Ungarische Salami ist eine echte Spezialität. Sie ist aber weit gereist, bevor sie nach Ungarn gekommen ist. Das Wort Salami stammt angeblich aus dem Italienischen. Die Silbe SAL steht für das zum Konservieren verwendete Salz. Der Teil "LAM" kommt aus dem Arabischen und bedeutet Lammfleisch. Ungarische Salami | © Erich Muecke / Fotolia Ursprünglich bestand die Salami aus Lammfleisch und Salz, was ein Indiz dafür ist, dass die Salami aus dem Nahen Osten stammt. Wie die Salami nach Europa gekommen ist, ist nicht bekannt. Fest steht, dass das Wort Salami in Italien und im Südtiroler Raum seit Beginn des 19 Jahrhunderts verwendet wird. Die ungarische Salami hat italienische Väter Nachdem in den 1830 Jahren die italienische Freiheitsbewegung gescheitert ist, flüchteten viele Italiener nach Ungarn, wo einige von ihnen Salamifabriken gegründeten. Pin auf Würstchen. Einer der heimatvertriebenen Italiener, Giuseppe Dozzi, wurde an der Börse falsch beraten und war gezwungen, seine Salamifabrik zu verkaufen. So kamen die Gebrüder Herz, die bis dahin Kleinvieh züchteten, zur Wurstproduktion.
Zutaten Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Durch den Fleischwolf zu mittelfeinen Scheiben drehen, mit den Gewürzen vermischen. Wer es mag, kann auch noch Kümmel- und Knoblauchpulver hinzufügen. Die rohe Masse in die Därme füllen (Für die angegebene Fleischmenge benötigt man ca. 4 Gewebedärme). Ein guter Trick hierfür ist mit der Hand kleine Würste zu formen und diese in den Darm gleiten lassen. Selbstgemachte Salami - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Die Masse im Darm gut zusammen pressen, so dass keine Luft dazwischen bleibt. Am Ende gut abbinden und für 5-6 Tage in die Kühlschranktür, unter dem Eier-Fach, abhängen. Bei stätigen Außentemperaturen unter 12 Grad können die Würste auch in einem kühlen Raum aufgehängt werden. So oder so eine Schale zum Auffangen der Flüssigkeit, die in den ersten 3-4 Tage austritt, unter die hängenden Würste stellen. Nach der Wartezeit die Würste 6 Stunden in den Räucherofen bei höchstens 50° hängen und räuchern. Danach die Würste erneut 4-5 Tage in die Kühlschranktür oder in den kühlen Raum hängen.
Für das Beste Ergebnis sollte das Fleisch dabei so kalt wie möglich sein. 3 Alles zusammen für einige Minuten durchkneten, entweder mit der Hand oder auch in der Küchenmaschine mit dem Knethaken, bis eine gute Bindung entsteht. 4 In Schweinedärme füllen und zu ca. 30cm langen Würsten abdrehen. Das Füllen von Därmen erfordert etwas Übung, also nicht verzweifeln, wenn die Würste beim ersten Mal nicht gleichmäßig werden. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch. 5 Für 24-48 Stunden an einem kühlen, feuchten Ort aufhängen. Ungarische salami selber machen die. Ideal sind 8-12 Grad und 70-80% Luftfeuchtigkeit. Der Fachbegriff dafür ist durchbrennen und es sorgt dafür, dass die Würste beim Räuchern nicht zu feucht sind und sich das Pökelsalz im Brät gleichmäßig verteilt. 6 Zum Abschluß werden die Würste noch mehrmals für jeweils 8 Stunden kalt geräuchert. Wie oft man das macht, hängt ganz vom eigenen Geschmack ab, ich räuchere jeweils vier Mal acht Stunden mit jeweils einer Räucherpause von 12 Stunden. Wichtig beim kalträuchern ist, dass die Temperatur 20° nicht überschreitet und die Würste nicht feucht sind oder sich im Räucherschrank Kondenswasser bildet, denn dann werden die Würste sauer.
Die Salami schmeckt wunderbar und hält sich geräuchert gut 6-8 Wochen. Das richtige Material wählen: Gewebedarm sowie Kunstdarm funktionieren. Beide sind rauchdurchlässig beim Räuchern. Kunstdarm sollte jedoch nicht mitgegessen werden. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren
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