Mit etwas Rotwein und Wasser ablöschen. Würzen mit schwarzem Pfeffer, Wacholder und Lorbeerblatt. Knoblauch, Rosmarin und Thymian mit in die Soße geben. Einköcheln lassen. Dann abseihen und zum Schluss mit Senf, Preiselbeeren und Portwein sowie einer Prise Salz abschmecken. Den Maibockrücken mit einem selbstgemachten Gewürzsalz (siehe oben) von beiden Seiten würzen. In einer heißen Pfanne mit geklärter Butter von beiden Seiten anbraten und ca. 7 Minuten bei 170° C im Ofen rosa garziehen. Gebratener Maibock mit Spargel - noe.ORF.at - NÖ Lifestyle. Zutaten Gemüse: Brühe Karotten Kohlrabi grüner und weißer Spargel Mairübchen In einer leichten Brühe Karotten, Kohlrabi, grünen und weißen Spargel und Mairübchen sanft garen. Weitere Informationen Download Maibock mit Spätzle und Gemüse [PDF - 206kb] Ende der weiteren Informationen Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 30. 2022, 16:00 Uhr
Hier findet ihr den Spargel in allen Varianten wieder. Unser Spargelsüppchen, ein Spargel-Flammkuchen und ein regionaler Spargel mit Kartoffeln und Entrecote sind nur ein Ausschnitt der Speisekarte. Denn nichts schmeckt so sehr nach Frühling wie frischer Spargel. Dabei ist der Spargel dem Maibock in gewisser Weise ähnlich. Maibock mit spargel zubereiten. Auch der Spargel ist in seiner Verfügbarkeit auf den Zeitraum von April bis Juni begrenzt. Mit unserer Spargelkarte begrüßen wir den Frühling und freuen uns, euch in unserem Biergarten begrüßen zu dürfen. Bis bald!
Aus dem Rehrücken hatte ich ja bereits die Filets verarbeitet ( hier), die Lendenstücke hatte ich aus dem Rücken herausgelöst und eingefroren, diese habe ich wie folgt zubereitet: Maibock mit Spargel, Aprikosen und Morcheln, Kartoffel-Speckpüree und Rotweinsoße (für 4 Personen) Fleisch – 400 g Rehlende, ohne Silberhaut – Salz – Pfeffer – 1 EL Butterschmalz Garnitur – 8 Spargelstangen, bissfest gegart – 4 Aprikosen – 50 g frische Morcheln – Zucker – 1 EL Butter Vorbereitung Aprikosen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Morcheln kurz waschen und auf einem Tuch trocknen. Spargel schräg vierteln. Zubereitung Rehlende mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz von allen Seiten bei milder Hitze anbraten und im vorgeheiztem Ofen, am besten auf einem Gitter, bei 120 Grad ca. 8 bis 12 Minuten – je nach Dicke des Fleischend – rosa garen. Maibock mit spargel und. In der Zwischenzeit in der Bratpfanne den Spargel, Aprikosen und Morcheln in wenig Butter braten und mit Salz und Zucker würzen. Soße – 2 Schalotten, fein gewürfelt – 1 EL Puderzucker – 20 ml Balsamicoessig – 200 ml Rotwein – 100 ml Portwein – 100 ml Orangensaft – 100 ml Wildfond – 50 g kalte Butter Schalotten in Butter anbraten und mit Puderzucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und mit Rotwein, Portwein und Orangensaft auffüllen.
Abschließend den gebackenen Erdäpfelflan aus der Form stürzen, den heißen Spargel sowie den frisch gebratenen Maibock auf dem Teller anrichten, mit Kräutern und dem Maiwipferlsalz garnieren. Etwas Rotweinsauce vervollständigt das saisonales Highlight!
Im Wonnemonat Mai denkt man zwar eher an junges Gemüse und frische Kräuter als an Fleisch – und doch hat gerade jetzt feines Wild Hochsaison. Das zarte Fleisch vom jungen Reh ist ein Genuss der Sonderklasse. Maibock © GUSTO / Theresa Schrems Wild in Saison Zart, mürbe und saftig, diese wohlklingenden Beschreibungen zeichnen das Fleisch vom Maibock aus. Dass es dabei auch noch mager ist, freut die bewussten Esser und ist beim Tiefkühlen von Vorteil. Maibock mit spargel die. So ist es möglich, die auf Mai und Herbst beschränkte Wildsaison auszudehnen. In den letzten Jahrzehnten hat sich vieles geändert, was den Genuss von Wild betrifft. Hautgoût ade, heute genießt man das Fleisch lieber knapp bevor es diesen doch sehr kräftigen Geschmack annimmt. Die besten Stücke Rehleber: Sie gilt als besondere Delikatesse und gehört zum "kleinen Jägerrecht", das sind die Innereien, auf die der Jäger Anspruch hat. Gegen Vorbestellung erhält man sie auch in gut sortierten Wildbretgeschäften. Rehschlegel: Er besteht aus Frikandeau, Schale und Nuss.
Das Ganze flott auf etwa 1/5 einkochen. Mit Wildfond auffüllen und nochmals etwas einkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen, Butter einrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Maibock mit Spargel, Aprikosen und Morcheln › Waidmanns Dank!. Kartoffel- Speckpüree – 500 g Kartoffeln, geschält und zerkleinert – 100 g Speckscheiben – ca. 150 ml Milche – 30 g Butter – Muskat Speckscheiben in etwa 0, 5 cm dicke Streifen schneiden und in der Pfanne knusprig braten, auf einen Sieb schütten um das Fett abtropfen zu lassen, danach auf Kückenkrepp geben. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, Wasser abgießen, Milch und Butter dazu geben und erwärmen. Mit Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Muskat abschmecken und zum Schluss die knusprigen Speckstreifen untermengen. Anrichten Rehlende in etwa 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden, auf Speckpüree platzieren, mit Spargel, Aprikosen-Morchel- Garnitur umlegen und etwas Soße angießen.