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Hirschbraten mit Pfifferlingen - KULINAVI Die Hirschkeule wird schön langsam und sanft geschmort Zutaten für 2 Portionen getrocknete Steinpilze (ca. 10 g) fein abgeriebene Bio-Zitronenschale Pfifferlinge (oder andere Pilze nach Belieben) Zubereitung Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze – 160 GRad Umluft) erhitzen. Hirschbraten salzen und pfeffern Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in feine Ringe schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und fein hacken. Einen ofenfesten Bratentopf mit 1 EL Öl einfetten. Hirschbraten in die Mitte legen, Gemüse rundherum verteilen, alles mit 2 EL Butterflöckchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 20-25 Minuten braten. Hirschbraten Rezepte: originale & moderne Varianten | EAT SMARTER. Steinpilze in einer Schüssel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Eingeweichte Pilze durch ein Sieb gießen, Einweichflüssigkeit auffangen, Pilze fein hacken. Einweichflüssigkeit mit 200 ml Wildfond, Weißwein, eingeweichten Pilzen und Zitronenschale zum Fleisch geben.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge aus dem Gemüse picken. In der eingekochten Soße Butter und Johannisbeergelee auflösen. Mit etwas Sahne verfeinern und eventuell mit Speißestärke binden. Dann die Pfifferlinge wieder in die Soße geben. 5. Fleisch aufschneiden und mit Soße und Beilage servieren, bei mir gab es selbsgemachte Spätzle dazu.
Den ausgelösten Hirschrücken gründlich von Sehnen und Häutchen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hirschrücken im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, eine angedrückte Knoblauchzehe mit dazugeben. Den Hirschrücken auf ein entsprechend großes Stück Alufolie legen, den Rosmarin ebenfalls darauf legen und gut einschlagen/einpacken. Im Backofen bei 90°C Ober-Unterhitze ca. 40 min gar ziehen lassen (Fingerprobe). Die Pfifferlinge in der kalten Milch waschen und säubern. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Die Lauchzwiebeln am 1. Stielansatz abschneiden, putzen und in feine Röllchen schneiden. Die Butter in einer Pfanne kurz aufschäumen lassen, die Pfifferlinge und die Zwiebeln dazugeben. Eine Knoblauchzehe andrücken und auch mit anbraten. Alles gut durchschwenken. Hirschbraten mit Pfifferlingen Rezepte - kochbar.de. Mit dem Essig ablöschen, dann mit Bienenhonig, Salz und Pfeffer würzen. Nochmal durchschwenken. Die fein geschnittene Blattpetersilie dazu geben und unterheben. Im Backofen warm halten bis der Braten gar ist und aufgeschnitten wird.
Speck in sehr kleine Würfel schneiden anbraten, Zwiebel mit braten. 2. Petersilie waschen klein schneiden, zu den Kartoffeln geben. 3. Kartoffel durch eine Presse drücken, abkühlen lassen, am besten einen halben Tag. 4. Rohe Kartoffel nach dem reiben, durch ein Küchentuch drücken, bis es fast trocken ist. 5. Restliche Zutaten zu dem Teig geben. 6. Lauch schneiden, waschen 7. Wild in heißem Butterschmalz gut anbraten, Zwiebel & Karotte zugeben etwas mitlaufen lassen, Lauch dazu & Tomatenmark 8. Wacholder & Nelke etwas anrösten ohne Fett, andrücken zugeben. Lorbeer auch. Wüfgießen mit Portwein, Rotwein und Brühe. in eine Auflaufform geht´s in den Backofen. Fleisch benötigt gut 1, 2 150 C 9. Eisberg-Salat zupfen, waschen, trocken eine Platte dekorieren mit Tomate. 10. Hirschbraten in Pfifferling-Walnusssoße - Rasting. Zwiebel in einen Beutel geben, Mehl dazu, schütteln, dann in Öl ausbacken etwas salzen. 11. Toastbrot in Würfel schneiden, in Öl cross backen. 12. Tomate waschen, in Scheiben einer Platte dekorieren, Pfeffern. 13. Paprikawürfel aufstreuen 14.
Zutaten für Portion en Für die Keule 1. 5 kg Rehkeule (ohne Knochen, küchenfertig) 10 Pfefferkörner (weiß) 8 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 0. 5 TL Salz 1 EL Pflanzenöl 20 g Butter 400 ml Wildfond 150 ml Rotwein (trocken) 300 g frische Steinpilze 200 g Pfifferlinge 50 g Butter Pfeffer 2 EL glatte Petersilie (gehackt) Zubereitung 1 Pfefferkörner, Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern, Lorbeerblätter brechen und Salz zumischen. Die Rehkeule damit einreiben und mit Küchengarn binden. Öl, Butter in einem Bräter erhitzen und die Keule rundum anbraten. Mit Wildfond, Rotwein je zur Hälfte ablöschen, zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 70 – 80 Min. braten, zwischendurch wenden und die restliche Flüssigkeit zugießen. 2 Steinpilze, Pfifferlinge putzen und in Scheiben schneiden (Pfifferlinge je nach Größe ganz lassen oder halbieren). Ca. 10 Min. bevor der Braten aus dem Ofen kommt, die Pilze in Butter kurz braten, Salz, Pfeffer und Petersilie daruntermischen. Wenn der Braten fertig ist, in Alufolie einschlagen und im ausgeschalteten Ofen warm halten.
normal 3, 8/5 (3) Hirschlende oder Hirschfilet 25 Min. pfiffig 3, 5/5 (6) 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Gefüllte Hirschsteaks 30 Min. pfiffig 3, 25/5 (2) Hirschgulasch mit Weintrauben Ungewöhnlich, aber super lecker!!! 40 Min. normal 2, 67/5 (1) Hirschkeule mit selbst gemachten Spätzle und Gemüse 40 Min. normal 3, 6/5 (3) Hirschkalbsbraten oder Rehkeule 40 Min. normal 3/5 (3) Hirschgulaschsuppe kann gut vorbereitet werden 30 Min. pfiffig (0) 10 Min. normal 4, 59/5 (15) Wildsuppe eignet sich bei entsprechender Menge auch gut als Partygericht 30 Min. normal 3, 89/5 (7) Wildgulaschsuppe Eine leckere Suppe für die kältere Jahreszeit 30 Min. normal 3, 75/5 (2) Wildragout nach Uromas Art 35 Min. simpel 3, 25/5 (2) Pastetchen mit Wildragout 20 Min. normal 3/5 (1) Hirschrouladen Jagdmeister Art 40 Min. normal 2, 33/5 (1) Hirschroulade in Pfifferlingssauce 60 Min. pfiffig 3, 89/5 (7) Pfifferlinge mit Hühnerleber 30 Min.
Vor dem Anrichten die Knoblauchzehe entfernen und etwas Zitronenschale darüber reiben. Das passende Rezept für die Soße finden Sie auch hier bei CK: Herzhafte dunkle Sauce zu NT gegartem Fleisch Als Beilage passt: Semmelknödel oder Stampfkartoffeln