfacher mag, kann den Lachs natürlich auch küchenfertig kaufen. Das "Mit Herz am Herd"-Team wünscht viel Freude beim Zuschauen und beim Nachkochen.
Neues Kochbuch, aber bei Amazon bekommt man es nicht: Warum es bei TV-Koch Cliff Hämmerle und Lyonersalat heiß her ging Bei der Buchvorstellung in Blieskastel: Michel Koch, Verena Sierra, Cliff Hämmerle und Andrea Etspüler (von links). Foto: Tobias Keßler Das erste Buch zur Koch-Reihe "Mit Herz am Herd" war ein Bestseller. Jetzt legen Sternekoch Cliff Hämmerle und der SR nach. Das neue Buch kann man ab Samstag kaufen – allerdings nicht bei Amazon. "iBe snhloce nirnTmee ketmr man, erimm iwe evile nJetasioulnr se ignhcteeil im Saraandl "gtbi, tsga ine egeloKl – und re tah lgvilö hrtec: Eine VslucKoohglnehbutr-c ebi meein onheStcerk imt mnlcögehi osbenoKrpt sit aj hcau erhm sla sthrEnedepnc voll its ads sHau ma enaetmnoDigsgr ebi lCiff emrHmelä in slelea reD oethnkrSce dun der rlsanecSädiah ufRdnknu tlnlsee rdto Mi"t rezH am rHed – eNeu etisenbi"epeglLrz Es its sad zeiewt hcuB rzu hielgienagncm S-ei, RReh in red äeHrmmle umasznme tmi odrMeaortin enraVe iSarre nud eilchM Khoc, taul ndreSe eni cahwe"hrects da, ä"rSlaner dei geoniR sriebt.
In der aktuellen Ausgabe unserer Sendung gibt es nicht weniger als einen Topf "voller Urlaub", wie Sternekoch Cliff Hämmere seinen Kochazubis Verena Sierra und Michel Koch vor der malerischen Kulisse des Bostalsees verspricht: Moules & Frites in Weißweinsud gegart mit frittierten Kartoffeln und einem raffinierten Dip aus Safran und Mayonnaise mit einer Prise Piment d´Espelette. Als Frischetest für die Meerestiere dient eine Schüssel mit Wasser, in die die Muscheln gegeben werden: Geöffnete Schalentiere, die oben schwimmen, sind nicht mehr gut, diese auf keinen Fall mehr verwenden, auch Tiere mit zerbrochenen Schalen sollten sicherheitshalber aussortiert werden! Cliffs Tipp für die "Fritten": Die Kartoffelstücke sollten in Salzwasser 5 min köcheln, danach abtrocknen und abkühlen lassen, dann bei ca. 150° in der Fritteuse vorfrittieren und erst kurz vor dem Servieren nochmals bei 170° goldgelb fertig backen. Vorteil des Verfahrens: Die Oberfläche der Frites wird rau, dadurch vergrößert sich der "Knusperfaktor".
Das große Sortiment wechselt immer wieder, also verpassen Sie nicht die Angebote der Woche sowie die Sale-Artikel. Das Fachpersonal wird Sie bei Fragen gerne jederzeit beraten.
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