Aus LECKER 7/2015 Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 kleine Kokosnuss (oder 25 g Kokosraspel und 3–4 EL Kokoschips) 50 g Palmzucker (gibt's im Asialaden) 2 Knoblauchzehen Stück(e) (10 g) Ingwer grob gemahlener weißer Pfeffer 1–2 EL Öl 4 Fischsoße (gibt's im Asialaden) 3 Limettensaft 100 Mungobohnensprossen große rote Chilischoten Stange Zitronengras Kaffirlimettenblätter (gibt's im Asialaden) je 5–6 Stiel(e) Minze und Koriander 10 Litschis (frisch oder Dose) geröstete Erdnüsse kleine Entenbrust (250–300 g) Salz Backpapier Zubereitung 75 Minuten einfach 1. Ofen vorheizen (E-Herd: 140 °C/Umluft nicht geeignet/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Entenbrust mit kokosmilch. Kokosnuss mit dem Rücken eines Küchenbeils oder schweren Messers aufschlagen. Ein Viertel grob reiben, ein Viertel auf einem Hobel oder mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden (Rest anderweitig verwenden). 2. Kokosstreifen auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten zu goldgelben Chips rösten.
Pfefferkörner und Kaffirlimettenblätter in einem Mörser zerstoßen. Die Entenbruststreifen scharf anbraten und bei hoher Hitze rösten lassen. Nach kurzer Zeit Zwiebel und die härteren Enden des Chinakohls zugeben und weiter auf der höchsten Stufe rösten. Wenn das Röstgut etwas Farbe erreicht hat - das sollte nicht sehr lange dauern - Chili, Knoblauch und Ingwer zugeben und mitrösten. Raffinierte chinesische, japanische, thailändische Rezepte Kochen. Dann mit der Pfeffermischung und dem Salz würzen, gut durchschwenken und mit Kokosmilch und Sweet Chili Sauce fein abrunden. Zuletzt den restlichen Chinakohl und die Zuckerschoten untermischen. Crumble 30 g Pankomehl 20 g Kokosflocken 30 g gehackte Erdnüsse ½ TL gehackte Kürbiskerne 2 EL Erdnussöl grobes Meersalz Zubereitung Alle Zutaten, bis auf das Meersalz, in einer Pfanne langsam rösten lassen, bis ein Crumble entsteht. Mit Meersalz verfeinern. Asiatische Nudeln 250 g asiatische Nudeln (Mie Nudeln) 1 Frühlingslauch, geputzt, fein geschnitten 4 Shiitakepilze, geputzt, fein geschnitten 1 EL Erdnussöl 3 EL Sojasoße 1 EL Hoisin Sauce 50 ml Geflügelbrühe Salz fein geschnittener Koriander Zubereitung Zuerst alle Zutaten vorbereiten und nebenbei einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Zutaten Für 3 Portionen 1 männliche Entenbrust Marinade Teriyaki-Sauce dunkles Sesamöl Ingwer (frisch, gerieben) Pfeffer Kardamon Sake Sherry Granatapfelessig El gelbe Currypaste Gemüse (s. Zubereitung) 200 ml Hühnerfond Kokosmilch asiatische Gewürze nach Geschmack und Vorrat Zur Einkaufsliste Zubereitung Entenbrust in feine Streifen schneiden und mindestens eine halbe Stunde in einer Marinade aus Teriyaki-Sauce, dunklem Sesamöl, frischem Ingwer, Pfeffer, Kardamom, Reiswein, feinem Sherry, Granatapfelessig sowie einem ordentlichen Esslöffel gelber Currypaste einlegen. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Derweil das Gemüse nach östlicher Weise fein schneiden, waren in diesem Falle: Frühlingszwiebelchen und Pilze, rote und grüne Paprikaschoten und (ganz wichtig) feine Kaiserschoten. Das Fleisch scharf anbraten (muss auch ohne Wok gehen, wenn Frau keinen hat). Herausnehmen und warm halten. Die Frühlingszwiebeln mit den Pilzen in den Wok geben, anrösten und mit Cognac ablöschen. Die Marinade sowie etwas Entenfond dazugeben (geht notfalls auch mit Hühner- oder Gemüsebrühe) und mit allem möglichen abschmecken - auch noch etwas Kokosmilch zugeben.
26Entenbrust ist normalerweise keine meiner Standard-Zutaten in der Küche. Zum Einen dauert es immer so lange, bis man die Fettschicht auf der Hautseite der Brust "weggebraten" hat. Zum zweiten ist es schwierig, den richtigen Garpunkt zu erwischen, an dem die Brust gerade noch rosa ist. Und zum dritten, finde ich, haben die Entenbrüste von Zuchttieren nicht wirklich wahnsinnig viel Aroma. Zumindest den dritten Punkt kriegt man mit diesem Rezept der dänisch-schwedischen Köchin Kille Enna in den Griff. Ich hatte Kille Enna bisher überhaupt nicht auf dem Radar. 26 Entenbrust mit Apfelsauce und Kokosmilch Rezepte - kochbar.de. Aber das war ein Fehler. Seit ich ihr neues "Aroma Kochbuch" habe, ist für mich fast eine neue Welt entstanden. Kille Enna arbeitet sehr viel mit Aroma-Mischungen, die gewohntes und außergewöhnliches kombinieren und durch diese Kombination einen ganz neuen Geschmackskosmos erschaffen. Die eigentlichen Rezepte sind oft relativ einfach. Die Aroma-Mischungen jedoch sind teilweise etwas aufwändiger und vor allem ist es manchmal nicht ganz einfach, die Zutaten zu beschaffen.
Inhalt Artikel bewerten: Durchschnittliche Bewertung: 3. 44 von 5 bei 25 abgegebenen Stimmen. Alexander Huber bereitet im Wok Entenbrust zu und verfeinert sie mit Chinakohl und Kokosmilch. Dazu gibt es asiatische Nudeln und ein "Gröstl" aus Erdnüssen, Kokosflocken und Kürbiskernen. Stand: 11. 06.
Dann erst die Schoten (sollen ja noch knackig sein) dazugeben und zum Schluss das fein aufgeschnittene Fleisch. Mit schön lockerem Basmati-Reis anrichten.