Die Hauptkomponenten im Honig sind Frucht- und Traubenzucker. Traubenzucker bildet sogenannte Zuckerkristalle im Honig – je mehr Traubenzucker der Honig enthält, desto fester ist er. So sind beispielsweise die meisten Blütenhonige fester als Waldhonige. Das hängt mit den Inhaltsstoffen des Honigs zusammen. Bei längerer Lagerung oder kühlen Lagerbedingungen kristallisiert auch der geringe Traubenzuckeranteil in flüssigen Honigen zunehmend aus. Dies ist ein natürlicher Prozess und mindert nicht die Qualität des Honigs. Jeder gute, naturbelassene und nicht wärmegeschädigte Honig wird früher oder später fest. Er kristallisiert. Die Regel ist, dass guter Honig nach einigen Wochen bis Monaten kristallisiert. Honig kristallisiert qualibat rge. Wenn Importhonig aus dem Supermarkt nach mehreren Wochen immer noch flüssig ist, dann stimmt wahrscheinlich etwas mit der Qualität nicht. Der Honig könnte hitzegeschädigt oder anders behandelt worden sein. Naturbelassener Honig kristallisiert immer! Nutze in der kalten Jahreszeit die Zentralheizkörper.
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Wielange dauert es bis Honig fest wird? Dies hängt von den verschiedenen Honigsorten ab. Ein heller Honig kandiert schneller als ein dunkler. Aber nach ca. einigen Wochen bis Monaten kandiert so gut wie jeder Honig. Eine Ausnahme hier ist aber der Akazienhonig oder auch Robinienhonig genannt. Honig kristallisiert - und das ist auch gut so. Erfahre hier, warum.. Wer zum Beispiel einen importierten hellen Honig im Supermarkt gekauft hat und dieser nach längerer Zeit noch immer nicht kristallisiert, dann stimmt sehr wahrscheinlich etwas mit der Qualität nicht – eventuell wurde der Honig zu stark erhitzt oder anderweitig behandelt. Um dies zu verhindern könnte man seinen nächsten Honig vom Imker seines Vertrauens kaufen. Wer jetzt nicht weiß, was man mit kristallisierten Honig noch machen soll und sich schon überlegt diesen zu entsorgen, dann auf alle Fälle jetzt weiterlesen, denn es wäre viel zu Schade ein so tolles Lebensmittel wie Honig zu entsorgen. Nur noch eine kurze Info am Rande: Honig ist über mehrere Jahre haltbar (damit sind sogar bis über 100 Jahre gemeint) und wie bereits gesagt hilft das fest werden des Honigs wertvolle Inhaltsstoffe zu bewahren.
Wenn man diesen Honig rührt, wird er flüssig. Wenn man ihn stehen lässt, wird er wieder zu Gelee, statt zu kristallisieren. Dieser Effekt ist als Thixotropie bekannt. Wie beurteilt man die Qualität, wenn der Honig fest ist? Einen naturbelassenen Honig erkennt man daran, dass er spätestens nach dem Winter vollständig auskristallisiert ist. Den kristallisierten Honig probiert man auch anders als einen flüssigen oder cremig gerührten. Im Mund muss das Stück Honig eine feine Körnigkeit aufweisen. Kristallisierten Honig lösen. Je gröber die Körnigkeit, desto unangenehm fühlt es sich im Mund an. Eine grobe Körnigkeit deutet auch darauf hin, dass der Honig unter 15°C oder über 25°C kristallisiert ist. Wenn man einen Honig sieht, bei dem sich 2 Schichten gebildet haben, unten eine feste kristallisierte Schicht und oben eine flüssige Schicht, dann kann man davon ausgehen, dass der Honig falsch, bzw. zu warm gelagert wurde. Das Wasser hat sich vom Zucker getrennt und ist hochgekommen. In dieser Schicht kann Fermentierung ansetzen.
Kristallisierten oder festen Honig wieder flüssig machen Wer jetzt fest gewordenen Honig zu Hause hat, der kann das Honigglas oder den Honigspender ganz einfach in einem 40° warmen Wasserbad (nicht heißer) einige Minuten stehen lassen, zwischendurch ein bisschen umrühren und schon ist der Honig wieder flüssig und hat auch noch all seine besonderen Inhaltsstoffe. Nur wenn der Honig über die 40° erhitzt wird kann es sein, dass manche hitzeempfindliche Inhaltsstoffe geschädigt werden – man kann aber auch diesen Honig noch essen. Wer möchte kann den Honig auch versuchen in der Mikrowelle wieder zu verflüssigen. Hier aber darauf achten, dass keine zu hohe Stufe eingestellt wird. Am besten auf die Auftaustufe einstellen und nach 30 Sekunden immer mal wieder nachsehen ob der Honig wieder flüssig ist. Kristallisierten Honig wieder flüssig machen – Imkerei Arnet Scherrer in Hünenberg. Wie lagert man Honig am besten? Wer sich jetzt eventuell überlegt ob man den Honig eventuell nicht richtig gelagert hat, den können wir auch beruhigen. Denn bei der Honiglagerung kann man nicht viel falsch machen.
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