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Gastronomische Fachbegriffe und Erklärungen zu Fachausdrücken Französische Fachbegriffe in der Gastronomie wie Braisieren, Consommè oder Rouille sind nicht jedem geläufig, sollten aber im Hotel oder im Restaurant verstanden werden. Scheuen Sie sich allerdings nicht, den Kellner zu fragen, wenn Sie etwas nicht verstehen. Im Zweifel ist es besser einen gastronomischen Fachbegriff zu hinterfragen, als das Falsche zu bestellen. Die Erklärungen zu den wichtigsten Vokabeln in den Menüs und Fachausdrücke der Kellner und Köche sind meist französiische Küchenbegriffe - und dennoch spricht man gelegentlich vom "Küchendeutsch", obwohl Die Fachausdrücke der Kelllner und Köche häufig aus dem Französischen kommen. Französische fachbegriffe in der gastronomie etwas. Wie man richtig isst, lesen Sie bei den Erläuterungen zu Tischmanieren. Die Erklärungen der gastronomischen Fachbegriffe helfen Ihnen so manche Formulierung der Kellner oder in den Menükarten zu verstehen.
Hast du ein Faible für die wunderschöne französische Sprache? Auch du kannst wie ein Charmeur klingen, wenn du etwas Courage zeigst und nur ein paar französische Fachbegriffe in deinen deutschen Satz einbaust! Es ist auf jeden Fall ein Amüsement, ein bisschen Abwechslung in deine Alltagssprache zu bringen. Voilà, deine Sätze werden mit den folgenden Wörtern zu einem Clou! Amüsement - Vergnügen Annonce - Anzeige, öffentliche Ankündigkung Aplomb - Dreistigkeit apart - reizvoll, geschmackvoll apropos - übrigens, nebenbei bemerkt Atelier - Werkstatt Attitüde (Attitude) - körperliche Haltung oder oder innerliche Einstellung Bagage - Gepäck bizarr - ungewöhnlich Blamage - peinliche Beschämung Boulevard - breite Straße Charmeur - Aufreißer Chapeau! Recruiting: Accor geht auf Karriere-Roadtrip. - Respekt! Clou - Höhepunkt, wichtiges Ereignis Coup - erfolgreiches Unternehmen Courage - Mut Croupier - Mitarbeiter eines Casinos Debakel - Niederlage Debüt - erster Auftritt, erste Vorstellung Déjà-vu - Erinnerungstäuschung, bei der man denkt, man habe etwas Erlebtes schonmal erlebt Eklat - Skandal, Aufsehen Elan - Begeisterung Expertise - Gutachten eines Experten Faible - Vorliebe, Neigung Gourmand - Person, die gerne und viel isst Gourmet - Feinschmecker Malheur - Missgeschick Milieu - Umgebung eines Lebewesens Mon Dieu!
ist das Gastronomie-Fachbegriffe-Wiki von – Deutschlands ältester Internetseite zur Gastronomieausbildung. Viele Fachbegriffe im Restaurant oder im Küchenbereich haben ihren Ursprung in der klassischen französischen Gastronomie. Fachbegriffe an der Rezeption oder im Verkauf sind wiederum stark vom Englischen geprägt. IHK Karlsruhe: Kleines Wörterbuch für die Gastronomie, Hotellerie und Touristik - IHK Karlsruhe. Hier werden die Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie gesammelt und ausführlich erklärt. Stöbere im Inhaltsverzeichnis oder schau direkt in der alphabetischen Sortierung: Siehe auch: A • B • C • D • E • F • G • H • I • J • K • L • M • N • O • P • Q • R • S • T • U • V • W • X • Y • Z
Beispiele Mise en Place Arbeiten in der Gastronomie Zu allen Mise en Place Arbeiten wird eine zentrale Örtlichkeit und der Servierwagen empfohlen. Am besten stellen Sie eine eigene Mise en Place Checkliste dazu auf.
Auf gängige Ausdrücke wie "Aperitif" und "Amuse-Gueule" soll an dieser Stelle verzichtet werden. Stattdessen findet ihr hier eine Auflistung von Begriffen, die etwas seltener vorkommen, aber dennoch wichtig sind. Abaisser: Einen Teig ausrollen, der eine gewisse Dicke hat. Abats: Die essbaren inneren Organe von Schlachttieren, Wild und Geflügel. Aiguillettes: Streifenartige Stücke von Fleisch oder Geflügel. Ballotine: Kleine Fleisch-Päckchen mit einer Farce aus gefüllten Fleischteilen, Pilzen und Speck. Barquettes: Gefüllte Teig-Schiffchen, die auf kalten Buffets serviert werden. Brunoise: Schneideart von Gemüse. Paprika, Zwiebeln, Lauch & Co. werden in 1–2 mm kleine Würfel geschnitten. Cannelieren: Obst und Gemüse mit einem Muster verzieren. Condimenter: Das Würzen von Speisen. Französische fachbegriffe in der gastronomie 2. Duxelles: Pürierte oder gemahlene Pilze, die in Butter oder Öl geschwenkt werden. Perfekt für Saucen, um ihnen einen intensiven Pilzgeschmack zu verleihen. Estouffade: Rinderschmorbraten oder brauner Fond. Faisande: Abhängen verschiedener Wildarten.
Galettes: Buchweizenpfannkuchen, die aus der Bretagne stammen. Haut gôut: Würziger Geruch und Geschmack nach dem Abhängen des Wildfleisches. Julienne: Gemüse, das in feine, rechteckige Streifen geschnitten wird. Legierung/Liason: Eine Mischung aus Eigelb und Sahne. Suppen, Saucen oder Pürees bekommen durch eine Legierung eine cremigere Konsistenz. Mirepoix: Röstgemüse, das in Würfel geschnitten wird. Bei einem Mirepoix handelt es sich um Gemüse, das zur Hälfte aus Zwiebeln besteht. Servicearten in Gastronomie & Hotel | hotelfach.de. Bei der anderen Hälfte handelt es sich um Karotten, Sellerie und Wurzelpetersilie. Poelieren: Hellbraun andünsten. Das Fleisch wird ohne Fett in einer Pfanne angebraten, anschließend im Ofen mit einem Deckel gargezogen. Rechauffieren: Kalte Speisen wieder aufwärmen. Saignant: Gegartes Fleisch, welches innen blutig und nach außen hin rosa ist. Tourieren: Ein dünn ausgerollter Blätterteig, der mit Margarine oder Butter bestrichen und zusammengefaltet wird. Anschließend wird die Masse erneut ausgerollt. So entsteht ein Teig aus mehreren Lagen.
Shortdrink Mixgetränk mit einem Volumen von typischerweise 5 bis 10 cl, maximal 12 cl.