Brotgewürz ist ein Sammelbegriff für geschmacksgebende Zutaten im Brot, darunter Salz, Kräuter, Saaten, Körner oder Trockenfrüchte. Im klassischen Sinne wird unter Brotgewürz ein enges Gewürzspektrum mit Kümmel, Fenchel, Koriander und Anis, vereinzelt auch mit Schabzigerklee, Pfeffer oder Muskat verstanden. Das Brotgewürz kann entweder bereits vorgemischt im Handel erworben oder nach dem eigenen Geschmack bzw. den Rezeptvorgaben durch Mörsern, Zerstoßen oder Mahlen selbst hergestellt werden. Mit Gewürzen zubereitete Brote sind vor allen in Süddeutschland und Österreich verbreitet. Aromatische Roggen-Fladenbrötchen Vinschgauer-Art - Vollwert-Blog. Dazu gehören Spezialitäten wie Vinschgauer Paarl oder Schüttelbrot. Quelle: Alfred Biesel, Lutz Geißler
Lass die Küchenmaschine den Teig anschließend für weitere acht bis zehn Minuten kräftig durchkneten. Bemehle dann den Teig an der Oberfläche und lass ihn für 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen. Streue reichlich Mehl auf deine Arbeitsfläche und verteile es. Gib den aufgegangenen Teig auf die Fläche. Achtung: Der Teig ist sehr weich und klebrig. Bemehle daher deine Hände gut, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Teile den Teigklumpen mit einer Teigkarte oder einem Messer in sieben gleich große Teigstücke. Forme aus jedem Teigstück ein flaches Fladenbrötchen und wälze es in Roggenmehl. Dadurch bekommt das Vinschgauer die typisch mehlige Oberfläche. Lege die Laibchen auf das leicht beölte Backblech und lass die Vinschgerln bei Raumtemperatur für weitere 30 Minuten zugedeckt gehen. Du musst nun das Backrohr für zehn Minuten auf 230 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Vinschgauer brotgewürz rezept. Achtung: Auch wenn es meist nicht nötig ist das Backrohr vorzuheizen, solltest du für Kleingebäck eine Ausnahme machen.
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Die Brote haben wohl ihren Ursprung dort, sind aber auch in Tirol und Vorarlberg sehr beliebt. Die Vinschgerl sind rund 2 bis 3 cm dick und haben dadurch viel Krustenanteil. Das Brot besteht hauptsächlich aus einer Roggenmehl-Sauerteig-Mischung, ich gebe auch noch etwas Dinkelmehl dazu. Geschmacklich typisch für das Vinschgerle ist der Brotklee bzw. Schabziger Klee, Koriander, Fenchel und Kümmel. Das macht das Brot richtig schön würzig. Weil das Brot sich mehrere Tag frisch hält, wird es auch gerne zum Wandern mit genommen. Das war vermutlich auch mein erster Kontakt als Kind mit diesem wunderbaren Gebäck. Perfekt für jede Brettljausn mit Speck und Almkäse. Vinschgerl selber backen leicht gemacht. Dauert zwar etwas, aber die Zeit lohnt sich auf jeden Fall. Vinschgauer Fladenbrot: - Rezept für Vinschgerl mit Brotgewürz. Das Kochbuch zum Vinschgerl backen Ein tolles Backbuch mit einfachen Rezepten *Affiliate Werbung Wie oben schon erwähnt wurde ich in meiner Lieblingsbücherei von diesem Backbuch überrascht. Meist komme ich gar nicht bis zur Sektion "Backen".
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