Zutaten für 4 Personen Für die Gänsebrust: 2 Gänsebrüste am Knochen, ca. 1kg 750ml trockener Rotwein 200ml Wasser 1 Bund Beißfuß 1 Stange Lauch 1 Sellerieknolle 4 Karotten 2 rote Zwiebeln 150g Gänseschmalz 2 EL Butter Für die Kartoffel-Roulade: 5 dicke Kartoffeln, ca. 750g, mehligkochend ca. 125g Mehl 1 TL Stärke 2 Eigelbe 1 Bund Petersilie 1 EL Olivenöl Küchengarn Für den Rotkohl: 1 Rotkohl 500g Maronen mit Schale 2 weiße Zwiebeln 1 Orange, geschält und kleingeschnitten 1 Apfel, entkernt und kleingeschnitten 1 Scheibe geräucherter Speck 2 EL Mehl 100ml Wasser 2 EL dunkler Balsamico 2 TL Stärke 50g Gänseschmalz Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Die Kartoffeln in Alufolie wickeln und für ca. 40 Minuten bei 180°C in den Ofen geben. Die Brust vom Knochen abtrennen und parieren. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer einritzen und mit der Fettseite nach oben bei 90°C für 1 - 1, 5 Stunden in den Ofen geben. Gänsebrust mit Maronen-Wirsing Lecker aufs Land - Rezepte - Lecker aufs Land - SWR Fernsehen. Die Knochen hacken und zusammen mit den Fleischabschnitten und dem Gemüse scharf anrösten.
4. Soße mit Salz und Paprika abschmecken und abkühlen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosenkohl abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Rosenkohl zur Gänsebrust geben und weitere 15 Minuten schmoren. 5. Gänsebrust auf dem Knochen längs am Brustbein einschneiden und quer in Scheiben schneiden. Mit Rosenkohl und Knödeln auf einer Platte anrichten. Petersilie waschen, trockenschüttelb und fein hacken. Knödel damit bestreuen. Rezept gänsebrust mit maronen den. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 680 kcal 2850 kJ 23 g Eiweiß 40 g Fett 48 g Kohlenhydrate Foto: Neckermann Rund ums Rezept Im Winter
Rundherum anschwitzen und etwas Schmand, Dill 7. ½ (ca. 1kg) der Kartoffeln roh fein reiben andere Hälfte mit Schale kochen und hinter her pellen und durch eine Presse drücken. Alles zusammen mit etwas warmer Milch vermischen, Salz und ein hauch Muskat würzen. Gänsebrust mit Walnuss-Maronen-Sauce von Kathikoe | Chefkoch. Falls die Masse etwas zu dünn ist etwas Mehl oder Gries dran geben. Ich mache gerne noch etwas frische glatte Petersilie an den Teig und zwei Würfel mit Butter gerösteten Tost innen rein. Dann runde Klöße formen und in siedendes Wasser in einem grossen Topf geben, wenn Sie an die Oberfläche kommen sind sie gut.
Danach alles zusammen in einen Bräter (mit Deckel) geben dazu noch ca 500ml Fond und 100ml Rotwein und bei Bedarf etwas Wasser und bei ca 220 Grad im Backofen braten. 5. Nach ca 2 Std. im Backofen öfter begiesen und die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben legen, nach 3 Std. den Deckel ganz abnehmen und alles kross braten, mit etwas Honig gemischt mit Clementinen Saft oder Salzwasser bestreichen. In der Zwischenzeit den Topf vom anbraten auf den Herd stellen und den Rest Rotwein hineingeben, dazu jetzt das Gemüse aus dem Bräter, den Fleischsaft und den Fond aus dem Bräter in den Topf passieren und mit dem Wein zusammen köcheln, alles würzen, evt. auch etwas Sahne und 1 Tropfen Zuckercoleur damit die Soße eine schöne dunkle Farbe bekommt, kann man bei bedarf noch mit etwas Speißestärke abbinden. Danach die Gänsebrust aus dem Ofen nehmen, den Knochen auslösen und servieren. Gänsebrust mit Rotkraut, Knödeln und Kastanien Rezept - ichkoche.at. 6. Dazu gibt es Rosenkohl und Kartoffelklöße. Rosenkohl in Salzwasser kochen, aber nicht zu weich. Danach abgiessen und etwas Butter im Topf zerlassen und den Kohl dazu.
07. 2020 120 Min. pfiffig 3, 6/5 (3) Gänsebrust mit Nougatsoße und Apfelgemüse 30 Min. pfiffig 3, 4/5 (3) Rosenkohl Meraner Art tolle Beilage zu Gänsebrust oder Entenbrust 45 Min. normal 3, 33/5 (1) Gefüllte Gans mit Kastanien und karamellisierter Quitte feinstes Aroma 30 Min. simpel 3/5 (1) Gans für Anfänger 60 Min. normal 2, 67/5 (1) Gebratene Gans auf Maronen-Champignon-Bett geniales Festessen Gänsekeule mit Hagebuttenmark und Apfelrotkraut mit glasierten Maronen 120 Min. pfiffig 3, 8/5 (3) Gänseschlegel mit Kräuter-Hackfleisch und Maronen 30 Min. normal 3, 67/5 (7) Ganserl mit Blaukraut und Kartoffelknödeln auf gut bayrisch 90 Min. pfiffig 3, 5/5 (2) Weihnachtsgans gefüllt mit Maronen und Pilzen Mit Niedrigtemperatur gegart. 40 Min. Rezept gänsebrust mit maronen und. normal 3, 33/5 (1) Gänsekeulen mit Maronen und Zimt 40 Min. simpel 3/5 (1) Martinsgans mit Karamellmaronen Füllung mit Geflügelleber für Gans oder Ente 30 Min. simpel (0) Weihnachtsgans mit Glühweinessenz 60 Min.