Das Wheyprotein Isolat, das Protein mit dem wohl höchsten Proteingehalt auf dem Markt. Doch was genau ist ein Wheyprotein Isolat und woher kommen die guten Werte? Bei Whey Protein Isolat handelt es sich um ein Molkenproteinisolat mit einem außerordentlich hohen Proteingehalt von rund 90 bis 96 Prozent. Whey Protein ist die englische Bezeichnung für aus der Milch gewonnenes Molkenprotein, im Handel werden drei unterschiedliche Formen angeboten: Konzentrat, Isolat und Hydrolisat. Whey Isolat ist hochwertiger als Molkenkonzentrat, da es nur einen geringen Fett- und Kohlenhydratanteil von etwa einem Prozent besitzt. Was ist ein Whey Isolat?. Für die Herstellung von Whey Isolat gibt es zwei unterschiedliche Methoden. Im Ionenaustauschverfahren werden spezielle Salze verwendet, die im Mikrofiltrationsverfahren nicht eingesetzt werden. Letztere Methode gilt daher als bessere Variante, da hier eine höhere Reinheit des Endproduktes gewährleistet wird. Vorteile von Whey Isolat Protein besitzt eine hohe biologische Wertigkeit und besitzt im menschlichen Körper unterschiedliche Funktionen.
Im Einzelnen sind dies: [1] α- Lactalbumin ca. 20% (0, 1% der Kuhmilch) β-Lactoglobulin ca. 45% (0, 25% der Kuhmilch) Immunoglobuline ca. 10% Proteose-Pepton ca. 20% Serumalbumin ca. Whey isolat mit milch. 5% Molkenproteine sind hitzeempfindlich und denaturieren bei Erhitzen. Beim Aufkochen von Milch ist insbesondere das β-Lactoglobulin für die Haut auf der Oberfläche verantwortlich. Molkenproteine weisen auch einen hohen Gehalt an verzweigtkettigen Aminosäuren auf, wie etwa 20–25% der meisten Nahrungsproteine. [2] Molkenproteine werden als ernährungsphysiologisch hochwertig eingestuft (hohe biologische Wertigkeit). Sie sind daher Hauptbestandteil der molkenbasierten Proteinpulver zum Muskelaufbau. Molkenproteinarten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Molkenprotein-Konzentrat [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die einfachste Form des Molkenproteins liegt als Molken- Konzentrat vor. [3] Es wird hauptsächlich per Ultrafiltration hergestellt. Molken-Konzentrat besitzt einen Proteingehalt von etwa 70 bis 80 Prozent, sein Kohlenhydrateanteil liegt bei etwa 6 bis 8 Prozent und der Fettgehalt bei 4 bis 7 Prozent.
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Die Peptide bilden zusammen mit den Aminosäuren und den Hautpeptiden einen natürlichen Abwehr- oder Schutzmantel auf der Haut. Dieser hält die Tenside davon ab, in die Haut einzudringen und Barriere-Lipide zu zerstören, wodurch die Hautfeuchte besser erhalten bleibt. Weiterhin sind die Peptide oberflächen-aktiv und glätten das Haar. Daher mehr Glanz und verbesserte Kämmfähigkeit. Whey isolat mit milch banane. [5] Fermentiertes Molkenprotein [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Ähnlich wie beim Molkeprotein-Hydrolysat werden Proteinketten in Peptide aufgespalten, welche vom Körper schneller und leichter resorbiert werden. Die Aufspaltung erfolgt durch natürliche Fermentierung, bspw. mit Kefirkulturen. In diesem Fall wird es auch als Kefir Whey bezeichnet. Es kann als fermentiertes Molkenprotein-Konzentrat als auch als -Isolat hergestellt werden. Entgegen dem Molkenprotein-Hydrolysat hat fermentiertes Molkenprotein keinen bitteren Geschmack und kann daher auf gewohnte Weise konsumiert werden. Gleichzeitig ist es frei von Laktose und kann lebendige Bifidobakterien aufweisen, welche zu einer besseren Bekömmlichkeit führen.
National Academies Press (US), 1992 ( [abgerufen am 3. Februar 2022]).