Skrei mit grünem Spargel und Kartoffeln - Fränkische Rezepte
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Skrei Grüner Spargel Kochen
Aus LECKER-Sonderheft 1/2020
Zur Fangsaison landet der Winterkabeljau frisch gefischt in der Pfanne – da braucht es kein großes Chichi drum herum
Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
650
g
Möhren
1
Zwiebel
800
Skreifilet (Winterkabeljau) mit Haut
4
Stiele
Dill
1/2
Bio-Zitrone
2
EL
Öl
Salz, Pfeffer
Butter
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
1. Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kabeljau kalt abspülen, trocken tupfen. Dill waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. 2. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren darin bei mittlerer bis starker Hitze leicht anbraten, salzen und pfeffern. Mit 100 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen. 3. Skrei grüner spargel im. Inzwischen je 1 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fischstücke mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ca. 4 Minuten braten, dabei einmal wenden. Ca. 1 Minute vor Schluss die Zitronenspalten zugeben und mitbraten.
Im Frühling können wir vom Spargel nicht genug bekommen. Dieses Rezept ist ein richtiger Gaumenschmaus, denn zum Spargel kommt der gebratene Kabeljau dazu und sorgt mit einem Knoblaucharoma für eine köstliche Kombination. 750 g Weißer Spargel, grüner
300 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
500 g Kabeljaufilets
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Olivenöl, nach Geschmack
1 Zitrone
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Knoblauch schälen und fein schneiden. Kabeljaufilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer erhitzten Pfanne mit Olivenöl den Spargel 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Skrei grüner spargel kochen. In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Kabeljaufilets zugeben und bei mittlerer Hitze die Filets von beiden Seiten anbraten. Kabeljaufilets mit Bratkartoffeln und grünem Spargel auf Tellern anrichten und warm genießen.