Vorbereitung 1. Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden ( 50 - 70 g), salzen und pfeffern. Knoblauch in Scheiben schneiden, Wacholderbeeren etwas anquetschen. Alles zusammen mit den Gewürzen in ein Gefäß geben und so viel Weißwein zugeben, dass alle Fleischteile bedeckt sind. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Zubereitung 2. Das Ganze durch ein Sieb gießen ( Marinade auffangen), Kartoffeln und Zwiebel schälen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln – Zwiebeln – Fleisch, schichtweise in eine fuerfeste Form mit Deck geben. Die jeweilige Kartoffelschicht mit Salz und Pfeffer würzen. (Ich verwende eine beschichtete Kasserolle mit Glasdeckel). Landfrauen rezepte aus dem elsass on jonathan kent. 3. Die oberste Schicht muss eine etwas dickere sein und besteht aus Kartoffelscheiben. Mit der Marinade, der Fleischbrühe und dem restlichen Weißwein aufgießen. Die Flüssigkeit soll so bemessen sein, dass die Oberfläche gerade noch nicht bedeckt ist. Mit Deckel bei 200°C, ca. 3 Stunden im Backofen garen. 4. Bei kleineren Mengen ist die Garzeit geringer.
So koche ich. Im Les Halles, New York Anthony Bourdain Jose de Meirelles Philippe Lajaunie Brasserie Les Halles New York City Culinary Institute of America Bistro-Küche Restaurantbetrieb Hobbyköche Chefköche Rezepte Küchenchef Gourmet Blessing Karl Verlag Übersetzer Dinka Mrkowatschki Zusatzinfo über 100 farb. u. Landfrauen rezepte aus dem elsass watch. schw. -w. Abb. Sprache deutsch Maße 178 x 234 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Lexika Tabellen Bistrogerichte Essen Trinken Kochbücher Grundkochbücher Kochen Kochbuch ISBN-10 3-89667-269-X / 389667269X ISBN-13 978-3-89667-269-8 / 9783896672698 In deutscher Sprache. 304 pages. 24 x 18, 8 x 3, 6 cm.
Alpenglühen (Punsch) S. 599 0, 5 l trockenen Rotwein 1 l trockenen Weißwein 200 g Zucker ¼ 54%-igen Rum l Alle Zutaten in einen Topf geben und abgedeckt erhitzen. Mit dem Schneebesen gut durchrühren bis der Zucker aufgelöst ist. Den Punsch anzünden und brennend auftragen. Nach dem Verlöschen in Gläser füllen und sofort genießen.