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Die Zutaten des Suds kurz anrösten, dann aufgießen und 30 Minuten kochen lassen. Inzwischen den Karpfen vorsichtig innen und außen waschen. Fränkischer Karpfen | NÜRNBERG Tourismus. Darauf achten, daß die Schleimhaut nicht verletzt wird. Den Karpfen mit Salz würzen und dann mit dem kochend heißem Essig übergießen. Dadurch entsteht die typisch blaue Farbe. Karpfen und den aufgefangenen Essig in den Sud geben und für 25-30 Minuten bei niedriger Temperatur in einem zugedeckten Topf garen. Tipp Der Karpfen behält seine Form wenn vor dem Garen eine Kartoffel in den Bauchraum gesteckt wird Dazu passen Kartoffeln Gerne wird Karpfen blau mit Meerrettichsoße gegessen
Halber, panierter Karpfen fränkischer Art | Rezept Empfehlung Der Erfinder des Moritzburger Karpfenlikörs Ralf Müller, zeigt hier das passender Rezept um den Verdauungssaft wirken zu lassen. Es ist ein altes Rezepte, welches er aus seiner in Franken mitgebracht hat. Der Karpfen wird in einer Hälfte frittiert und vorher schön paniert. Seht selber worauf Ihr achten solltet. Zubereitet von Ralf Müller, Inhaber vom Dresdner Kaffeestübchen Zutaten für 4 Portionen Moritzburger Karpfen – nach Fränkischer Art | Karpfen paniert | 2 Karpfen ca. 1-1, 5kg gutes Salz ca. FRÄNKISCHER KARPFEN G.G.A. – Saltimbocca - Weltgenusserbe Bayern. 500 g Weizenmehl Wasser Semmelbrösel Frittierfett halbflüssig - rein pflanzlich Butterschmalz Garnitur Zitrone Petersilie Zubereitung: Je nach Möglichkeit die frischen Karpfen vom Fischhändler des Vertrauens gleich ausnehmen, professionell halbieren und entschuppen lassen. Die Karpfenhälften werden zuerst gesalzen ( nicht zu wenig) danach mit Mehl paniert, durchs Wasser gezogen, damit Sie wieder feucht werden und nochmals mit Semmelbrösel panieren Es wird Zeit, eine sehr tiefe Pfanne oder eine große Fritteuse mit reichlich Öl und Butterschmalz (Verhältnis 4:1) zu erhitzen.
Der Karpfen gehört zu den fränkischen Spezialitäten wie kein anderer Fisch. Er wird traditionell nur in Monaten mit "r" (Sept. - Apr. ) angeboten und gegessen. Das Rezept von Volker Thiel interpretiert den Karpfen auf moderne Art. Lassen Sie es sich schmecken! Zutaten für 4 Personen: 4 Karpfenfilets 100 gr Sahne-Meerrettich 3 mittlere Zucchini 60 gr Preiselbeeren 3 Eier 4 EL Sonnenblumenöl zum braten Mehl für die Baggers und Mehl für den Fisch Salz, Pfeffer, Dill, Muskat 2 EL Zitrone Semmelbrösel Zubereitung: für die Zucchini-Baggers die Zucchini mit der groben Reibe zerkleinern, so dass die Zucchini nicht zu fein werden. Fraenkischer karpfen rezept . Danach die Zucchini salzen und zum entwässern 8 Min. ziehen lassen. Anschließend das Wasser leicht aus den Zucchini drücken und die Eier, das Mehl, und die Semmelbrösel unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Dill würzen und 8 Baggers formen. In heißem Öl in der Pfanne anschließend rausbraten. Das Karpfenfilet mit Salz und Zitrone würzen, in Mehl wälzen und ebenfalls braten.
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