– das Huhn, d. h. die Qualität des selbigen. Hier sollte es schon ein richtiges, fettes Bio-Suppenhuhn sein und keiner dieser dürren Gummiadler aus der SB-Fleischtheke. Das Tier darf schon ordentlich was auf den Rippen haben und auch eine Schicht Fett schadet nicht, insbesondere beim später aus dem gekochten Suppenhuhn zubereiteten Backhendl und der Sülze. Denn ist das Suppenhuhn zu mager, ist das Fleisch für Backhendl und Sülze zu trocken und zäh. Chinesisches kaltes Hühnerrezept mit Sojasoße. Also: Beim Huhn nicht knausern und gute Qualität einkaufen. Dafür hat man aber auch vier Tage etwas davon. Vor der Zubereitung der vier Hauptgerichte steht zuerst einmal das Kochen des Suppenhuhns zu einer schönen Geflügelbrühe. Dazu wird das Suppenhuhn innen und außen kalt abgewaschen und in einen Topf mit ausreichend kochendem und gut gesalzenem Wasser gegeben. Dann wird die Hitze reduziert, bis das Wasser nur noch leicht siedet. Darin verbleibt das Huhn nun etwa 1, 5 – 2 Stunden bis es gar ist. Um zu überprüfen, ob es gar ist, sticht man mit einer Fleischgabel in die dickste, fleischigste Stelle des Oberschenkels.
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Ist das Brustfleisch noch am Knochen, hat man die Möglichkeit, etwas mehr Brustfleisch an den Wings zu belassen um sie so zu einer etwas üppigeren Mahlzeit zu machen. Möchte man das nicht, kann man den Schnitt auf der anderen Seite des Gelenks direkt am Knochen durch die Haut führen. Tipp: reichen die vorhandenen Wings nicht für eine komplette Mahlzeit, bringen sie viel Geschmack in die Brühe. Auch nach dem Kochen haben sie in der Suppe oder einem Frikassee immer noch eine tolle Struktur und Geschmack, sind also überhaupt nicht verschenkt. Möchte man die Wings mit etwas Brustfleisch haben, bietet es sich an, etwa einen Finger breit vom Gelenk anzusetzen und von dort einen Schnitt in Richtung des Gelenks auszuführen. Ist das Gelenk von einer Seite her freigelegt, kann man den Flügel leicht in die entgegengesetzte Richtung biegen und aus dem Gelenk ziehen. Anschließend die übrige Haut zertrennen, die Flügel und Karkasse verbindet. Die Flügelspitze enthält kein Fleisch und würde beim Braten verbrennen, weswegen man sie sinnvollerweise abnimmt.
Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Thailändischer Hühnchen-Glasnudel-Salat Bacon-Twister Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Lava Cakes mit White Zinfandel Zabaione Maultaschen-Spinat-Auflauf Glutenfreies Quarkbrot mit Leinsamenschrot und Koriander Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Seite 4 Seite 5 Seite 6 Nächste Seite Startseite Rezepte
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