Es braucht hierfür auch nur eine sehr kleine Menge – ich garantiere, man schmeckt den Senf nicht als Senf raus. Auch war das Rezept zwar aufwendig, aber überhaupt nicht schwierig, sondern sehr gut umsetzbar – man braucht lediglich viele Schüsseln und einen Plan, wann was zu tun ist. Slavas Weltmeisterbrötchen – Kochen & Backen leicht gemacht mit Schritt für Schritt Bildern von & mit Slava. Allerdings waren mir die Brötchen aus dem Originalrezept viel zu sehr Weißbrötchen und viel zu wenig vollkornig. Ich mag es gerne deutlich rustikaler. Daher habe ich ordentlich an der Rezeptur geschraubt: den Vollkornanteil um ein Vielfaches erhöht, im Hauptteig noch Roggenvollkornmehl mit eingebaut, den Würzsenf vereinfacht sowie Mehlsorten verwendet, die ich immer im Haus habe. Herausgekommen ist ein unglaublich schmackhaftes, aromatisches Körnerbrötchen, was gleichzeitig innen angenehm weich, aber auch schön vollwertig und kernig ist und dazu prima sättigt. Auch wenn die Brötchen ordentlich Arbeit machen, so sind sie neben dem saftigen Roggenvollkornbrot meine derzeitigen Lieblinge und kommen quasi abwechselnd mit dem Brot auf den Tisch.
Dadurch bekommt Ihr eine deutlich gleichmäßigere Poorung und könnt die Form natürlich auch bestimmen. Wenn Ihr die Brötchen lediglich mit einer Teigkarte vorsichtig abstecht, bleibt die Luft im Teig und Ihr könnt sie direkt backen. So spart Ihr Euch morgens Zeit, die Brötchen werden schon luftig und bekommen eine wilde Poorung. Je nach Übung beim abstechen, werden sie aber eher unterschiedlich groß. Am nächsten Morgen dann nach Wahl aufbereiten und backen. Pin auf Brot und Gebäck. Variante 1: Am nächsten Morgen könnt Ihr die Brötchen dann einfach vorsichtig abstechen, den Ofen für eine halbe Stunde mit Backstahl auf 240° vorheizen und backen. Während der Ofen aufheizt, die Brötchen abgedeckt warm gehen lassen. Vor dem Backen die Brötchen noch mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Da Ihr Euch morgens gute 1 1/2 Stunden Zeit, die Ihr sonst für die Stockgare länger braucht, spart, ist die Variante gerade für Langschläfer oder mit Kindern die nicht warten können ein großartiger Vorteil. Variante 2: Wer genug Zeit hat, die gleiche Größe braucht oder einfach eine gleichmäßigere Poorung möchte, formt einfach Brötchen zu etwas 90gr.
Guten Appetit und alles Liebe, miho Michaela Lühr Seit Februar 2013 schreibe ich meinen Foodblog herzelieb. Herzhafte Gerichte und süße Leckereien sind hier zu finden. Es lohnt sich also vorbeizuschauen. Foodblogger | Foodblog | Imkerin | Heilpraktikerin | Ernährungsberaterin
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