Dadurch wird mehr oder weniger Insulin ausgeschüttet, je nach Höhe des Blutzuckers, was den Blutzucker wieder regulieren soll. Das mit der Nahrung mit aufgenommene Fett, wird durch das höhere Insulin in körpereigenes Fett ungewandelt. Zuviel Insulin macht also dick! Der Glykämische Index (GI) im Allgemeinen Ein Glykämischer Index (GI) von 50 sagt aus, dass der über die Zeit integrierte Blutzuckeranstieg des bewerteten Lebensmittels nur die Hälfte des Anstieges der Glucose ausmacht, also hier die gelbe Fläche halb so groß ist wie die rote Fläche. Kohlenhydrathaltige Lebensmittel, die einen schnellen und hohen Blutzuckeranstieg auslösen, besitzen aber nicht zwangsläufig einen hohen glykämischen Index. Fällt der Blutzuckerspiegel nach dem hohen Anstieg schnell wieder ab, kann der Index trotz des kurzzeitig hohen Blutzuckerspiegels gering sein. Lebensmittel, nach deren Genuss sich der Blutzuckerspiegel geringfügig bzw. langsam erhöht, haben nicht zwangsläufig einen niedrigen glykämischen Index.
Kohlenhydrate lassen den Blutzuckerspiegel steigen, das ist klar. Doch wie stark dieser steigt, hängt nicht nur von der Menge an Kohlenhydraten in einer Mahlzeit ab – auch die Art der Kohlenhydrate spielt eine Rolle. Einfache und komplexe Kohlenhydrate Einfache Kohlenhydrate aus Zucker kann der Körper leicht verdauen. Sie gehen aus dem Darm schnell ins Blut über und lassen den Blutzuckerspiegel rasch ansteigen. Sie finden sich zum Beispiel in Süßigkeiten, Weißbrot, aber auch in Nudeln. Komplexe Kohlenhydrate dagegen kann der Körper nur langsam zerlegen, wodurch sie sich auch langsamer auf den Blutzuckerspiegel auswirken. Nun kommt der Glykämische Index (Kurzform Glyx) ins Spiel: Der zeigt an, wie schnell sich ein Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. Besteht dieses aus schnellen Kohlenhydraten, bekommt es einen hohen Glykämischen Index. Bei langsamen Kohlenhydraten ist der Index niedriger. Wie wichtig ist der Glykämische Index für den Diabetesalltag? Ausschlaggebend für die Auswirkung auf Ihren Blutzuckerspiegel ist immer die Menge an Kohlenhydraten.
Hier ist es wichtig zu beachten, dass die Lebensmittel mit einem höheren glykämischen Index gemeinsam mit eiweißreichen (möglichst fettarmen) Lebensmitteln (wie Magerquark, Milch, Käse oder Fleisch) zu kombinieren. Wie zuvor gesagt, spielt auch der Zustand der Lebensmittel (roh oder gekocht) eine Rolle. Zum Beispiel bei Karotten sehen wir einen großen Unterschied in dem glykämischen Index. Im rohen Zustand ist der glykämische Index 25, doch sobald sie gekocht, steigt der Wert auf 50. Des Weiteren müssen wir zwischen dem glykämischen Index und der glykämischen Last unterscheiden. Wie wir schon erwähnt hatten, ist der glykämische Index eine Zahl, die einem Lebensmittel gegeben wird, um seine Wirkung auf den Blutzuckerspiegel einer Person wiederzugeben. Die glykämische Last (GL) hingegen basiert auf den Portiongrößen. Die Wissenschaft dahinter verrät, dass ein Lebensmittel mit einer hohen GL schnell verdaut und absorbiert wird, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Es wurde schon mehrfach durch Studien bewiesen, dass diejenigen, die eine höhere glykämische Last in ihrer Ernährung zu sich nehmen sowie auch einen höheren Zuckerkonsum haben, entwickeln häufiger mittelschwere bis schwere Akne.
Glykämischer Index: So wird er bestimmt und beeinflusst Lebensmittel mit niedrigem GI sind oft solche mit sogenannten komplexen Kohlenhydraten. Dazu gehören zum Beispiel Gemüse, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte. Diese Mehrfachzucker gehen, im Gegensatz zu einfachen Kohlenhydraten, langsamer ins Blut. Einfache Kohlenhydrate: dazu zählen sogenannte Einfach- und Zweifachzucker (Mono- und Disaccharide) wie Traubenzucker (Glukose), Haushaltszucker (Saccharose), Fruchtzucker (Fruktose) oder Milchzucker (Laktose). Da einfache Kohlenhydrate nur aus ein bis zwei Zuckermolekülen bestehen, müssen sie gar nicht oder nur einmal gespalten werden, um dem Körper zur Verfügung zu stehen. Entsprechend schnell gehen Lebensmittel mit einfachen Kohlenhydraten (z. B. Weißmehlprodukte, Süßigkeiten, Limo etc. ) ins Blut. Komplexe Kohlenhydrate: die Gruppe der sogenannten Mehrfachzucker besteht aus einer komplizierteren Molekülstruktur als Einfachzucker. Der Körper braucht länger, um sie zu "knacken", weshalb die Kohlenhydrate langsamer ins Blut abgegeben werden und der Blutzuckerspiegel entsprechend gemächlicher und gleichmäßiger steigt.
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