Weißer Kaviar Preis Archives - Alter & Vermogen
Störe zu züchten gilt allgemein als schwierig, die Aufzucht des Albino-Störs als geradezu unmöglich. Die weißen Störe sind extrem selten und zudem anfälliger als ihre Artgenossen. Walter Grüll, Inhaber des gleichnamigen Fischspezialitätengeschäfts bei Salzburg, ist es dennoch gelungen. In perfekter Umgebung und sauberem Bachwasser reifen die Tiere langsam heran. "Es entspricht unserer Philosophie die Natur respektvoll zu behandeln. Je natürlicher ein Tier aufwächst, desto besser ist der Geschmack", betont Walter Grüll. Erst nach rund 15 Jahren sind die Weibchen in der Lage, den wirklich hervorragenden Kaviar zu liefern. Eikörnung, Eifestigkeit – alles muss stimmen. Die geernteten Störeier werden mit viel Erfahrung äußerst sorgsam verarbeitet. Gesalzen und gut gekühlt ist die Köstlichkeit bis zu drei Monaten haltbar. LUXUS FÜR DEN BESONDEREN GENUSS Weißer Kaviar ist die erlesenste Delikatesse, die man einem Gourmet servieren kann. Weltweit werden pro Jahr nur wenige Kilogramm produziert.
Sibirischer Kaviar, auch Baerii-Kaviar genannt, stammt vom Sibirischen Stör (Acipenser baerii), der bis zu 1, 40 Meter groß und 20 Kilogramm schwer wird. Das Farbspektrum der 1, 5 bis 2, 5 Millimeter großen Perlen reicht von anthrazitgrau bis tiefschwarz. Sibirischer Kaviar ist vor allem wegen seiner Feinkörnigkeit in Kombination mit würzigem Aroma und relativ kräftigem Geschmack begehrt, der an Osietra- oder Sevruga-Kaviar erinnert. Der Preis: etwa 500 bis 600 Euro pro Kilogramm. Nice to know: Aufgrund des vergleichsweise niedrigen Preises wird Sibirischer Kaviar manchmal auch als "Einsteiger:innen-Kaviar" bezeichnet. Kaviar im Frischecheck So erkennst du, ob der Kaviar wirklich frisch ist: Bei frischem Kaviar liegen die Rogen locker aufeinander. Der Geruch ist ebenfalls entscheidend, denn frischer Kaviar riecht nach Meer und Salzwasser, niemals jedoch fischig oder metallisch. Frischer Kaviar bleibt beim Öffnen der Dose nicht am Deckel kleben, sondern in der Dose stehen. Besonders exklusiv – und damit kostspielig – ist weißer Kaviar, der von äußerst seltenen Albino-Beluga-Stören gewonnen wird.
Geschmacklich gilt diese Delikatesse als besonders aromatisch mit einer nussigen Note. Ein Kilo kostet je nach Marktlage rund 1. 200 Euro. Nice to know: Osietra-Kaviar wird auch unter den Bezeichnungen Ossetra, Osiotr und Asetra gehandelt. *Detaillierte Informationen zu Leistungen, insbesondere zu Ausschlüssen, kannst du den jeweiligen Bedingungen des Kartenproduktes entnehmen. Der Rogen des Sevruga-Störs (Acipenser stellatus) hat einen Durchmesser von lediglich zwei Millimetern und eine sehr dünne Schale. Er funkelt in unterschiedlichen Grautönen bis hin zu einer schwarzen Färbung. Verglichen mit anderen Kaviarsorten schmeckt er recht würzig, Kenner:innen bezeichnen sein Aroma als frisch und nach Meer duftend. Für ein Kilogramm Sevruga-Kaviar zahlst du je nach Qualität rund 800 bis 1. 000 Euro. Nice to know: Der Sevruga-Stör wird zwar auch Sternhausen genannt, gehört aber dennoch zur Gattung der Störe, nicht zu der der Hausen. Echter Kaviar stammt immer von einer der zahlreichen Störarten.
Beluga-Kaviar vom Europäischen Stör (Huso huso) ist die bekannteste und für viele auch beste Kaviarsorte. Mit einem Durchmesser von 3, 5 Millimetern haben die hellgrauen bis anthrazitfarbenen Beluga-Perlen die größte Körnung aller Kaviarsorten. Sie haben eine sehr dünne Haut, die zum legendär milden und cremigen Geschmack des Kaviars beiträgt. Die Zucht der Störe ist ebenso aufwendig wie langwierig: Es dauert 15 bis 18 Jahre bis zur ersten Kaviarernte – die Sorte ist deshalb eine der seltensten und teuersten. Entsprechend hoch ist der Preis, ein Kilo kann bis zu 7. 000 Euro kosten. Beluga ist eine der bekanntesten Kaviarsorten. Im Vergleich zum Beluga-Kaviar ist die Sorte Osietra deutlich weniger empfindlich und leichter zu verarbeiten, weil sie eine robustere Hülle hat. Die köstlichen Kügelchen haben einen Durchmesser von rund drei Millimetern und schimmern von bernsteinfarben über olivgrün und silbergrau bis schwarz. Diese Sorte stammt vom Osietra-Stör (Acipenser gueldenstaedtii), der auch unter dem Namen Russischer Stör bekannt ist.
ca. 20 g Der weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico), auch Alba- oder Piemont-Trüffel genannt, hat von Ende September bis Ende Dezember Saison. Im Gegensatz zum schwarzen Trüffel sollte er nicht stark erhitzt werden und ist daher nicht zum Kochen geeignet. Das einzigartige Aroma des edlen weißen Trüffels kommt am besten zur Geltung, wenn man ihn hobelt und zur Vollendung von warmen Gerichten einsetzt – zur Krönung von Pastagerichten, Pürees und Eierspeisen oder zur Veredelung von handgeschnittenem Rindertartar. Als Trüffelhändler und -experte ist Luca Miliffi stets auf der Suche nach den erlesenen Nobelpilzen mit dem unverkennbaren Duft. Seine Trüffelsucher gehen in den besten Gebieten Italiens, wo das Mikroklima stimmt und das Unterholz duftet, auf die Suche und ernten die unter der Erde wachsenden Schätze ausschließlich während der gesetzlich geregelten Zeiten, wenn die Knollen die ideale Reife erreicht haben. Die Qualitätstrüffel mit Ursprungs-Zertifikat finden ganz frisch innerhalb eines Tages den Weg nach Wien.
Lagerung: Bewahren Sie Trüffel in Küchenpapier eingewickelt in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank auf, so dass diese atmen können, aber kein Aromenaustausch mit anderen Lebensmitteln stattfindet. Das Glas sollte 1-2 mal am Tag geöffnet und das Küchenpapier täglich gewechselt werden. Verwendung: Luca Miliffi empfiehlt, Trüffel ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und temperieren zu lassen. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser mit einer (Zahn-)Bürste putzen – Trüffel müssen nicht geschält werden. Direkt vor dem Servieren bzw. bei Tisch in feinen Scheiben oder Spänen über Gerichte hobeln. Innerhalb von max. 7 Tagen verwenden, um in den Genuss des vollen Aromas zu kommen. Achtung: Je nach Trüffelknolle sind bei diesem Produkt Gewichtsschwankungen möglich, wodurch die endgültige Rechnungssumme von der Bestellsumme abweichen kann. Rezeptideen: Getrüffelte Eierspeise, Trüffel-Tagliatelle, Erdäpfelpüree oder Artischockenpüree mit Trüffel, Selleriesuppe mit Trüffel, Carne battuta con tartufo, Käsefondue mit Trüffel
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