5. Juli 2010 Seit ich vor einigen Jahren mit Freunden im «i Bologna», einem Restaurant im Piemont, gespeist habe, gab es für mich ein kochtechnisches Ziel: Das perfekte Ravioli, mit feinster Fleischfüllung in dünnstem Teig, so, wie es Küchenchef Beppe Bologna serviert. Nach jahrelangen Selbstversuchen durften wir neulich im Piemont Beppes Mama beim Ravioli-Zubereiten über die Schultern schauen. Bei den Ravioli gibt es ja quasi zwei, nein vielleicht sogar drei Klassen: die aus der Büchse, mir nur noch ein Begriff aus der Kindheit. Dann gibt es Ravioli mit dickem Teig, so, wie man sie beispielsweise von vielen Convenience-Produkten kennt. Doch wahre Ravioli-Kunst zeichnet sich für mich dadurch aus, dass der Teig dünn ist, jedoch Biss hat. Und dass die Füllung in perfekter Harmonie zum Teig steht. Selbstgemachte Ravioli mit Fleischfüllung Rezepte - kochbar.de. Im «i Bologna» sorgt Mama Mariuccia täglich frisch für solch perfekte Ravioli. Bei unserer letzten Reise ins Piemont zusammen mit Vanessa und Matthias von Weissheiten nutzten wir die Gelegenheit, uns ein paar Tricks von ihr abzuschauen.
Schritt 4 1 EL Pflanzenöl 300 g Rindhackfleisch Salz, Pfeffer Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin das Rindhackfleisch anbraten, mit fein gehackten Schalotte und Knoblauch vermischen. Prise Salz und etwas Pfeffer dazu geben. Schritt 5 50 ml Weißwein 1 El abgeriebene Zitronenschale 2 EL Parmesan 2 El Paniermehl 2 Eier Mit Weißwein die Fleischmasse übergießen und 4 Min. kochen lassen. Danach völlig abkühlen. Danach die Zitronenschale, Parmesan, Paniermehl, die Eier mit der abgekühlten Fleischmasse vermischen. Noch mal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 6 Zubereitung Ravioli: 4 bis 5 L Wasser Salz Den Teig noch mal durchkneten. Ausrollen. Ravioli mit Teigrädchen ausschneiden, Fleischmasse darauf geben und Teigstück darauf legen. Wasser etwas großzügiger salzen und zum Kochen bringen. Die Ravioli hinein geben und kochen bis sie alle auf der Wasseroberfläche zu sehen werden (ca. 15 Min bei mittleren Hitze). Rezept ravioli fleischfüllung restaurant. Rausholen und abtropfen lassen. Schritt 7 Zubereitung Soße: 100 g Butter 5 EL geriebener Parmesan Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, geriebenen Parmesan untermischen.
Diese Hähnchenfleisch Füllmasse nun bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. In der Zwischenzeit überlegen welche Soße man dazu servieren möchte. Eine klassische Tomatensoße nach Rezept Tomatensoße oder Tomaten-Sahnesoße oder einer hellen Sahnesoße nach Rezept Sahnesoße zu Pasta zusammen mit etwas Parmesankäse schmeckt immer wieder sehr gut dazu. Aber auch wie auf dem Foto zu sehen ist, kann man ganz schnell und einfach die Ravioli mit heißer Salbeibutter begossen und etwas Parmesankäse darüber gestreut genießen. Für die Salbeibutter: für 4 Personen etwa 50 g Butter in einer Pfanne auflösen. Pro Person 3 -4 frische Salbei Blätter darin knusprig anbraten. Rezept ravioli fleischfüllung cu. Die Buttermischung zart mit etwas Salz würzen und die auf vorgewärmten Tellern angerichteten Ravioli mit Fleischfüllung damit begießen. Die knusprigen Salbeiblätter dekorativ darüberlegen. Für die Fertigstellung der Ravioli mit Fleischfüllung: Den Nudelteig entweder mit einem Nudelholz oder noch besser mit einer einfachen manuell bedienbaren Nudelmaschine zu dünnen Teigstreifen ausrollen.
Den Teig in Folie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Backbrett so dünn wie möglich ausrollen. Wenn er noch zu feucht ist, noch etwas Mehl dazu kneten. Aus dem Teig mit einem Täschler (s. Foto) Rondelle ausstechen. Das Rondell auf die gezackte Seite legen und in die Mitte 1 TL Füllung geben. Den Täschler zusammendrücken. Am Besten geht das, wenn man den Täschler immer wieder in Mehl taucht. Die Ravioli in kochendes Wasser geben und darin 5 Min. Traditionelle Ravioli mit Fleischfüllung selbst gemacht von Idefix04 | Chefkoch. ziehen lassen. Bemerkung Dazu gibt es Tomatensosse und Salat. Den Täschler können Sie in verschiednen Größen in Haushaltswarengeschäften kaufen. Ravioli können Sie natürlich auch ohne Täschler machen. Dafür den Teig in 5x5 cm große Quadrate teilen. Die Füllung in die Mitte setzen, den Rand mit Wasser bestreichen. Ein Quadrat darüber legen und den Rand mit einer Gabel zusammen drücken.
back to top Fleischravioli an Kräuterbutter Zutaten Für 4-6 Personen Für 60 Ravioli Menge Zutaten 4 Rollen Fertig-Pasta-Teig à ca. 125 g 1 Eiweiss, zerquirlt Hartweizengriess Füllung: 250 g gehacktes Rindfleisch Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 6 getrocknete Tomaten, fein gehackt 1 dl Rotwein oder Fleischbouillon 100 g Schweizer Mascarpone 1 EL Rosmarin, fein gehackt 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt wenig abgeriebene Zitronenschale Salz, Pfeffer aus der Mühle Kräuterbutter: 50 - 75 g Butter 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Hand voll gemischte Kräuter, fein gehackt, z. B. Rosmarin, glatte Petersilie, Schnittlauch 3 - 4 EL Teigwaren-Kochwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Kräuter zum Garnieren Füllung: Fleisch in der heissen Bratbutter oder Bratcrème kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten beigeben, mitdämpfen. Mit dem Wein oder der Bouillon ablöschen, einköcheln lassen. Pfanne von der Platte ziehen. Rezept ravioli fleischfüllung in miami. Mascarpone, Kräuter und Zitronenschale darunter mischen, würzen und auskühlen lassen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Heiß auf Tellern anrichten.