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VERÖFFENTLICHT AM 12. August 2020 Wasserlinsen könnten in Zukunft Sojaprodukte ersetzen. Denn in dem grünen Wunder steckt viel pflanzliches Eiweiss. Das ETH-Projekt «Lemna Pro» forscht an einer gesunden und umweltschonenden Ernährung, die demnächst marktfähig werden könnte. Wasserlinsen sollen vor allem nachhaltiger und gesünder sein, denn Wasserlinsen sind nicht nur essbar, sondern auch gesund und nachhaltig. Cyrill Hess will mit dem ETH-Projekt «Lemna Pro» die Gattung «Wolffia» zu einem Lebensmittelprodukt entwickeln, das in bestimmten Anwendungen sogar Soja ersetzen könnte. Herr Hess, was sind die grössten Herausforderungen bei der Entwicklung von Lebensmitteln auf Basis von Wasserlinsen? Prinzipiell ist die Anwendbarkeit gegeben. Man kann das Protein extrahieren und dann alles Mögliche daraus produzieren. Auch können getrocknete Wasserlinsen unverarbeitet verzehrt werden. Wasserlinsen kaufen schweizerische. Der Geschmack ist vergleichbar mit Matcha Tee, Weizen- oder Gerstengras. Alle diese Produkte sind im botanischen Sinn die gemahlenen Blätter einer Pflanze.